{"id":29851,"date":"2017-05-11T09:20:56","date_gmt":"2017-05-11T07:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29851"},"modified":"2017-05-12T10:30:38","modified_gmt":"2017-05-12T08:30:38","slug":"the-dark-side-of-the-natural-wine-vino-naturale-divisioni-omologazioni-succede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/the-dark-side-of-the-natural-wine-vino-naturale-divisioni-omologazioni-succede\/","title":{"rendered":"The dark side of the (natural) wine. Il vino naturale tra divisioni e omologazioni, che succede?"},"content":{"rendered":"

L\u2019altro giorno ho avuto la possibilit\u00e0 di confrontarmi con dei piccoli produttori delle zone di Firenze e Cortona. Parlando delle loro storie e dei loro metodi di agricoltura e viticoltura \u00e8 venuta spontanea la domanda in quale la direzione stia andando il dibattito sul vino naturale*<\/strong>, sostenibile e quant\u2019altro.<\/p>\n

Andando a ritroso c\u2019\u00e8 veramente da stupirsi come in pochi anni sia cambiata la percezione di quello che prima era considerato un vino alternativo, anarchico e quasi sovversivo. Certo, si \u00e8 evoluto il gusto, i produttori e la comunicazione sono riusciti a veicolare un messaggio di territorialit\u00e0 e di rispetto della materia prima che deve esprimersi senza troppe manipolazioni.<\/p>\n

<\/a>Il libro testimonianza di Corrado Dottori \u201c Non \u00e8 il vino dell\u2019 enologo\u201d (Edizioni Derive & Approdi, 2012) rimane in Italia una punto di svolta fondamentale di questo dibattito.<\/p>\n

Tuttavia secondo me si sta sviluppando un lato oscuro su questa tematica.<\/p>\n

La tendenza di del vino cosiddetto naturale \u00e8 oggi sicuramente una categoria che suscita molto interesse e per fortuna! Parlare di un\u2019agricoltura pi\u00f9 sostenibile, pi\u00f9 rispettosa dell\u2019ambiente in cui \u00e8 inserita, cos\u00ec da permettere un prodotto non solo pi\u00f9 sano ma anche pi\u00f9 autentico e con maggiore personalit\u00e0 distintiva, \u00e8 di vitale importanza soprattutto per qualcosa come il vino.<\/p>\n

Il problema \u00e8 che negli ultimi anni ho avuto l\u2019impressione che si stia scivolando in una spirale che tende sempre di pi\u00f9 ad una competizione del tutti contro tutti e una frammentazione sul panorama vitivinicolo degna della storia della sinistra italiana.<\/p>\n

Infatti esistono molte associazioni e federazioni che racchiudono gruppi di produttori con le caratteristiche dei vini naturali. Per non parlare delle manifestazioni dedicate al tema (Vivit, Viniveri, Villa Favorita, Gusto nudo, Vinissage, Vino Crudo, Live Wine, Vini di Vignaioli ecc.) che a sua volta diventano spesso una sorta di tratto identificativo proprio per la decisione di partecipare ad un determinato salone. Inoltre tutti ci ricordiamo che agli inizi spesso la percentuale di vini che esprimevano palesi difetti olfattivi era superiore a quella di oggi. La situazione adesso \u00e8 migliorata vuoi perch\u00e9 molti hanno aggiustato il tiro su scelte tecniche in cantina e anche perch\u00e9 si \u00e8 andati (evviva!) oltre il concetto che un vino, proprio perch\u00e9 alternativo, dovesse avere qualche problemino di sporcizia al naso.<\/p>\n

<\/a>Il proliferare di queste manifestazioni aumenta la visibilit\u00e0 e l\u2019 attenzione in questo tipo di vini. Cos\u00ec facendo, non me ne vogliano i romantici, ma si smuove l\u2019interesse del Dio mercato e non a caso, in anni recenti, anche i grandi e grandissimi produttori di vino hanno deciso di passare ad un\u2019agricoltura pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n

Ora, se si usano meno pesticidi e soprattutto meno diserbo chimico ben venga. Per\u00f2 spesso si trovano differenziazioni tra quelli che sono biologici ma non hanno la certificazione perch\u00e9 c\u2019\u00e8 troppa burocrazia, sono biodinamici e biologici certificati ma usano i trattori mentre qualcun\u2019altro non ha la certificazione ma usa il cavallo in vigna. Si crea cos\u00ec una gara a chi \u00e8 pi\u00f9 bio dell\u2019altro.<\/p>\n

