{"id":29010,"date":"2017-03-27T11:43:48","date_gmt":"2017-03-27T09:43:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=29010"},"modified":"2017-03-27T11:44:24","modified_gmt":"2017-03-27T09:44:24","slug":"metodo-classico-dry-pelaghios-tenuta-uccellina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/metodo-classico-dry-pelaghios-tenuta-uccellina\/","title":{"rendered":"Metodo Classico Dry Pelaghios, Tenuta Uccellina"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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<\/a>Dove: a casa<\/p>\n

con: lasagne ai funghi<\/p>\n

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Quando si dice il caso! Ospiti per il pranzo domenicale. Una succulenta lasagna ai funghi appena impiattata e un vino rosso con qualche difettuccio. Nulla di esagerato s\u2019intende, ma sufficiente a far storcere il naso ai miei commensali.<\/p>\n

Sapevo che quel difetto era solo un imprevisto, limitato a quella bottiglia che, per qualche ragione, si era ossidata fino ad assumere un colore granata che poco mi convinceva pur essendo un 2009. Riflettendo su cosa la mia cantina poteva offrire in abbinamento a quella pietanza, spiego ai miei amici che anche i vini con qualche (lieve) difetto sono, di fatto, molto istruttivi e che talvolta si capiscono molte pi\u00f9 cose da un vino ben fatto, seppur scomposto, che da vini \u201cstandard\u201d, molto tecnici e spesso senz\u2019anima!<\/p>\n

Il mio prendere tempo, sebbene sortisse la piena approvazione dei miei ospiti e stimolasse un mini dibattito sull\u2019argomento, non convinceva al consumo di quel vino che via via cominciava a manifestare sentori liquorosi. Nel frattempo, per\u00f2, avevo realizzato che ci poteva essere qualcosa che faceva al caso nostro: una bottiglia che la mia amica Antonietta Amoroso della Tenuta Uccellina di Russi (RA) mi aveva regalato qualche tempo prima invitandomi ad un assaggio davvero particolare.<\/p>\n

Quella bottiglia era rimasta l\u00ec perch\u00e9 non avevo ancora trovato il piatto giusto che le rendesse merito, esaltando tutte le sue peculiarit\u00e0. Un Metodo Classico Dry di un vitigno autoctono della pianura ravennate che si caratterizzava per un tenore di acidit\u00e0 elevatissimo anche in piena maturazione. Il Pelagos (gratta gola<\/em>) \u00e8 una vite a piede franco presente nell’area di Bagnacavallo, ritrovata – come altri vitigni locali – grazie alle ricerche dell\u2019enologa Marisa Fontana.<\/p>\n

Nessuna macerazione, ventiquattro mesi sui lieviti, nessuna filtrazione: il risultato \u00e8 un meraviglioso colore ramato che sottende un perlage raffinatissimo di bollicine delicate e cremose che si susseguono incessantemente in un\u2019armonica sequenza ancestrale. Profumi di rosa canina, ribes maturo, more e rovi bagnati delineano un profilo olfattivo non esplosivo ma pulito, netto e in continua evoluzione.<\/p>\n

Il primo sorso \u00e8 d\u2019impatto per equilibrio, croccantezza, freschezza e dinamicit\u00e0. La bocca \u00e8 ripulita della grassezza della besciamella ed \u00e8 pronta per un secondo assaggio: setoso, lungo, stuzzicante per un complesso aromatico non amplissimo ma coerente e ben definito. Leggermente astringente, emergono piccoli frutti rossi misti a una vena sapido-speziata che si prolunga fin oltre la deglutizione invitando a un nuovo assaggio.<\/p>\n

Un abbinamento davvero ben riuscito dove un piatto ben fatto si \u00e8 maritato al giusto vino rendendo sublime una combinazione nata per un caso fortuito di una prima bottiglia inaspettatamente difettata. Caso, casualit\u00e0, necessit\u00e0. Una strana alchimia che rende dei momenti memorabili. In fondo c\u2019\u00e8 chi dice che caso e necessit\u00e0 sono, di fatto, due facce della stessa medaglia: la materia di cui si compone l\u2019universo! (Democrito, 460 a.C. \u2013 360 a.C.<\/em>)<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 12 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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