{"id":29811,"date":"2017-05-08T10:58:10","date_gmt":"2017-05-08T08:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29811"},"modified":"2017-05-09T12:05:15","modified_gmt":"2017-05-09T10:05:15","slug":"non-forza-vini-sempre-piu-magri-ci-rimangono-solo-le-ossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/non-forza-vini-sempre-piu-magri-ci-rimangono-solo-le-ossa\/","title":{"rendered":"Ma non \u00e8 che a forza di fare vini sempre pi\u00f9 magri ci rimangono solo le ossa\u2026"},"content":{"rendered":"

<\/a>Sono tempi di vacche magre: basta leggere le pagine economiche di un quotidiano, o dare un\u2019occhiata al proprio estratto conto, e si ha percezione di ci\u00f2; e sono anche tempi di vini magri.<\/p>\n

Un tempo andavano i \u201cvinoni\u201d, scuri, concentrati, sovraestratti, muscolosi: \u201cpalestrati\u201d si diceva all\u2019epoca. Comunque vini grandi e grossi, e i produttori facevano a gara a farli sempre pi\u00f9 grandi e grossi, pi\u00f9 scuri e dolci, con un sostanzioso residuo zuccherino.<\/p>\n

Ora, sebbene certi mercati \u2013 Cina e Oriente in particolare \u2013 siano ancora attratti da questi campioni di concentrazione, almeno qui in patria l\u2019aria \u00e8 un po\u2019 cambiata: critici, giornalisti ma soprattutto i consumatori pi\u00f9 \u201cevoluti\u201d \u2013 quelli curiosi, che soddisfano la propria curiosit\u00e0 (e l\u2019atavica sete) con un consumo sostanzioso – hanno preso a riconsiderare con gran favore i vini pi\u00f9 leggeri, \u201cchiari\u201d e poco concentrati.<\/p>\n

Vini fini ed equilibrati, nei quali si apprezza la freschezza del frutto e il forte timbro acido-sapido; vini che nella continua giostra delle definizioni vengono identificati ora come \u201cgastronomici\u201d, nel senso che svolgono un ruolo meraviglioso a tavola, dove \u201csi fanno bere\u201d con grande facilit\u00e0 e altrettanto grande soddisfazione del palato.
\nMa come spesso accade nel mondo del vino, anche in questo caso si registra la tendenza a passare da un estremo all\u2019altro, senza alcuna considerazione del termine \u201cequilibrio\u201d. Qualcuno si \u00e8 lasciato prendere un po\u2019 troppo la mano nell\u2019alleggerimento dei vini, nel lavorare per sottrazione, una pratica che \u2013 ci teniamo particolarmente a sottolinearlo \u2013 ci convince parecchio, della quale siamo grandi sostenitori, come abbiamo avuto modo di affermare pi\u00f9 volte in passato, anche in tempi non sospetti, ovvero quando i \u201cvinini\u201d (cit. Angelo Peretti) non erano ancora cos\u00ec di moda.<\/p>\n

Leggi se vuoi la mia \u201cTeoria della minestra di trippe di mia nonna\u201d, espressa 4 anni fa, cliccando qui<\/a>; oppure, sempre sul tema della leggerezza dei vini, in questo caso limitata ai prodotti della Valpolicella, anche questo post qui<\/a>; o infine segui il pensiero che Fabio Pracchia ha espresso magistralmente sul tema assaggiando due vini francesi: lo puoi leggere cliccando qui<\/a>.<\/p>\n

immagine\u00a0di www.fedios.org<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019ennesima occasione di un ragionamento su questo tema mi \u00e8 capitata qualche giorno fa, quando ho riassaggiato un Romagna Sangiovese 2014, pluridecorato (non da Slow Wine) e preso da molti ad esempio della virtuosa new age<\/em> di questa denominazione.<\/p>\n

Come gi\u00e0 successo negli assaggi del passato mi sono ritrovato nel bicchiere un vino con un bel frutto fresco, un\u2019acidit\u00e0 tagliente\u00a0e vibrante (e ci mancherebbe, vista l\u2019annata\u2026) seguita per\u00f2 in bocca da un senso di assenza e di impalpabilit\u00e0 piuttosto evidente e poco soddisfacente.<\/p>\n

Insomma mancava la polpa, il corpo, il frutto: chiamatela come volete, ma mancava la sostanza del vino, evidentemente immolata sull\u2019altare della finezza e della leggerezza. Un vino che non mi ha convinto e che continua a non convincermi, perch\u00e9 va bene la sottrazione di elementi, ma qui a forza di cavare non \u00e8 rimasto pi\u00f9 nulla\u2026<\/p>\n

Dopo l\u2019assaggio mi \u00e8 balenata in mente questa immagine: siamo tutti d\u2019accordo, l\u2019obesit\u00e0 \u00e8 una brutta malattia, da evitare; ma lo \u00e8 altrettanto anche la magrezza anoressica. Una personale e ricercata via di mezzo, come al solito, non sarebbe forse meglio?<\/p>\n

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Sono tempi di vacche magre: basta leggere le pagine economiche di un quotidiano, o dare un\u2019occhiata al proprio estratto conto, e si ha percezione di ci\u00f2; e sono anche tempi di vini magri. Un tempo andavano i \u201cvinoni\u201d, scuri, concentrati, sovraestratti, muscolosi: \u201cpalestrati\u201d si diceva all\u2019epoca. 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