{"id":29020,"date":"2017-03-28T10:39:22","date_gmt":"2017-03-28T08:39:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29020"},"modified":"2017-03-28T15:23:52","modified_gmt":"2017-03-28T13:23:52","slug":"un-vino-puzza-abbestia-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-vino-puzza-abbestia-si\/","title":{"rendered":"Ma quando un vino puzza \u201cabbestia\u201d che si fa?"},"content":{"rendered":"

<\/a>Mi sono ritrovato per casa due bottiglie di vino, senza etichetta (quelle che vedete in foto).<\/p>\n

Non sapevo nulla di loro, tranne la provenienza – Aglianico del Vulture – e il nome della figlia del proprietario dei vigneti che me le ha fatte avere. Quest\u2019uomo nella vita fa altro, ha un\u2019impresa di trasporti, ma si diletta a fare vino con le vigne lasciate dalla famiglia.<\/p>\n

La differenza delle due bottiglie stava solo nel formato: una bordolese (con un pezzo di nastro carta attaccato al vetro) e l\u2019altra ugualmente bordolese ma con la spalla alta. Per il resto non sapevo nulla.<\/p>\n

L\u2019altra sera le ho aperte, entrambe.<\/p>\n

<\/a>Il primo vino puzzava \u201cabbestia\u201d, con fortissime zaffate di acido solfidrico (avete presente le bombolette puzzolenti di uovo marcio, che usavamo per gli scherzi giovanili\u2026). Un odore forte dato da alcuni errori di cantina: o il vino non \u00e8 stato adeguatamente areato in fermentazione, o \u00e8 andato in debito di ossigeno prima dell\u2019imbottigliamento, o \u00e8 stata fatta male e in tempi sbagliati la solforosa, o tutte queste tre cose assieme; e forse anche qualcosa di altro.<\/p>\n

Probabilmente sarebbe bastato fargli \u201cprendere un po\u2019 d\u2019aria\u201d per evitare il problema: non diavolerie chimiche, non polverine magiche, non trattamenti mirabolanti da vecchio laureato in enologia, ma un po\u2019 d\u2019aria, una cosa \u201cnaturale\u201d, vitale\u2026<\/p>\n

Il secondo vino non puzzava, era abbastanza espressivo al naso, senza picchi; ma gli mancava il corpo: tanta acidit\u00e0 per una polpa carente, senza frutto e senza suadenza gustativa.<\/p>\n

Il secondo l\u2019ho assaggiato una volta sola (forse anche una seconda, non ricordo) mentre \u201cil puzzone\u201d l\u2019ho assaggiato una prima volta e mi ha colpito per la succosit\u00e0 di un frutto turgido e maturo, tanta ciliegia bella soda e gustosa al palato. L\u2019ho lasciato per qualche minuto nel bicchiere: stessa puzza, ma un nuovo sorso veramente buono. E poi ancora fermo li, con intervalli di agitazioni continue e\u2026 stessa cosa: puzza leggermente calata e bocca sempre pi\u00f9 avvolgente.<\/p>\n

Dopo un\u2019oretta puzzava ancora, in maniera pi\u00f9 accettabile, ma di sicuro pulito ancora non lo era. Peccato, perch\u00e9 la materia era veramente buona.<\/p>\n

<\/a>Con un semplice sforzo d\u2019immagine l\u2019ho paragonato a un bellissimo uomo \u2013 agile, muscoloso e scattante, biondo o moro, come volete\u2026 \u2013 che puzza di sudore come un addetto alle fogne di Calcutta, con un afrore acido e rinsecchito; oppure \u2013 per par condicio \u2013 a una donna altrettanto bella, icona perfetta del tuo ideale di bellezza femminile, che ti avvicina con una fiatella<\/em> terrificante, un misto di rigurgiti gastrici, ricordi di bagna cauda, tabacco stantio e carne in putrefazione.<\/p>\n

Che fai? Accetti la bellezza o \u201cil particolare\u201d ti conduce altrove. A me, in genere, conduce altrove\u2026<\/p>\n

Qualcuno dir\u00e0 che dobbiamo cambiare paradigma olfattivo e accettare queste puzze \u201cdi natura\u201d; accettare questi errori \u201cveniali\u201d in nome della purezza e dell\u2019onest\u00e0 dell\u2019agire \u201cnaturale\u201d. Non so, non sono convinto.<\/p>\n

Potrei propendere per un\u2019eventuale sdoganatura di questi madornali (ed evitabilissimi) errori di cantina quando l\u2019operazione verr\u00e0 fatta su larga scala, interessando anche altri prodotti alimentari. Quando cio\u00e8 accetteremo di buon grado di mangiare un piatto di pasta scotta, condita con olio rancido, ricoperta con un rag\u00f9 di carne avariata (con pomodoro inacidito) e irrorata di formaggio stantio e ammuffito.<\/p>\n

Ma finch\u00e9 in tavola consideriamo questi errori \u2013 di fattura e\/o di conservazione: la scottura della pasta, il rancido, l\u2019avariato, lo stantio, l\u2019ammuffito \u2013 come tali, beh, allora per quanto mi riguarda questo e altri vini puzzolenti prenderanno ancora la strada del lavandino\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi sono ritrovato per casa due bottiglie di vino, senza etichetta (quelle che vedete in foto). Non sapevo nulla di loro, tranne la provenienza – Aglianico del Vulture – e il nome della figlia del proprietario dei vigneti che me le ha fatte avere. 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