{"id":30193,"date":"2017-06-19T09:53:03","date_gmt":"2017-06-19T07:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30193"},"modified":"2017-06-20T12:20:12","modified_gmt":"2017-06-20T10:20:12","slug":"la-rifermentazione-bottiglia-un-errore-tecnico-ci-piace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-rifermentazione-bottiglia-un-errore-tecnico-ci-piace\/","title":{"rendered":"La rifermentazione in bottiglia \u00e8 un errore tecnico? Ma a noi ci piace!"},"content":{"rendered":"

<\/a>\u00abMa con tutti i soldi che ho speso per farti studiare, mi produci un vin colf\u00f2ndo<\/em>?!\u00bb direbbe un produttore veneto di Prosecco, rigorosamente in dialetto, a suo figlio che \u00e8 appena uscito dal corso di Enologia a Conegliano, ma che di seguire gli insegnamenti canonici proprio non ne vuole sapere.<\/p>\n

Eh si, perch\u00e9 come spesso fa la genetica, anche il Prosecco salta una generazione e le \u201cnuove leve\u201d – quelle che Gianpaolo Giacobbo, relatore della degustazione di luned\u00ec scorso in Banca del Vino a Pollenzo, chiama la \u201cColfondo Republic\u201d – cercano gli spunti proprio nel saperi ancestrali spesso condannando i propri genitori.<\/p>\n

In una serata che definisce storica, perch\u00e9 si \u00e8 riusciti a portare fuori regione questo prodotto cos\u00ec discusso, Gianpaolo non \u00e8 voluto tornare ancora e ancora sulle innumerevoli polemiche e diatribe che lo vedono protagonista (non sono comunque mancate, specialmente dopo che gli assaggi hanno scaldato gli animi!) ma ha cercato di convertire la bassa considerazione \u2013 spesso giustificata \u2013 che i presenti potevano avere del Prosecco industriale \u201csenzafondo\u201d – passatemi il termine – in una nuova curiosit\u00e0 verso il suo progenitore partendo proprio dalla sua storia; ed \u00e8 una storia che nasce dalla rifermentazione in bottiglia.<\/p>\n

Con bellissime foto ci ha fatto tornare indietro negli anni, quando i ritmi erano lenti, ben cadenzati e sempre identici; quando l\u2019azienda e la vigna non potevano prescindere dagli animali, da soma e da cortile, e non si era schiavi dei macchinari; quando la povert\u00e0 era un ricordo talmente scottante da averne ancora paura. Allora il Prosecco, anzi il vino prima che diventasse tale, veniva portato via in damigiane da veneziani, padovani, vicentini, e bellunesi, non senza che questo momento diventasse una festa, e la tipica soppressa veneta era un altro ingrediente indispensabile per renderlo tale.<\/p>\n

Poi tutto \u00e8 cambiato: la sensazione di realizzazione che negli anni Ottanta ha dato l\u2019acquisto delle autoclavi con i risparmi di una vita ha stravolto le cose. Quel \u201csalire sul podio\u201d, quel passaggio da contadino a imprenditore, ha relegato il Prosecco Colfondo in una zona silente, quasi fosse una vergogna da tacere, e non si \u00e8 riusciti a tutelare l\u2019identit\u00e0 di questa bollicina. E non se ne sentiva pi\u00f9 parlare, ma non c\u2019\u00e8 stata una famiglia di produttori che abbia smesso di berlo!<\/p>\n

Oggi assistiamo al rinascimento del Prosecco Colfondo, grazie a questi ragazzi per cui \u00e8 un orgoglio presentarsi come Produttori, Contadini, non manager o dirigenti delle proprie aziende. Si tratta di una generazione che assaggia, che si confronta, che si riunisce e discute in modo costruttivo, cosa impensabile in quelle zone fino a qualche tempo fa, quando gli attriti erano sempre abbondanti. Una generazione che ha studiato, che conosce bene le regole ma che sa altrettanto bene come trasgredirle coniugando la parte scientifica e la parte agreste del lavoro.<\/p>\n

<\/a>Hanno capito che la conditio sine qua non<\/em> per un buon Colfondo \u00e8 partire dalle zone pi\u00f9 vocate, dalle migliori selezioni di uve, da tutto quello che gli acini portano con s\u00e9: non potendo camuffarsi o nascondersi dietro i lieviti aggiunti o gli zuccheri, questo \u00e8 l\u2019unico modo di dare nobilt\u00e0 a un vino cos\u00ec rustico. Il risultato \u00e8 un prodotto vivo che matura nel tempo, che pu\u00f2 invecchiare anche a lungo, e che rappresenta realmente un territorio, un\u2019azienda, un vigneto. E quanto cambiano i vini da una zona all\u2019altra, seppure cos\u00ec vicine, ce ne accorgiamo gi\u00e0 dai primi due assaggi.<\/p>\n

