{"id":30046,"date":"2017-05-30T10:02:13","date_gmt":"2017-05-30T08:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30046"},"modified":"2017-05-31T09:54:26","modified_gmt":"2017-05-31T07:54:26","slug":"sangiorgi-pollenzo-questa-gia-grande-notizia-cosa-detto-piu-bonus-track-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sangiorgi-pollenzo-questa-gia-grande-notizia-cosa-detto-piu-bonus-track-degustazione\/","title":{"rendered":"Sangiorgi a Pollenzo, e questa \u00e8 gi\u00e0 una grande notizia… Ma cosa ha detto? Pi\u00f9 bonus track con degustazione…"},"content":{"rendered":"

<\/a>L\u2019Aula Magna dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo \u00e8 stata il teatro (la scorsa settimana) di un\u2019interessante incontro tra Sandro Sangiorgi e gli studenti dell\u2019Ateneo.<\/p>\n

Molti di loro, anzi tutti, all\u2019epoca in cui Sandro girava in questi luoghi si nutrivano di latte e omogenizzati e, giustamente non hanno idea di chi possa essere e cosa abbia rappresentato e rappresenti tutt\u2019oggi Sangiorgi per il pensiero del vino. Ma penso che dopo questo incontro molti di loro se ne siano tornati ai loro studi con qualche riflessione in pi\u00f9. Alcuni un po\u2019 annoiati nell\u2019ascoltare quel \u201ccome eravamo\u201d altri illuminati da capire da \u201cdove siamo partiti\u201d.<\/p>\n

Difficile comunque rimanere estranei dalle parole di questo grande protagonista della cultura enologica italiana. Accanto a lui Nicola Perullo, docente di estetica all\u2019UNISG, allievo agli inizi degli anni novanta di Sangiorgi.<\/p>\n

L\u2019ultima volta che ha calpestato le strade di Bra era il 1999, a Pollenzo c\u2019erano solo le macerie della precedente struttura e tanti sogni nell\u2019aria. Pollenzo cos\u00ec bella e cos\u00ec ricca di attivit\u00e0 non l\u2019aveva ancora vista, fatica a nascondere l\u2019emozione quando prende la parola in Aula Magna. Tutto questo crea un\u2019atmosfera surreale quasi vibrante. Nelle righe che seguono ho preferito mantenere i colloqui diretti per non togliere significato e valore a quanto detto con rivisitazioni personali.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il Prof. Michele Fino<\/em><\/strong>, <\/em>professore associato di Diritto Romano e Diritti dell\u2019Antichit\u00e0\u00a0<\/em>inizia con una domanda diretta : \u00abVenticique anni fa le tue idee sul vino erano gi\u00e0 cos\u00ec chiare oppure ci sono degli snodi fondamentali che ti hanno portato a come vedi il vino oggi?\u00bb<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Sangiorgi :<\/em><\/strong> \u00abSono cambiate molto anche grazie alla capacit\u00e0 di coltivare il dubbio che ho sperimentato e maturato in questi anni. Ci sono dei vini che mi piacevano a quel tempo e che mi piacciono ancora, ma la maggior parte dei vini che mi piacevano allora oggi non mi piacciono pi\u00f9 e non \u00e8 colpa dei vini. \u00c8 cambiata la mia vita e la mia relazione con il soggetto vino. \u00c8 stata una relazione rivoluzionata e rivoluzionaria. Improvvisamente mi sono reso conto che non mi sentivo pi\u00f9 allineato e, facendo un giro su di me, sono arrivato a capire il perch\u00e9. Da questi pensieri \u00e8 nata Porthos, una piccola realt\u00e0 che produce libri e formazione.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>E cambiato molto quindi, gli snodi sono stati due, il 1997 e 1999. Sono stati momenti importanti tanto da mettermi in una posizione cos\u00ec scomoda da non poterla pi\u00f9 sostenere. <\/em><\/p>\n

C\u2019\u00e8 stato un cambiamento legato alla sensorialit\u00e0, che non mi faceva sentire pi\u00f9 allineato con chi mi stava attorno. Nella mia vita c\u2019era la necessit\u00e0 di far valere delle ragioni enologiche, mi rendevo conto che c\u2019erano in atto dei cambiamenti che mi avevano convinto. Avevo capito che, una parte della redazione di Slow si allontanava da quelle che erano state le premesse fondamentali da cui tutto era nato dieci anni prima, per cui mi sentivo fuori luogo. Nel 1997 c\u2019era stata la prima divergenza di opinioni che per\u00f2 non \u00e8 stata sufficiente ad allontanarmi da Arcigola e Slow Food per quanto ero legato. Ma poi tutto sembrava per me pi\u00f9 difficile mi rendevo conto che c\u2019era una parte del gruppo con cui lavoravo che guardava altrove. Nel 1999 non c\u2019\u00e8 stato pi\u00f9 nulla da fare, sono stato letteralmente sconfitto sul campo. Io sognavo di continuare a fare l\u2019attivit\u00e0 didattica senza essere coinvolto da quella editoriale ma mi fecero capire molto bene che questo non era possibile e quindi me ne sono andato via.\u00bb<\/em><\/p>\n

