{"id":30076,"date":"2017-06-01T15:06:13","date_gmt":"2017-06-01T13:06:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30076"},"modified":"2017-06-05T10:19:56","modified_gmt":"2017-06-05T08:19:56","slug":"magnifici-7-due-santi-alla-prova-del-tempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/magnifici-7-due-santi-alla-prova-del-tempo\/","title":{"rendered":"I magnifici 7. I Due Santi alla prova del tempo"},"content":{"rendered":"

<\/a> \u00abI due santi non siamo noi!\u00bb\u00a0Ha esordito cos\u00ec il simpatico e autoironico Stefano Zonta, proprietario con il cugino Adriano dell\u2019azienda agricola Vigneto Due Santi a Bassano del Grappa, alla degustazione di luned\u00ec sera in Banca del Vino a Pollenzo.<\/p>\n

Un \u201cex astemio\u201d, come si definisce lui stesso, che pur non essendo agronomo, enotecnico, sommelier si \u00e8 innamorato dei profumi della vendemmia, \u00e8 stato colpito con violenza dall\u2019adrenalina di quei giorni e ha deciso con tanta passione di rinunciare ad un lavoro in giacca, cravatta e ventiquattrore per riprendere in mano il bellissimo vigneto che i suoi genitori avevano abbandonato negli anni \u201970.<\/p>\n

E proprio per questo si \u00e8 imposto di non diventare un industriale del vino ma di fare il vignaiolo per il territorio, per le piante, non per il prodotto, per il guadagno. Aggiunge anche che non essere nato nel vigneto gli ha permesso di avere una grande apertura mentale, non vincolandolo a schemi o saperi tramandati di generazione in generazione ma spronandolo al continuo confronto con viticoltori di maggior esperienza da cui poter imparare.<\/p>\n

Lui e Giancarlo Gariglio, curatore della guida Slow Wine, ci hanno accompagnati in una verticale in sette tappe del vino di punta dell\u2019azienda, il Due Santi appunto, un blend di cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot.<\/p>\n

Ed oltre a conquistare i partecipanti con gli assaggi \u00e8 stata anche l\u2019occasione perfetta per interrogarsi su un tema molto attuale: pu\u00f2 un vitigno internazionale (anzi tre!) parlare il linguaggio di un preciso territorio? O vanno demonizzati perch\u00e9 non abbastanza radicati alla tradizione?<\/p>\n

Il Veneto, fatte certamente le dovute eccezioni, non vanta, infatti, una lunga lista di antichi vitigni a bacca rossa autoctoni; anzi proprio nel bassanese, dove sorge l\u2019azienda di Stefano, il rapporto pi\u00f9 longevo \u00e8 quello con il cabernet, che certo autoctono non \u00e8, ma che nonostante questo pu\u00f2 essere fortemente legato al territorio dove cresce. Si offende se gli si dice che il suo vino \u00e8 un cabernet; lui afferma piuttosto: \u00abil mio vino \u00e8 un vino fatto a Bassano del Grappa, nel vigneto Due Santi e, si, con uve cabernet\u00bb.<\/p>\n

La terra bianca, il costone calcareo del massiccio del Grappa (un tempo un\u2019isola marina) non lasciano certo inalterato ogni vitigno che venga piantato qui, anzi regalano sapidit\u00e0 e unicit\u00e0.\u00a0Non \u00e8 da meno il clima, caratterizzato da forti correnti d\u2019aria che rendono il cielo terso e la zona sempre luminosa permettendo alle uve di esprimersi al meglio.<\/p>\n

E la grandine poi. Questo si che \u00e8 il pane quotidiano con cui devono confrontarsi i produttori dell\u2019area. \u00c8 un fenomeno con cui devono imparare a convivere; devono farsi furbi e trovare qualche espediente che permetta all\u2019uva di recuperare forza dopo il forte stress invece che subirne passivamente le conseguenze. Aggiunge ridendo Stefano: \u00abnon mi prendete per eretico, ma a volte ci fa anche comodo, risparmiamo tempo e fatica sui diradamenti!\u00bb<\/p>\n

Ma la frase che pi\u00f9 rimarr\u00e0 impressa della serata \u00e8 \u00abnon esiste un contadino pessimista!\u00bb; anche nelle annate peggiori, e un paio di queste in degustazione ne sono l\u2019esempio tangibile, bisogna portare il raccolto a casa, lavorarlo con umilt\u00e0 ed avere la sensibilit\u00e0 di capire come comportarsi.<\/p>\n

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<\/a><\/strong><\/p>\n

2009: IL GIOVANOTTO<\/strong><\/p>\n

\u00c8 un complimento dimostrare meno della propria et\u00e0? Perch\u00e9 a questa bottiglia otto anni non li avrebbe dati nessuno! Al naso un\u2019esplosione di frutta rossa, chi sente pi\u00f9 il lampone, chi pi\u00f9 la fragola, chi anche la violetta, ma sono comunque gli intensi profumi primari a farla da padrone. Si sente perfettamente l\u2019uva, ben matura, il caldo dell\u2019annata e il tannino ben modulato.<\/p>\n

Una vendemmia, ci dice Stefano, molto bella sul Due Santi, unico vigneto dell\u2019azienda risparmiato dalla grandine. I grappoli spargoli hanno preso in modo eccellente i raggi del sole.\u00a0Certo qui \u00e8 la matrice del vitigno a spiccare e non ancora il territorio, come sar\u00e0 invece con le bottiglie pi\u00f9 vecchie.<\/p>\n

