{"id":28608,"date":"2017-03-14T10:17:53","date_gmt":"2017-03-14T09:17:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=28608"},"modified":"2017-03-15T02:09:00","modified_gmt":"2017-03-15T01:09:00","slug":"quello-le-donne-dicono-fanno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/quello-le-donne-dicono-fanno\/","title":{"rendered":"Quello che le donne dicono\u2026 e che fanno!"},"content":{"rendered":"

<\/a>\u201cQuello che le donne non dicono\u201d \u00e8 il titolo di una nota canzone, di un altrettanto nota cantante, tutti la conosciamo. Ma non \u00e8 di questo che vi voglio parlare, quanto piuttosto di quello che le donne hanno detto (e tanto), si sono raccontate (come solo loro sono capaci) e ci hanno fatto emozionare: dove? quando?… Domenica scorsa a Caorle (Ve), durante la degustazione organizzata da Fisarinrosa<\/strong> – progetto di valorizzazione delle donne nel mondo del vino di Fisar – dove mi sono trovata a svolgere il ruolo di \u201csemaforo\u201d narrante (nel senso che davo la parola alle ospiti\u2026) tra produttrici di vini presenti in Slow Wine, referenti di alcuni Presidi Slow Food e sommelier dai bei sorrisi e dalla professionalit\u00e0 eccellente.<\/p>\n

L\u2019idea \u00e8 nata nella mente di Nadia Salvador, poliedrica sommelier della Fisar di Portoguaro, che ha voluto mettere assieme alcune intense espressioni del territorio veneto-friulano, raccontando quanto di interessante e di buono fanno le donne nel mondo Slow Food.<\/p>\n

Ha rotto il ghiaccio LUISA MENINI<\/strong> \u2013 dell\u2019azienda agricola Borgo delle Oche di Valvasone (Pn) – 100 anni di storia di famiglia espressi attraverso il suo Traminer Aromatico 2015<\/strong>, prodotto nei terreni delle Grave in modo sostenibile; vino che ci ha regalato profumi e freschezza, con intense sensazioni al naso di mandarino e limone, di rose e di glicine, per poi passare all\u2019abbraccio gustativo di morbidezza alcoolica e meravigliosa acidit\u00e0.<\/p>\n

<\/a>Si \u00e8 proseguito con un vino dalla forte simbologia femminile \u2013 Madre, Manzoni Bianco 2014<\/strong> prodotto in modo bio dall\u2019azienda Italo Cescon di Roncadelle di Ormelle (Tv) – presentato da GRAZIELLA CESCON<\/strong> che conduce l\u2019azienda assieme alla sorella Gloria e al fratello Domenico. Etichetta dedicata alla madre Chiara sempre presente accanto ai figli. E di cosa sa una madre? Di profondit\u00e0, di esperienza, ma anche di tenerezza e sincerit\u00e0, un po\u2019 come questo bicchiere che lancia scorci minerali e note tropicali, con il cedro evidente, eleganti tostature per il leggero passaggio in legno, uno spunto di miele e poi, come segno del passare del tempo, ecco gli idrocarburi; in bocca la fresca estate del 2014 e l\u2019acidit\u00e0 equilibrata degli agrumi e, per finire, la tenerezza delle tostature.<\/p>\n

I due vini hanno giocato nell\u2019abbinamento con un Presidio gustoso, quello dell\u2019Oca in Onto<\/strong> – presentato da MANUELA TESSARI<\/strong>, che ha la sua azienda agricola a Tarzo (Tv) – una degli unici due produttori di questa antica tecnica di conservazione dell\u2019oca, che riprende una tradizione tutta al femminile, ovvero di quando le oche erano nel Veneto un allevamento consueto – oggi praticamente sparito \u2013 quasi sempre condotto da donne. L\u2019Oca in Onto scaldata e presentata su un supporto di polenta da mais Biancoperla – altro importante Presidio Slow Food – ha regalato momenti di piacere gastronomico assoluti. Manuela ha salvato una tradizione che parte dalla Francia (il confit), passa per il nord-est italiano e va fino in Ungheria: una donna che ci ha regalato la leggerezza di sentirci donne e un anche po\u2019 oche, nel divertimento di pensare a queste oche (vere) che scorrazzano libere e sane nel suo cortile: beh, un pensiero che ci \u00e8 piaciuto molto!<\/p>\n

