{"id":28236,"date":"2017-03-10T09:27:24","date_gmt":"2017-03-10T08:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=28236"},"modified":"2017-03-13T09:36:35","modified_gmt":"2017-03-13T08:36:35","slug":"toh-lo-sai-la-biodinamica-funziona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/toh-lo-sai-la-biodinamica-funziona\/","title":{"rendered":"Toh, ma lo sai che la biodinamica funziona?"},"content":{"rendered":"

<\/a>Capisco lo scetticismo riguardo le discipline esoteriche necessarie per avvicinarsi a un tipo di agricoltura che prende le mosse dall\u2019antroposofia. Capisco meno\u00a0la superficialit\u00e0 con la quale molti colleghi ancora confondono la viticoltura biodinamica con un atteggiamento enologico lassista tale da ammettere nei vini non irreprensibili espressioni gustative (quest\u2019ultima castroneria della critica pi\u00f9 cialtrona, in particolare, riporta il discorso sul vino indietro anni luce, quando ancora si intendeva viticoltura, semplicemente, biologica con vini passibili di difetti).<\/p>\n

Bene, per tutti quelli che considerano ancora la biodinamica come una stravaganza contemporanea, ho una notizia: la biodinamica funziona<\/strong>. Funziona nel gusto del vino, altro che lassismo tecnico.<\/p>\n

Tale pensiero mi ha colto riavvolgendo il nastro delle degustazioni alle anteprime toscane; ho notato come tra i migliori assaggi molti – ma certamente non tutti, ci mancherebbe – coincidano con approcci biodinamici alla vigna. Il pi\u00f9 eclatante \u00e8 stato forse il Brunello di Montalcino Ris. 2012 di Stella di Campalto. Vino leggiadro e complesso, armonico e succoso, la cui parte finale del percorso gustativo regala un sapore delizioso. Lo stesso posso dire del Chianti Classico Montesecondo 2015 di simile espressivit\u00e0 solo con tannini pi\u00f9 spigolosi ma anche qui dalla coda gustativa ricca di sapidit\u00e0 e succo.<\/p>\n

Anche la verticale di Nobile ad Avignonesi che passava in rassegna le annate prodotte dalla nuova propriet\u00e0 (2010-2014) ha evidenziato un netto progresso nell\u2019espressione gustativa dettato secondo l\u2019enologo Matteo Giustiniani \u201cdalla costante applicazione del metodo biodinamico\u201d.<\/p>\n

Non \u00e8 per\u00f2 sufficiente affermare i migliori assaggi, la questione \u00e8 diversa. Si tratta di una diversa struttura gustativa del vino. Se c\u2019\u00e8 una linea rossa, infatti, che unisce questi vini risiede, secondo me, nella fase gustativa. L\u2019espressione del vino sembra continuare fino alla fine del sorso con un senso di nutrimento assimilabile al cibo. Quasi un compito alimentare assolto, che abbandona la degustazione tecnica cos\u00ec come \u00e8 stata divulgata finora per approdare verso altri tipi di considerazioni: nutrimento? energia? benessere? Fate voi.<\/p>\n

<\/a>Certo pu\u00f2 anche darsi che non sia strettamente il metodo applicato a condurre verso questo tipo di espressivit\u00e0. Il fatto che tale approccio si concentri sulla gestione agronomica della vigna piuttosto che sulla tecnica applicata in cantina potrebbe aver sensibilizzato i produttori verso una lavorazione delle uve molto rispettosa dell\u2019integrit\u00e0 di partenza. Il che potrebbe anche tornare dato che il gusto di tali vini \u00e8 comparabile con le dovute distinzioni a quelli innervati da cristallina energia contadina come – tanto per fare qualche esempio – Barbacarlo in Lombardia, Testalonga in Liguria, Sanguineto in Toscana, Valentini in Abruzzo o I Vigneri in Sicilia.<\/p>\n

Sia o non sia un metodo condiviso dobbiamo riconoscere la validit\u00e0 di un approccio che ha valorizzato un senso pi\u00f9 complesso della degustazione e legato i vini a uno stretto legame con il suolo di origine, pi\u00f9 di ogni cavilloso e antiquato disciplinare di produzione.<\/p>\n

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