Insomma si sta andando verso un livello di radicalizzazione e intransigenza che in qualche modo porta all\u2019autoghettizzazione, spostando un po\u2019 troppo l\u2019attenzione sul come si fa un vino parlando meno del perch\u00e9.\u00a0Certamente fare un tipo di agricoltura invece di un\u2019altra, \u00e8 una scelta sociale che tocca grandi tematiche come l\u2019impatto sull\u2019ecosistema e la salute collettiva.<\/p>\n

<\/a>Ognuno deve condurre la sua azienda come meglio crede e secondo la sua personale motivazione ma siamo proprio sicuri parlare solo di temi come: \u201cSovescio si o no? Cemento o ceramica? Macerazione o ossidazione?\u201d non sia il solito tormentone passeggero come quando anni fa si parlava solo di densit\u00e0 di piante per ettaro e tostature dei legni della barrique? Sono informazioni che fanno bene dal punto di vista dell\u2019arricchimento culturale e sulla consapevolezza personale, ma non si pu\u00f2 limitarci a parlare di questo quando si tratta l\u2019argomento di un vino naturale.<\/p>\n

Come il biologico \u00e8 diventato una necessit\u00e0 per i grandi produttori, chi ci dice che tra qualche anno non si convertiranno anche al biodinamico e vedremo schiere di cavalli in tutti i vigneti d\u2019Italia? Sar\u00e0 quindi una discriminante il tipo di agricoltura e non si arriver\u00e0 pi\u00f9 a valutare il vino nella sua totalit\u00e0 di fattori che lo compongono?<\/p>\n

Secondo me bisogna andare oltre e la grande e unica differenziazione sta nel fatto di produrre vino o come artigiani o come una grande industria. Cambiano gli ideali, le motivazioni e la personalit\u00e0 umana del produttore si fa determinante nella contestualizzazione della storia di un vino.\u00a0Una grande industria pu\u00f2 diventare biologica o biodinamica perch\u00e9 \u00e8 sua ferma convinzione o perch\u00e9 al momento il mercato da seguire \u00e8 quello. L\u2019unica cosa che non potr\u00e0 mai avvicinarla ad un piccolo artigiano \u00e8 il contatto diretto con la sua terra e le sue vigne, il fatto di calpestarle e conoscerne i segreti e gli equilibri una per una.<\/p>\n

Se comprate delle scarpe in una catena di negozi specializzata o da un calzolaio fate una scelta precisa. Potreste anche comprare da entrambi e indossarle a seconda delle situazioni, ma riconoscerete sempre un dettaglio, una particolarit\u00e0 che qualcosa di prodotto in serie, seppur con tutta la sostenibilit\u00e0 del mondo, faticher\u00e0 a far emergere.<\/p>\n

 <\/p>\n

*<\/strong> A me non \u00e8 mai piaciuta e non piace la definizione di vino naturale. Non ricordo bene da quando si sia iniziato ad usare questo termine, ma credo che abbia un difetto intrinseco. Troppo generico e contraddittorio, tanto che permette ai polemisti di turno di ribattere con un riduttivo e avvilente \u201cEh vabb\u00e8 il vino in natura non esiste!\u201d oppure \u201cIl processo naturale del vino \u00e8 quello di diventare aceto.\u201d Tuttavia parlo apertamente di vino naturale in quanto credo di essere compreso dalla maggior parte di voi riferendomi ad una determinata tipologia di vini.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Immagini da sorrisi.com e accademiapaninoitaliano.it<\/em><\/p>\n

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L\u2019altro giorno ho avuto la possibilit\u00e0 di confrontarmi con dei piccoli produttori delle zone di Firenze e Cortona. Parlando delle loro storie e dei loro metodi di agricoltura e viticoltura \u00e8 venuta spontanea la domanda in quale la direzione stia andando il dibattito sul vino naturale*, sostenibile e quant\u2019altro. Andando a ritroso c\u2019\u00e8 veramente da …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":29853,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-29851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nThe dark side of the (natural) wine. 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