{"id":27896,"date":"2017-02-16T09:05:20","date_gmt":"2017-02-16T08:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27896"},"modified":"2017-02-17T10:35:34","modified_gmt":"2017-02-17T09:35:34","slug":"concetto-longevita-un-vino-francesco-bordini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/concetto-longevita-un-vino-francesco-bordini\/","title":{"rendered":"Il concetto di longevit\u00e0 di un vino (per me e per Francesco Bordini)"},"content":{"rendered":"

<\/a>Qualche sera fa mi sono ritrovato a ripetere, per l\u2019ennesima volta durante una lezione di un corso elementare sul vino, che la longevit\u00e0 – o la capacit\u00e0 di un vino di invecchiare migliorandosi durante la permanenza in bottiglia \u2013 non \u00e8 necessariamente un valore assoluto, che fa privilegiare questi vini rispetto ad altri.<\/p>\n

Certo, quando apri un\u2019ottima bottiglia che ha parecchi anni sulle spalle crei automaticamente \u201cun evento\u201d: se l\u2019hai condivisa con degli amici fai un figurone della madonna (e loro te ne saranno per sempre grati), e scatta subito l\u2019oramai immancabile corollario di foto scattate da postare su Facebook\u2026<\/p>\n

L\u2019emozione che ti pu\u00f2 dare un grande rosso invecchiato \u2013 ma ancor di pi\u00f9 un grande bianco invecchiato, perch\u00e9 tutti spesso ci limitiamo a pensare che siano solo i rossi ad invecchiare bene ma ci scordiamo che sono quasi sempre i grandi bianchi invecchiati a darci le emozioni pi\u00f9 intense\u2026 \u2013 \u00e8 sicuramente tanta, ma non bisogna sempre rincorrere questa idea.<\/p>\n

<\/a>Peraltro sostengo da tempo che esiste, a mio avviso, una differenza sottile ma sostanziale tra longevit\u00e0 e durata: longevit\u00e0 \u00e8 quando un vino si evolve in senso positivo durante la permanenza in bottiglia; durata invece \u00e8 quando non si \u00e8 ancora ossidato o, detta in altro modo, quando \u201cha retto\u201d, ma nulla di pi\u00f9.<\/p>\n

Un vino non necessariamente deve essere in grado di invecchiare a lungo. Pu\u00f2 avere un valore e un apprezzamento altissimo anche se il momento del suo consumo migliore si limita ai 2-3 anni dalla vendemmia; o a volte anche meno.<\/p>\n

L\u2019importante \u00e8 saperlo! L\u2019importante \u00e8 che il messaggio \u2013 veicolato da parte di chi lo produce, chi lo vende o chi lo propone al tavolo – sia chiaro: “questo \u00e8 un vino da bere giovane, non \u00e8 il caso di far invecchare la bottiglia in cantina”. Basta comunicare la cosa in modo diretto e veritiero, senza dare adito a inutili aspettative sul fatto che quel vino possa invecchiare.<\/p>\n

Insomma \u2013 lo avete certamente testato dal vivo anche voi – ma quanto sono buoni certi vini d\u2019annata\u2026!!!<\/p>\n

Detto questo la sera prima, il giorno dopo mi sono imbattuto in una bellissima interpretazione del termine longevit\u00e0, espressa da Francesco Bordini \u2013 agronomo ed enologo, che opera prevalentemente in Romagna, zona della quale conosce ogni singolo vigneto\u2026 – nel suo sito internet (clicca qui, www.francescobordini.it)<\/a>.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Una versione che condivido e che mi ha incantato. Una lettura stringata ma ricca di significati; ve la riporto per intero e vi esorto a pensarci su un attimo\u2026<\/p>\n

La longevit\u00e0 \u00e8 la pi\u00f9 nobile ambizione che il vignaiolo ha per i suoi vini.\u2028<\/em><\/p>\n

La longevit\u00e0 di un vino \u00e8 figlia di una terra, di un territorio, dell\u2019andamento stagionale e del pensiero dell\u2019uomo.<\/em><\/p>\n

\u2028<\/em>La storia del vino ci insegna come la longevit\u00e0 sia da intendersi anche come lungimiranza di un progetto poich\u00e9 assieme al vino il tempo viene vinto anche dallo stile, dal pensiero comune di un gruppo di produttori, dall\u2019immagine e dalla coerenza con cui si interpretano epoche ed annate.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qualche sera fa mi sono ritrovato a ripetere, per l\u2019ennesima volta durante una lezione di un corso elementare sul vino, che la longevit\u00e0 – o la capacit\u00e0 di un vino di invecchiare migliorandosi durante la permanenza in bottiglia \u2013 non \u00e8 necessariamente un valore assoluto, che fa privilegiare questi vini rispetto ad altri. 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