{"id":29563,"date":"2017-04-18T11:30:37","date_gmt":"2017-04-18T09:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29563"},"modified":"2017-04-19T11:51:41","modified_gmt":"2017-04-19T09:51:41","slug":"importanza-dellorigine-tragedia-delle-nostre-doc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/importanza-dellorigine-tragedia-delle-nostre-doc\/","title":{"rendered":"Importanza dell’origine e tragedia delle nostre Doc"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il babbo di una delle responsabili dell\u2019ufficio stampa di Slow Food \u00e8 appassionato di vino. Diversamente appassionato, se posso dire. Se infatti i devoti del vino oggi sono quasi tutti riuniti, come il sottoscritto, nella liturgia dei cru, dei singoli vigneti e della storia che ha portato un territorio a una qualsivoglia classificazione enologica, intenti a imparare le vigne pi\u00f9 piccole a memoria; il padre di Michela Marchi ha sovvertito le gerarchie in modo davvero originale.<\/p>\n

A casa sua, Gavoi, nel centro della Sardegna, compra uva\u00a0di amici contadini e distingue poi il vino attaccando una piccola etichetta bianca con la zona di provenienza o il nome del proprietario della vigna. Una classificazione ancestrale che tiene conto in modo schietto e acuto di due elementi fondanti l\u2019essenza stessa del terroir: geografia e elemento umano.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Leggendo qualche testo sulla storia del vino e in particolare Il Tempo in una bottiglia,<\/em> edito da Codice Edizioni, ho appreso che gli antichi egizi pi\u00f9 o meno operavano nello stesso modo del babbo di Michela. Ecco un\u2019interessante estratto del libro da pagina 17: \u201cPer quanto ci possano apparire lontani, gli egizi svilupparono molte delle convenzioni che riteniamo moderne. Dopo aver avviato la produzione di vino nel delta del Nilo, gli egizi ben presto elaborarono un sistema di classificazioni e denominazioni che sarebbe stato adottato in Francia migliaia di anni dopo. I singoli recipienti di vino erano etichettati con il nome della regione, l\u2019anno di produzione e persino il nome del produttore\u201d.<\/p>\n

Viene da pensare che il sistema di classificazione naturalmente pi\u00f9 vicino al saper fare agricolo sia quello adottato in Borgogna nel 1935 che seguiva, istituzionalizzandolo, il secolare lavoro dei monaci e degli agricoltori francesi avevano individuato i migliori climats per la produzione di vino.<\/p>\n

\"\"<\/a>Dispiace invece che in Italia tale sistema sia stato adottato solo in poche regioni e con colpevole ritardo. \u00c8 celebre a tale proposito la battaglia negli anni settanta tra Gino Veronelli e Paolo Desana, presidente del comitato nazionale per la tutela della denominazione di origine dei vini. Veronelli invocava la possibilit\u00e0 di mettere in etichetta il singolo vigneto di provenienza.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dispiace anche che oggi il sistema delle denominazioni italiane sia diventato gigantesco e immobile con parametri geografici troppo larghi, maglie troppo larghe per i vitigni ammessi e una rigidit\u00e0 anacronistica nei criteri di degustazione. Succede cos\u00ec che un ottimo bianco delle colline lucchesi come il Fabbrica di San Martino, esempio di appartenenza e storia del territorio nella vendemmia 2015 abbia dovuto prendere\u00a0la strada dell\u2019Indicazione geografica tipica, perch\u00e9 bocciato in sede di degustazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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