Come sempre la burocrazia non \u00e8 dalla parte di queste nicchie, con una rigidit\u00e0 che certo non aiuta i produttori (siamo gi\u00e0 tornati pi\u00f9 volte sull\u2019argomento https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prosecco-sui-lieviti-un-re-senza-tappo-corona\/<\/a> oppure https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/tuteliamo-il-prosecco-docg-spumante-sui-lieviti\/<\/a>) ma che con interventi quali l\u2019ulteriore allargamento della Doc che li penalizzano ancora.<\/p>\n

600 mila bottiglie contro 600 milioni, cosa cambier\u00e0 mai in tre semplici zeri? Tutto.<\/p>\n

Servirebbe forse uscire dal Consorzio? Servirebbe forse un\u2019altra denominazione? Certo per differenziarsi ed essere finalmente riconosciuti a pieno si – anche di questo si \u00e8 discusso l\u2019altra sera – ma si pu\u00f2 per questo rinunciare al proprio nome, a un nome cos\u00ec antico?<\/p>\n

E intanto il vin colfondo<\/em> si beve, si beve tanto, si beve con gusto. Si finisce in quantit\u00e0. C\u2019\u00e8 chi lo preferisce nella versione meno estremista, lasciando ferma la bottiglia o scaraffando, e chi invece \u00e8 sostenitore dei lieviti in sospensione. Ma \u00e8 comunque un punto di non ritorno, ci dice Gianpaolo, come il caff\u00e8 senza zucchero, il pane con lievito madre, quei formaggi \u201cpuzzoni\u201d che tanto tempo ci mettiamo ad amare ma che poi non tradiamo pi\u00f9; sono cose per cui non si \u00e8 predisposti, per cui serve educazione. E non vediamo l\u2019ora di farci educare.<\/p>\n

Ora resta solo da decidere a quale di questi vini affezionarsi, a quello che rispecchia il territorio che ci piace di pi\u00f9. E la scelta luned\u00ec sera \u00e8 stata davvero ardua.<\/p>\n

<\/a>BELE CASEL<\/strong> \u2013 Asolo Prosecco Colf\u00f3ndo 2016<\/p>\n

Le vigne, attorniate da boschi e paesaggi incontaminati, esprimono tutte le loro peculiarit\u00e0 rendendo il vino molto sapido e piacevolmente agrumato.<\/p>\n

MALIBRAN<\/strong> \u2013 Sottoriva Colfondo per tradizione 2016<\/p>\n

Spicca l\u2019acidit\u00e0 iniziale e un forte sentore vegetale, ma si apre incredibilmente con il passare dei minuti e una lieve piccantezza gli dona una spinta molto originale.<\/p>\n

SORELLE BRONCA<\/strong> \u2013 Conegliano Valdobbiadene Difetto Perfetto 2016<\/p>\n

Dai vigneti di Colbertaldo un vino decisamente pi\u00f9 limpido degli altri ma con una freschezza che ne rende la beva facilissima.<\/p>\n

MIOTTO<\/strong> \u2013 Prosecco ProFondo 2015<\/p>\n

Probabilmente la magnum ha aiutato, ma \u00e8 quello che ha convinto di pi\u00f9. Ed un bicchiere a testa davvero non \u00e8 bastato.<\/p>\n

CASA COSTE PIANE<\/strong> \u2013 Valdobbiadene Frizzante…naturalmente 2016<\/p>\n

Ancora un po\u2019 acerbo, si sente che la rifermentazione \u00e8 finita da poco. L\u2019eleganza arriver\u00e0 con qualche mese in pi\u00f9 di riposo.<\/p>\n

CA’ DEI ZAGO<\/strong> \u2013 Prosecco Col fondo 2015<\/p>\n

Dai vigneti di San Pietro un equilibrio perfetto tra complessit\u00e0 e rusticit\u00e0. Pi\u00f9 d\u2019uno riconosce nettamente liquirizia e sambuco. La grinta non manca mai ai vini di Christian.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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\u00abMa con tutti i soldi che ho speso per farti studiare, mi produci un vin colf\u00f2ndo?!\u00bb direbbe un produttore veneto di Prosecco, rigorosamente in dialetto, a suo figlio che \u00e8 appena uscito dal corso di Enologia a Conegliano, ma che di seguire gli insegnamenti canonici proprio non ne vuole sapere. Eh si, perch\u00e9 come spesso …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":15397,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[22,62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-30193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banca-del-vino","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa rifermentazione in bottiglia \u00e8 un errore tecnico? 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