{"id":28738,"date":"2017-03-17T11:13:56","date_gmt":"2017-03-17T10:13:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=28738"},"modified":"2017-03-17T15:25:36","modified_gmt":"2017-03-17T14:25:36","slug":"cera-volta-lo-chardonnay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/cera-volta-lo-chardonnay\/","title":{"rendered":"C’era una volta lo Chardonnay"},"content":{"rendered":"

<\/a>Mentre tiravo gi\u00f9 l\u2019ultimo delizioso sorso di Ronco Pitotti Chardonnay 2014 di Vignai da Duline un senso di benessere diffuso ha chiarito i mie pensieri sulla relazione tra questo vitigno e il legno.<\/p>\n

Scottato da troppi Chardonnay italici bevuti negli anni Novanta vinificati in stile borgognone \u2013 ma di Borgogna avevano solo la pretesa di ricalcare il modello di vinificazione e la velleit\u00e0 di esprimere la stessa materia \u2013 in passato ho chiuso il cuore verso gli chardonnay vinificati e affinati in legno, stremati in realt\u00e0 alla fine di un percorso che non lasciava sapore o succo in bocca ma solo dolcezza e sensazioni amare.<\/p>\n

Ci \u00e8 voluto qualche anno per tornare soltanto ad avvicinarsi a tali vini. Anni in cui il mio approccio alla degustazione \u00e8 cambiato profondamente. Il Ronco Pitotti infatti rivela a livello aromatico le sensazioni di dolcezza tipiche della vinificazioni in barrique. Aromi a livello ortonasale piuttosto statici e, devo dire, banali.<\/p>\n

Nella materia per\u00f2 scorre la vibrante dinamica capace di generare il complesso gusto-olfattivo che dona articolazione alla monocorde speziatura congenita a tale metodo di fermentazione e affinamento (almeno per lo chardonnay). \u00c8 quindi nella seconda parte della degustazione, nella memoria olfattiva scaturita da elementi tattili e gustativi che il vino esprime il meglio di s\u00e9 anche nel corredo aromatico.<\/p>\n

<\/a>La riprova l\u2019ho avuta giusto ieri sera. A tavola con amici abbiamo stappato Bouzereau Les Perri\u00e8res 2012, celebre premier cru di Mersault (clicca qui<\/a> per vedere il bel resoconto di Paolo De Cristofaro su questo cru), e lo Chardonnay Bajoicien 2013 del Domaine Labet, azienda dello Jura, regione al top della tendenza negli appassionati di vino. La \u201ccompetizione\u201d tra i due \u00e8 stata avvincente.<\/p>\n

Labet ha conquistato per la sua essenziale austerit\u00e0 e la capacit\u00e0 di infiltrare il palato di sapore attraverso il minimo ingombro materico. Il Borgogna ha dapprima sgomitato attraverso la sua imponente struttura non priva di una certa dolcezza. Ma nel palato, oh signori, ha esibito numeri da fuoriclasse. Ti chiedi come sia possibile che una tale stazza possa avere anche la virt\u00f9 della leggerezza.<\/p>\n

Anche per lui, vale il discorso del Ronco Pitotti, l\u2019espressione olfattiva iniziale poteva tradire un giudizio poco reale, a fronte poi della delicatezza espressiva del Bajoicien. La complessit\u00e0 del gusto ha rivelato il potenziale aromatico da vino indimenticabile.<\/p>\n

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Mentre tiravo gi\u00f9 l\u2019ultimo delizioso sorso di Ronco Pitotti Chardonnay 2014 di Vignai da Duline un senso di benessere diffuso ha chiarito i mie pensieri sulla relazione tra questo vitigno e il legno. 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