{"id":29429,"date":"2017-04-06T10:01:10","date_gmt":"2017-04-06T08:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29429"},"modified":"2017-04-06T12:26:41","modified_gmt":"2017-04-06T10:26:41","slug":"sapori-del-vino-rivoluzionare-la-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sapori-del-vino-rivoluzionare-la-degustazione\/","title":{"rendered":"I sapori del vino: come rivoluzionare la degustazione"},"content":{"rendered":"

<\/a>Questa recensione strizza l\u2019occhio ai soci Slow Food di pi\u00f9 vecchia data e in generale a tutti quelli che sono stati accompagnati dentro la nostra associazione da un bicchiere di vino.<\/p>\n

Il vino \u00e8 nella storia di Slow Food e Slow Food \u00e8 nella storia \u2013 recente \u2013 del vino italiano. Non c\u2019e dubbio che la simbiosi tra i due mondi abbia profondamente contribuito al reciproco successo e le contaminazioni, gli intrecci, le relazioni sono stati tanti e profondi. \u201cI sapori del vino. Percorsi di degustazione per palati indipendenti\u201d<\/a>, scritto da Fabio Pracchia (tra i pi\u00f9 importanti autori della nostra guida Slow Wine, sin dalla sua nascita), rappresenta a mio avviso un nuovo e importantissimo capitolo di questa storia lunga ormai pi\u00f9 di 30 anni.<\/p>\n

Gi\u00e0 con Slow Wine avevamo iniziato un nuovo racconto, sollecitati da un lato dalle istanze provenienti dalla rete di Terra Madre e dall\u2019altro lato dalle profonde mutazioni che con gli anni duemila avevano iniziato a scuotere il mondo del vino al suo interno, con le molteplici sfumature di un movimento che viene genericamente riassunto con l\u2019etichetta \u201cnaturale\u201d. Il camminare le vigne, insegnamento primo del grande Gino Veronelli, \u00e8 diventato sin dalla prima edizione il tratto distintivo di Slow Wine, assieme a una grande attenzione alle donne e gli uomini del vino e alle loro storie, eredit\u00e0 \u2013 questa \u2013 di un certo modo di raccontare di un altro grande maestro, Mario Soldati.<\/p>\n

In questo quadro, la degustazione ha ceduto parte dello sconfinato potere che aveva assunto nei decenni precedenti, per diventare il naturale completamento di una riflessione a tutto tondo attorno al bicchiere. In un mondo del vino che ha molto innalzato la qualit\u00e0 media, che ha allargato i confini della produzione, che ha implementato tecniche, riscoperto vitigni e territori, innovato e recuperato allo stesso tempo, realizzato vini sempre pi\u00f9 buoni ma \u2013 non di rado \u2013 sempre meno emozionanti, l\u2019unico metro di giudizio dell\u2019assaggio non soddisfaceva pi\u00f9 il bisogno di comprendere e descrivere di chi si propone di conoscere e giudicare la produzione enologica con continuit\u00e0 e coerenza.<\/p>\n

Nei sette anni di vita di Slow Wine, la riflessione all\u2019interno e all\u2019intorno della redazione si \u00e8 sovente soffermata sulla necessit\u00e0 di ridefinire (anche) la filosofia della degustazione, per uscire dagli schemi comuni e intraprendere nuovi percorsi, coerenti con la visione d\u2019insieme sollecitata dal viaggio intrapreso dal mondo del vino, sulle cui tracce cerca appunto di muoversi Slow Wine.<\/p>\n

Oggi il libro di Fabio Pracchia mette finalmente un punto (tutt\u2019altro che fermo, e diremo subito perch\u00e9) e ci consegna, in 150 pagine che leggerete d\u2019un fiato (ma soffermandovi spesso a meditare e rileggere), un insieme di riflessioni e sollecitazioni destinate a mettere in crisi quell\u2019esercizio che, da bevitori disciplinati, avevamo imparato a mandare a memoria e svolgere con una buona dose di automatismo.<\/p>\n

Pracchia ci invita a liberarci di ogni condizionamento per \u201cbere la complessit\u00e0\u201d, chiamando in causa diverse pratiche cognitive in un approccio multisensoriale capace di consegnarci strumenti pi\u00f9 idonei ad affrontare i vini che oggi abbiamo la possibilit\u00e0 di bere.<\/p>\n

\u201cI sapori del vino\u201d \u00e8 solo il primo capitolo di questo nuovo viaggio, certamente ci vorranno altre parole, altre pagine, altri bicchieri per arrivare a definire appieno i percorsi di degustazione per palati indipendenti evocati in copertina. Beninteso: non siamo gli unici e nemmeno i primi ad avviare un dibattito sulla necessit\u00e0 di aggiornare la degustazione. Ecco perch\u00e9, a maggior ragione, \u00e8 importante battere un colpo. Anche perch\u00e9 oggi ci si rivolge al mondo degli addetti ai lavori e dei grandi appassionati, ma presto sar\u00e0 necessario arrivare \u2013 con l\u2019esito di questi lavori \u2013 a un pubblico pi\u00f9 ampio.<\/p>\n

\u00c8 una sfida stimolante, un\u2019avventura eccitante, che la nostra associazione pu\u00f2 cogliere e affrontare in compagnia delle bottiglie che ciascuno di noi ama di pi\u00f9. Siamo in un momento storico importantissimo per il futuro del vino e a partire da questo libro possiamo tornare a scrivere una pagina significativa del nostro diario di viaggio in questo mondo, dove \u2013 di nuovo \u2013 la\u00a0strada della chiocciola e quella del vino possono tornare a intrecciarsi per regalarsi reciprocamente momenti e prospettive infinitamente preziosi.<\/p>\n

Per maggiori informazioni su I sapori del vino clicca qui<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Il volume sar\u00e0 presentato dal giornalista Giampaolo Gravina con la partecipazione\u00a0dell’autore luned\u00ec 10 aprile alle ore 19 presso libreria Feltrinelli, via Quattro Spade 2 a Verona. Seguir\u00e0 un aperitivo con i vini della cantina toscana Avignonesi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Questa recensione strizza l\u2019occhio ai soci Slow Food di pi\u00f9 vecchia data e in generale a tutti quelli che sono stati accompagnati dentro la nostra associazione da un bicchiere di vino. Il vino \u00e8 nella storia di Slow Food e Slow Food \u00e8 nella storia \u2013 recente \u2013 del vino italiano. 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