2008: IL \u201cFACILE\u201d<\/strong><\/p>\n

Annata facile, \u201cdi quelle che cos\u00ec facili – aggiunge il produttore – capitano una ogni 10 anni!\u201d Raccolto importante; vendemmia asciutta; tutti i grappoli integri e con stessa la maturazione; clima molto lineare, ancor pi\u00f9 del 2009 che invece aveva subito un picco di caldo a maggio. Forse proprio per questo nel bicchiere \u00e8 un po\u2019 meno vigoroso e scalpitante del primo vino: \u00e8 pi\u00f9 morbido ma con una dolcezza pi\u00f9 misurata. Non dimostra neanche lui i suoi anni ma ha una piacevolezza pi\u00f9 rotonda con accenni di maggior complessit\u00e0. Comincia a venir fuori la salinit\u00e0 del territorio.<\/p>\n

2007: LO SPARTIACQUE<\/strong><\/p>\n

\u00abCaldo, caldissimo! Arido!\u00bb \u00c8 questo il ricordo di Stefano se ripensa a quell\u2019estate. \u00c8 il ricordo di una enorme difficolt\u00e0 nel cercare il giusto compromesso tra maturazione tecnologica e fenolica, quell\u2019equilibrio tra acidit\u00e0 e zuccheri cos\u00ec difficile da individuare con un clima del genere, anche se si potrebbe pensare il contrario. Si \u00e8 rischiato di avere un frutto troppo maturo e di perdere la croccantezza nel bicchiere.<\/p>\n

Il tannino \u00e8 pi\u00f9 evidente e grintoso ed un pelo pi\u00f9 accennata la parte vegetale. Ma da qui in poi la degustazione cambia totalmente faccia, e dal frutto si inizia ad andare verso terroir e cenni pi\u00f9 terziarizzati.<\/p>\n

2005: IL CARISMATICO<\/strong><\/p>\n

\u00c8 questo l\u2019anno in cui Stefano e Adriano hanno iniziato ad avere maggiore consapevolezza di quanto fino ad allora avevano fatto, oltretutto era la decima vendemmia del Vigneto Due Santi. E con una memoria di cantina alle spalle sapevano bene come muoversi. Un po\u2019 meno bottiglie delle altre annate, causa una pioggia che si riproponeva puntuale ad ogni tentativo di vendemmia, ma i risultati sono invidiabili. Abbiamo saltato solo l\u2019annata 2006, ma si percepisce davvero il salto: tanta grinta, tanta energia, tanto carisma, termini non propriamente tecnici ma che rendono perfettamente il concetto.<\/p>\n

Un vino maturo e adulto che si allunga in bocca senza essere troppo grasso, che si distende sul palato e arriva in gola con grande piacevolezza e con un\u2019equilibrata combinazione tra succo, tannino, spinta e sapidit\u00e0. Un fruttato iniziale subito seguito dalla complessit\u00e0 degli anni. Il cabernet puntualizza magnificamente le sue grandi capacit\u00e0 di invecchiamento.<\/p>\n

2004: LO SFORTUNATO<\/strong><\/p>\n

Perch\u00e9 voi non la chiamereste sfortuna avere otto grandinate in una estate? Ma la natura spesso rimedia da sola ai suoi danni; era, infatti, un anno dalla fertilit\u00e0 fuori dal comune e nonostante la grandine, di frutta ne \u00e8 avanzata tanta, e la maturazione \u00e8 arrivata lo stesso.<\/p>\n

Il naso ha molto fascino, si perde il classico sentore vegetale del franc e spicca invece la presenza di spezie e tabacco. In bocca \u00e8 leggero ma allo stesso tempo complesso; lungo, profondo e profumato. Vino di grande beva, che non vuole essere sinonimo di semplicit\u00e0 ma piuttosto di piacevolezza.<\/p>\n

2003: IL \u201cBIFRONTE\u201d<\/strong><\/p>\n

Nel 2003 si \u00e8 davvero patita la siccit\u00e0. Annata bollente, totalmente senza pioggia, e gli acini sono rimasti pochi e piccoli. L\u2019estrazione \u00e8 stata lunga, per riuscire a dare fragranza, ed il vino \u00e8 costruito sui tannini. Ma si sente che c\u2019\u00e8 stata molta fatica alle spalle. Il produttore, come ha tenuto molto a spiegarci nel corso di tutta la serata, non deve in questi casi perdere la sua positivit\u00e0, bens\u00ec lavorare quelle uve con una accuratezza ancora maggiore.<\/p>\n

Perch\u00e9 bifronte? Al naso \u00e8 pi\u00f9 complicato e meno appagante degli altri ma in bocca ha invece un certo slancio, una discreta salinit\u00e0 e una buona acidit\u00e0, tutto ben bilanciato con la sua maturit\u00e0.<\/p>\n

2001: IL DIESEL<\/strong><\/p>\n

Un agosto un po\u2019 freddo ha rallentato la maturazione delle uve ma la vendemmia \u00e8 stata graziata dalle piogge e l\u2019annata \u00e8 stata molto produttiva.\u00a0Erano anni per\u00f2 in cui si vendeva tutto nel minor tempo possibile e di questo Stefano un po\u2019 si pente: il vino del 2001 era un po\u2019 troppo vigoroso all\u2019inizio, ha un po\u2019 deluso le aspettative, \u00e8 stato messo in commercio ancora troppo \u201cnervoso\u201d e invece\u2026 era un diesel! \u00c8 sbocciato solo dopo anni e quel nervosismo iniziale \u00e8 stata proprio la sua marcia in pi\u00f9.<\/p>\n

Ha un naso di grande fascino, cenni di peperone, spiccati sentori vegetali, e si sente bene il cabernet franc, spina dorsale di questo vino.\u00a0La sua grande complessit\u00e0 esprime a pieno la longevit\u00e0 delle annate che abbiamo assaggiato per prime e ci anticipa il loro futuro. \u00c8 un campione molto preciso di come evolveranno i vini di questa azienda nel tempo.<\/p>\n

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