Prof. Fino<\/em><\/strong>: \u00abCosa ti \u00e8 rimasto di quel tempo\u00bb<\/em><\/p>\n

Sangiorgi:<\/em><\/strong> \u00abLa cosa che \u00e8 rimasta pi\u00f9 forte \u00e8 stato il sogno di fare il maestro e sono una persona molto privilegiata perch\u00e9 lo faccio. Quindi ho avuto la fortuna di far coincidere il piacere di stare con le persone e coltivare uno strumento come il vino e l\u2019amore per il vino che ha nei confronti delle persone una capacit\u00e0 di viaggio, di conoscenza di s\u00e9 che \u00e8 molto difficile trovare in altre cose.\u00a0<\/em>Alla fine degli anni novanta, nel modo di insegnare, non riuscivo pi\u00f9 a trovare la strada perch\u00e9 la strada aveva il vino alla fine ma diventava sempre pi\u00f9 un binario morto. Ricordo che si faceva a gara per bere il vino pi\u00f9 costoso, l\u2019annata pi\u00f9 celebrata e via cos\u00ec. Mi sono accorto che tutto questo non c\u2019entrava con il vino ma soprattutto non c\u2019entrava con l\u2019educazione al vino. <\/em><\/p>\n

Allora di quel periodo mi porto dietro l\u2019amicizia di molte persone e il dolore che porta un cambiamento di idea perch\u00e9 \u00e8 stato un percorso doloroso. Anche perch\u00e9 molte persone a cui ero molto legato non hanno preso bene la scelta di guardare da un\u2019altra parte. <\/em><\/p>\n

Questo mi \u00e8 rimasto dentro.\u00a0<\/em>Non ho nostalgia di quel periodo perch\u00e9 eravamo obnubilati, non riuscivamo a vedere al di la di quel che ci veniva proposto, si diceva \u201cnon si sono mai bevuti vini buoni come ora\u201d e questa \u00e8 una cosa a cui ho creduto per alcuni anni. Poi in alcune occasioni mi sono accorto che qualcosa non andava, nelle degustazioni alla cieca, nei dialoghi con qualcuno, c\u2019era sempre qualcosa che non mi suonava pi\u00f9. Ho ritenuto opportuno parlarne con chi lavorava attorno a me ma mi sono sentito in una stretta minoranza ed \u00e8 stato necessario andarmene.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Il cambiamento \u00e8 stato bellissimo perch\u00e9 ho cominciato a vedere il vino in maniera diversa, pi\u00f9 libera, raccontavo alle persone che non c\u2019era un colore, un odore, non c\u2019era un sapore un gusto migliore o peggiore come se ci fosse una gerarchia assoluta. Il vino era visto come intero, e amato nella sua interezza, le sue manifestazioni erano il rosato, il frizzante piuttosto che il dolce. Non aveva pi\u00f9 senso dire qual era il vino che ti piaceva di pi\u00f9, non sopporto i rosati o amo solo i bianchi. Cos\u00ec quando frequentavo persone che bevevano solo Riesling tedesco, Borgogna o Barolo, nemmeno il Barbaresco, solo Barolo e non prendevano in considerazione l\u2019idea di bere un buon calice di Prosecco, Colfondo naturalmente, capivo che ero in una strada diversa, insomma l\u2019idea fondamentale era da partire da valori diversi.<\/em><\/p>\n

Questi erano valori come l\u2019imprevedibilit\u00e0, un vino buono non pu\u00f2 non trasformarsi e non trasformarci. Ogni volta che ci torniamo con il naso abbiamo bisogno che lui ci nasconda qualcosa. Come un Caleidoscopio che ci nasconde sempre un pezzo. E quando abbiamo acchiappato qualcosa subito ce ne nasconde un\u2019altra.<\/em><\/p>\n

Inoltre, il vino doveva recuperare e sta recuperando, la funzione di donare benessere, non solo digeribilit\u00e0 ma anche con il nutrimento spirituale e morale del vino. Questi elementi si legano ad un cambiamento di prospettiva e cio\u00e8, la cosa pi\u00f9 importante del vino \u00e8 il luogo in cui si fa. I luoghi in cui si pu\u00f2 fare il vino buono sono una stretta minoranza e se il vino porta con se quello che gli ha lasciato il luogo allora \u00e8 un vino imprevedibile e capace di donare benessere e memoria, un vero e proprio interesse. Il magnetismo di un vino interessante \u00e8 una cosa meravigliosa ed \u00e8 legata al vino tutto intero\u00bb<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