Siamo tornate al vino con un progetto tutto al femminile, quello fra ANNA GRILLO<\/strong> \u2013 titolare dell\u2019azienda Jole Grillo di Prepotto (Ud) – e SUSANNA GRASSI<\/strong>, della cantina toscana I Fabbri che hanno dato vita assieme a un vino – il Rosso Duedonne 2013<\/strong> – che \u00e8 il simbolo della loro amicizia, fatta di solidariet\u00e0, di confronti, di telefonate per risolvere i problemi di vigna o di cantina, ma anche di divertimento. Nasce dall\u2019unione perfetta dei vitigni che caratterizzano le due realt\u00e0: per met\u00e0 schioppettino di Prepotto e per l\u2019altra met\u00e0 sangiovese grosso di Lamole, che uniti assieme mescolano l\u2019intensit\u00e0 di piccoli frutti rossi e la dolcezza della viola con sentori di pepe e di spezie eleganti.<\/p>\n

<\/a>Quindi un altro Presidio, l\u2019Asiago Stravecchio<\/strong> prodotto da LORELLA PELLIZZARI<\/strong> a Canove di Roana (Vi): parliamo di uno dei pochi produttori che affinano questo formaggio da latte crudo vaccino per almeno 18 mesi; un formaggio che sa di fieno, di fiori di montagna e poi entra i bocca prima dolce e poi si fa potente, persistente, voluttuoso, quasi pungente con un gusto di nocciola tostata indimenticabile (per chi ha avuto la fortuna di assaggiarlo).<\/p>\n

Lo abbiamo abbinato con un altro Presidio Slow Food, quello della Cipolla di Cavasso e Val Cosa<\/strong> (Pn), portato da FEDERICA ZERBATO<\/strong>, produttrice per vocazione e passione. La storia di questo prodotto \u00e8 tutta al femminile: le sementi delle cipolle venivano tramandate di madre in figlia, le donne seminavano in inverno in terreni riparati o in ambienti caldi, poi coltivavano le cipolle nei pochi terreni liberi dal bosco, in montagna; quando era ora scendevano in pianura per scambiare questo frutto piccolo ma dal profumo incredibile con la farina di mais.<\/p>\n

Si \u00e8 tornati al vino con una giovanissima produttrice – NOEMI PIZZIGHELLA<\/strong>, cantina Le Guaite di Noemi, di Mezzane di Sotto (Vr) – e con il suo Valpolicella Superiore 2008<\/strong>. Noemi ha fatto emozionare tutti con la sua grinta e la passione di giovane donna: \u201cguai a chi mi tocca l\u2019azienda\u2026\u201d ha detto con gli occhi che sorridono, che \u00e8 passata nelle sue mani dopo essere stata \u201cla vita\u201d di mamma Giulietta e pap\u00e0 Stefano. E cos\u00ec questo Valpolicella del 2008, dalle caratteristiche note dolce di more e marasche mature, viene abbracciato dalla speziatura del tempo, per poi riproporre in bocca un gioco di sensazioni tra viole, ciliegie, china e caff\u00e8.<\/p>\n

Ha chiuso questo lungo racconto al femminile l\u2019esperienza di ETELCA RIDOLFO<\/strong>, custode del Presidio del Pan di Sorc<\/strong> (Ud), la cui origine si perde nella notte dei tempi: \u00e8 diventato Presidio sia per la lunga storia e tradizione ma soprattutto per la bont\u00e0 del prodotto e per la qualit\u00e0 del progetto, che punta a tutelare la biodiversit\u00e0 nel territorio di Gemona; un pane realizzato con tre farine – mais (sorc<\/em>\u00a0in friulano) dal ciclo vegetativo breve, frumento e segale \u2013 che un tempo si impastava in casa e poi si portava al forno per la cottura: e chi lo impastava? ma le donne naturalmente!!<\/p>\n

Alla fine dedico una parola speciale a chi ci ha guidato nella degustazione e nella trama della giornata: Karen Casagrande<\/strong>, ambassador Fisar, ormai nota come la \u201cpoetessa\u201d del vino, che incanta quando descrive con propriet\u00e0 e bellezza i vini; mi sono ispirata alle sue parole per questo racconto di donne, di tutto quello che dicono ma, soprattutto, di quello che fanno!<\/p>\n

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