{"id":29828,"date":"2017-05-09T12:05:02","date_gmt":"2017-05-09T10:05:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29828"},"modified":"2017-05-09T17:07:58","modified_gmt":"2017-05-09T15:07:58","slug":"radiciorigineroot-vino-birra-olio-spirits-caffe-viva-panliquidismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/radiciorigineroot-vino-birra-olio-spirits-caffe-viva-panliquidismo\/","title":{"rendered":"Radici=origine=root: vino, birra, olio, spirits e caff\u00e8. Viva il panliquidismo!"},"content":{"rendered":"


\nSlow Wine \u00e8 ormai un sito ibrido, ve ne sarete accorti cari lettori, il Wine, a questo indirizzo, \u00e8 maggioranza ma non \u00e8 pi\u00f9 una dittatura. Prima sono arrivati i compagni della birra, poi gli spirits\u00a0e per ultimi, ma molto graditi quelli dell’olio, che tra l’altro hanno aperto sulle nostre pagine tutta una sezione chiamata Progetto Olio (clicca qui per esplorare questo pianeta<\/a>). A me e a tutta la ciurma degli scribacchini del vino piace cos\u00ec. Perch\u00e9 essere monotematici in un mondo che fa dell’ibridazione, dello scambio, della politica delle porte aperte un nuovo modo di vivere, sarebbe triste. Per cui abbiamo ospitato sulle nostre pagine tanti esperti diversi, gente che nel loro campo ha molto da dire, persone che nel loro settore\u00a0possono essere consierate la Birra (Giaccone e Signoroni), l’Olio (Soracco), gli Spirts (Riva, Terziotti and Co).<\/p>\n

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In questi giorni ho capito che tutto \u00e8 collegato, che spirits, oli, e perch\u00e9 no anche il\u00a0caff\u00e8 hanno un legame con il vino pi\u00f9 forte di quanto potessi pensare. Questo lo definirei come\u00a0radici, le origini, le roots per dirla all’inglese. Ieri ho partecipato a un grande appuntamento messo in piedi da Velier a Milano, per festeggiare i 70 anni di attivit\u00e0<\/a>. Dopo aver assaggiato un grande numero di vini, mi sono lasciato condurre da un Virgilio come Alberto Farinasso (che \u00e8 stato un mio collega a Slow per almeno 13 anni) nel mondo dei rum agricole. Metto\u00a0le mani avanti, non ne sapevo nulla e dopo la giornata di ieri le miei idee, se possibile sono ancora pi\u00f9 gioiosamente confuse\u00a0(sar\u00e0 probabilmente stato l’alcol…).<\/p>\n

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Una cosa mi \u00e8 stata\u00a0chiara fin dal primo assaggio dei mitici Clairin di Haiti, tutto quello che ho sentito per bocca dei produttori, di chi stava dietro i banchetti a parlare aveva tanto, tanto in comune con i discorsi fatti dai vignaioli che giornalmente incontro nei miei viaggi e nelle mie visite. L’attenzione per la materia prima, per la tecnica di produzione (lontana mille miglia da quelle degli industriali di settore), per l’ambiente sono materie che uniscono questi mondi molto pi\u00f9 di quello che si potrebbe credere. E partecipare poi all’incontro capitanato da quel “mattoide” di Luca Gargano con i migliori distillatori del mondo di rum \u00e8 stato ancora pi\u00f9 illuminante. La sua proposta (accettata alla grande) di creare un gruppo che tuteli l’artigianato, che faccia educazione e promozione, per condividere prospettive e problematiche aveva il profumo di qualcosa che ho vissuto sulla mia pelle e che si chiama Vignerons d’Europe o ancora pi\u00f9 in grande Terra Madre.
\n<\/a>
\nAndando poi a prendere il Caff\u00e8 (con la C maiuscola, non \u00e8 un errore) qui a Bra dal mio amico Paolo Panero, – abbiamo fatto il servizio civile insieme a Slow Food… era il mio “nonno” – in quello che era il negozio di suo padre – La Bottega delle Delizie<\/a> – che ora gestisce con sua mamma, l’attrazione per le\u00a0roots \u00e8 lampante. I suoi speciality coffee<\/em>\u00a0(leggi qui<\/a>) sono qualcosa di diverso, qualcosa che ti apre un mondo – non \u00e8 un caso che prima della suo arrivo io non bevessi il caff\u00e8 – perch\u00e9 lui ti parla delle finca del Guatemala o della Colombia come potrei fare io del Lazzarito o della Conca d’Oro di Panzano, con lo stesso\u00a0trasporto. Paolo conosce vita morte e miracoli di quella particolare famiglia che produce le sue amate bacche e che gliele spedisce in sacchi di iuta (saranno di iuta o scrivo una cavolata?) e riesce con la sua comunicazione diretta e precisa a trasportati in quel mondo per un minuto. Cos\u00ec come ascoltare Luca Gargano quando parla, urla e recita raccontandoti di Haiti ti fa venire una voglia pazza di assaggiare i celebri Clairin.<\/p>\n

E allora come non si fa ad aver voglia di approfondire, di sapere, di conoscere, di farsi condurre per mano da queste persone? E dico di pi\u00f9, mi piacerebbe che noi del vino entrassimo sempre di pi\u00f9 in contatto con gli esperti di altri settori, che ci contaminassimo, non per diventare dei tuttologi (a cui credo poco) ma per riuscire\u00a0a capire di pi\u00f9 gli altri mondi che ci circondano, perch\u00e9 abbiamo molto da capire, per rendere il nostro linguaggio pi\u00f9 accessibile, per allargare le maglie di universi troppo stretti e in definitiva per unire sotto uno stesso cappello chi crede che le\u00a0roots siano essenziali in tutti i magnifici liquidi che amiamo, siano essi vini, oli, birre, spirits o caff\u00e8.\u00a0
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