E a proposito di ci\u00f2 che siamo e ci\u00f2 che eravamo, l\u2019assemblea di sposta poi alla Banca del Vino di Pollenzo<\/strong> dove la storica Azienda Agricola Scarpa di Nizza Monferrato propone una degustazione verticale della sua storica barbera \u201cLa Bogliona\u201d un cru 400 metri di altezza capace di donare un vino davvero unico. Evento organizzato da neo laureati dell\u2019Universit\u00e0 conosciuti tra i banchi di scuola qualche anno fa e che oggi sono attivamente coinvolti nella realt\u00e0 aziendale di Scarpa che sta cercando un suo rilancio. L\u2019entusiasmo di Andrea Roccione e Gregorio Ferro sono leggibili da ogni gesto e parola che usano nel descrivere questa realt\u00e0.<\/p>\n

Sangiorgi ha vissuto l\u2019azienda oltre venticinque anni fa quando scriveva le schede della Guida dei Vini d\u2019Italia del Gambero Rosso oggi l\u2019azienda \u00e8 completamente trasformata anche se \u00e8 ancora presente l\u2019idea del vino di Carlo Castino, enologo e memoria storica dell\u2019azienda che oggi ha ceduto il testimone a Silvio Trinchero.
\nLa verticale prevede nel bicchiere le annate 1990, 1996, 2001, 2006, 2007 e 2008)<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a>Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 2008<\/strong><\/p>\n

Naso Speziato e fruttato con note di prugna. Al palato l\u2019attacco di bocca \u00e8 sapido da cui si sviluppa una bella acidit\u00e0 succulenta e gustosa. E\u2019 delicato e soffice al palato con sentori di ciliegia selvatica, quell\u2019incontro tra la dolcezza e l\u2019amarotico che poi si fonda in una nota di liquirizia<\/p>\n

Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 2007<\/strong><\/p>\n

Naso concentrato che inizialmente fatica a manifestarsi, complesso e articolato con i minuti si concede con note fruttate e tratti balsamici.\u00a0Al palato \u00e8 pieno, tornano le note balsamiche che ne conferiscono una piacevole freschezza \u00e8 sapido. L\u2019acidit\u00e0 \u00e8 delicata ma continuo con un riverbero che dura nel tempo ma che non cade in note dissonanti.<\/p>\n

Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 2006<\/strong><\/p>\n

Naso ferroso con sentori di ruggine e sangue.\u00a0Al palato evidenzia un\u2019acidit\u00e0 tesa e vibrante che sviluppa succulenza e piacevolezza. \u00c8\u00a0retto non si concede a sbavature finale asciutto.<\/p>\n

Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 2001<\/strong><\/p>\n

Inizialmente reticente sembra non volersi concedere. Niente di male mi faccio da parte io lasciandola al suo respiro. Successivamente escono timidamente note di frutta secca e eucalipto con tratti floreali di viola.\u00a0Al palato ha una progressione continua che rimbalza su se stessa. Acidit\u00e0 bella tesa che si fonde una materia ben fusa con sentori lievemente polverosi di cacao<\/p>\n

Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 1996<\/strong><\/p>\n

Note di caff\u00e8 in polvere che lievemente lasciano spazio a sentori balsamici.\u00a0Al palato l\u2019acidit\u00e0 sa ancora muoversi con decisione tornano le note balsamiche asciutto e deciso il finale.<\/p>\n

Barbera d\u2019Asti Superiore Cru La Bogliona 1990<\/strong><\/p>\n

Naso molto complesso emergono note terrose di tartudo nero poi cuoio. Dimostra fin dai primi istanti di essere un fuoriclasse. Grande tensione e vibrazione ha il portamento dei grandi vini. Ancora ben presenti le note della ciliegia selvatica che ricorda la giovinezza. Vino davvero indimenticabile.<\/p>\n

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L\u2019Aula Magna dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo \u00e8 stata il teatro (la scorsa settimana) di un\u2019interessante incontro tra Sandro Sangiorgi e gli studenti dell\u2019Ateneo. Molti di loro, anzi tutti, all\u2019epoca in cui Sandro girava in questi luoghi si nutrivano di latte e omogenizzati e, giustamente non hanno idea di chi possa essere e cosa …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":30050,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[22,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-30046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banca-del-vino","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nSangiorgi a Pollenzo, e questa \u00e8 gi\u00e0 una grande notizia... Ma cosa ha detto? 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