{"id":30130,"date":"2017-06-14T10:37:50","date_gmt":"2017-06-14T08:37:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30130"},"modified":"2017-06-15T06:40:04","modified_gmt":"2017-06-15T04:40:04","slug":"uno-spettro-si-aggira-leuropa-la-candy-generation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/uno-spettro-si-aggira-leuropa-la-candy-generation\/","title":{"rendered":"Uno spettro si aggira per l\u2019Europa: \u00e8 la Candy Generation"},"content":{"rendered":"

<\/a>\u201cStiamo allevando un pubblico di futuri bevitori di vino dandogli delle caramelle: sar\u00e0 la Candy Generation\u2026\u201d. Cos\u00ec mi si \u00e8 rivolta qualche giorno fa una giornalista del Nord Europa, che lavora anche come consulente per alcuni importatori di vino di quelle parti del mondo.<\/p>\n

Intendeva dire che le grandi partite di vino italiano che prendono la strada dei mercati esteri sono sempre pi\u00f9 segnate da un tratto comune: frutto intenso al naso e avvertibile dolcezza di zuccheri aggiunti in bocca. Caramelle insomma\u2026<\/p>\n

E sempre pi\u00f9 spesso \u00e8 cos\u00ec anche se si rimane all\u2019interno delle nostra mura domestiche e si analizzano le etichette pi\u00f9 significative vendute nella GDO italiana.<\/p>\n

Sono vini che molto spesso hanno residui zuccherini superiori ai 10 grammi per litro, limite di legge (in alcuni casi i disciplinari di produzione impongono residui minori) ma soprattutto limite della nostra percezione delle sensazioni dolci: oltre i 10 gr.\/lt le nostre papille cominciano ad avvertire in maniera netta la dolcezza dello zucchero.<\/p>\n

Stiamo abituando soprattutto giovani generazioni di consumatori di vino \u2013 gli oramai famosi millenials<\/em> \u2013 a bere vini tendenzialmente dolci o dolciastri. In sostanza li stiamo abituando a bere molto poco, in maniera molto limitata, perch\u00e9 \u00e8 accertato che se da un lato i vini con decisi residui zuccherini piacciono immediatamente, soddisfacendo il gusto al primo sorso, dall\u2019altro certamente \u201csaziano\u201d il palato molto prima di un vino secco e asciutto.<\/p>\n

<\/a>Converr\u00e0 ai nostri produttori proporre vini che fanno bere di meno? Forse nell\u2019immediato si, ma alla lunga credo proprio di no, anche se questa \u00e8 la tendenza del momento.<\/p>\n

Soluzioni? Non sembrano essercene, la tendenza \u00e8 considerata da tutti nociva ma assolutamente imperante. Forse potrebbe tornare buona la teoria\/provocazione del blister che avevo gi\u00e0 proposto in passato (leggi qui il post per intero;<\/a> in breve: metti in commercio vini secchi, apprezzati dai veri amanti e bevitori di vino, munendo ogni bottiglia di un blister di pasticchette di zucchero che ognuno pu\u00f2 aggiungere e far sciogliere nel bicchiere a seconda dei propri gusti\u2026).<\/p>\n

Altra considerazione, a margine del discorso ma non marginale, \u00e8 che non \u00e8 facile \u201cmettere in sicurezza\u201d – rendere stabili in altri termini, evitare che rifermentino o che si modifichino in bottiglia – vini con tali residui zuccherini. E non \u00e8 solo una questione di alzare la solforosa (che gi\u00e0 di per se sarebbe un bel fatto negativo), perch\u00e9 da sola questa soluzione non basterebbe. Si tratta di aggiungere altri \u201cconservanti\u201d- in genere degli antifermentativi, come l’acido sorbico – leciti o meno leciti (come i vietatissimi antibiotici), per evitare che i vini si \u201cmuovano\u201d in maniera indesiderata. Si tratta, in sostanza, di dopare in maniera sensibile questi vini.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Oppure di ritornare alla pastorizzazione, una pratica enologica industriale che ci riporterebbe al passato (andava tanto di moda negli anni Sessanta), che ti riconsegna un vino senza dubbio stabile in quanto sostanzialmente morto e sepolto (che pertanto da stecchito non si muover\u00e0 mai pi\u00f9\u2026).<\/p>\n

Vogliamo veramente consegnare tutto questo ai futuri giovani bevitori? Pensateci\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

P.S. Ho evitato accuratamente di entrare nel discorso dietetico e salutista che riguarderebbe queste maggiori assunzioni di zucchero per il nostro organismo\u2026 magari un\u2019altra volta!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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