{"id":29757,"date":"2017-05-03T09:29:26","date_gmt":"2017-05-03T07:29:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29757"},"modified":"2017-05-03T15:44:53","modified_gmt":"2017-05-03T13:44:53","slug":"perche-rose-non-sfonda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/perche-rose-non-sfonda\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 il Ros\u00e9 non sfonda?"},"content":{"rendered":"

<\/a>\u201cIl mare d\u2019inverno \u00e8 un pensiero che la gente non considera\u201d recitava, pi\u00f9 o meno, la canzone. \u00c8 proprio questo motivetto che mi vien da cantare quando penso al rosato; vino che trova calorosa accoglienza nel mercato americano o francese e che stenta a radicarsi nell’immaginario vinoso degli appassionati\u00a0in Italia. Al tema avevo gi\u00e0 dedicato un post, che potete recuperare qui<\/a>.<\/p>\n

Alla luce di questo \u00e8 risultata davvero meritoria la giornata dedicata al vino rosato dalla Fattoria Sardi, azienda lucchese le cui vigne si trovano nel lato occidentale della denominazione alla confluenza tra il fiume Serchio, principale corso d’acqua della citt\u00e0, e la Freddana, affluente non privo di importanza per il carattere dei vini qui prodotti, grazie a un microclima molto particolare. Tra l’altro l’azienda fa parte dell’associazione Lucca Biodinamica.<\/p>\n

Non \u00e8 un caso che proprio questa azienda abbia proposto tale approfondimento. Parte della propriet\u00e0 \u00e8 infatti impegnata negli Stati Uniti con una catena di ristoranti nei quali sfociano le produzioni lucchesi, nella cui compagine figurano non dico uno ma ben due rosati: un base e una selezione.<\/p>\n

<\/a>Matteo Giustiniani, giovane proprietario dell\u2019azienda nonch\u00e9 uno degli enologi di Avignonesi, ha predisposto una degustazione impegnativa divisa in due batterie: la prima con 10 rosati \u201cbase\u201d, la seconda con 7 vini, sulla carta di maggiore complessit\u00e0. Un piatto ricco che infatti ha destato l\u2019interesse di gran parte del circo mediatico enologico italiano, ben rappresentato nella giornata in rosa. Un piatto arricchito poi, a seguire, dalla cena preparata a 4 mani da due grandi chef lucchesi, Damiano Donati e Stefano Terigi, rispettivamente del Ristorante Il Punto e Ristorante Il Giglio. Le loro pietanze sono state abbinate a una verticale di Fattoria Sardi Ros\u00e9 e la selezione Le Cicale.<\/p>\n

Purtroppo da me non saprete come \u00e8 andata la cena; ero impegnato altrove e me la sono persa. Sul pi\u00f9 bello vado sempre via.<\/p>\n

La degustazione. Nell\u2019anonimato della prima batteria si \u00e8 stagliato il Cerasuolo d\u2019Abruzzo di Emidio Pepe. L\u2019unico capace di infiltrare sale e sapore a lungo nel palato. Metterlo in degustazione \u00e8 stato un atto coraggioso da parte di Matteo. Se il resto della batteria puntava tutto sulla delicatezza del colore e sul rigore formale degli aromi, il vino abruzzese giocava un\u2019altra partita, focalizzata nella fibra tattile della materia.<\/p>\n

La seconda batteria ha \u00a0esaltato il carattere complesso della selezione di casa Le Cicale 2016, vino ottenuto da fermentazione e affinamento in legno, e un ottimo Rosimi 2014 di Ronco del Gelso proveniente da uve merlot.\u00a0Vergogna per uno dei vini pi\u00f9 venduti in America, secondo quanto dichiarato dal padrone di casa. Due rosati dell\u2019azienda provenzale Ch\u00e2teau d\u2019Esclans: Whispering Angel 2016 e Les Clans 2015. Vini finti, stucchevoli e dolci.<\/p>\n

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