{"id":27806,"date":"2017-02-13T10:11:32","date_gmt":"2017-02-13T09:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27806"},"modified":"2017-02-13T10:11:53","modified_gmt":"2017-02-13T09:11:53","slug":"blanc-de-blanc-metodo-classico-pas-dose-fattoria-monticino-rosso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/blanc-de-blanc-metodo-classico-pas-dose-fattoria-monticino-rosso\/","title":{"rendered":"Blanc de Blanc Metodo Classico Pas Dos\u00e9, Fattoria Monticino Rosso"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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 <\/p>\n

<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: pizza margherita a lunga lievitazione<\/p>\n

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La domenica sera vuol dire pizza.<\/p>\n

Metto per\u00f2 da parte l\u2019idea dell\u2019asporto e mi dedico a una ricetta di gran moda, la \u201clunga lievitazione\u201d: impasto sabato sera una farina integrale marchigiana – 12% di proteine con 2 grammi di lievito fresco \u2013 e il risultato, 25 ore dopo, \u00e8 un bellissimo impasto, gonfio e invitante; lo stendo con i polpastrelli, un po\u2019 di conserva \u201cmade in\u00a0mamma\u201d e una mozzarella di bufala lasciata sgocciolare a lungo.<\/p>\n

Mentre accendo il forno penso all\u2019abbinamento: non mi va la tradizionale birra (fermentazione di un’altra graminacea), cos\u00ec mi oriento su una bollicina e la scelta cade sul nuovissimo Blanc de Blanc Metodo Classico della Fattoria Monticino Rosso, che si trova sulle prime colline di Imola. Si tratta di una new entry<\/em> per l\u2019azienda, la prima edizione di un\u2019Albana in purezza lasciata 30 mesi sui lieviti e non dosata alla sboccatura.<\/p>\n

Verso il primo calice: il colore \u00e8 un bel giallo virante al dorato, il perlage \u00e8 fittissimo e continuo, la spuma che crea particolarmente duratura. Al naso un bel mix di sensazioni fruttate impreziosite da quelle della rifermentazione: note eleganti di pesca, mango e albicocca si intrecciano a quelle della classica crosta di pane; un pane fragrante e bianco, quello per intenderci appena uscito dal forno ancora infarinato.<\/p>\n

In bocca \u00e8 irruento nell\u2019esaltazione della bollicina, di bella e fine grana, con acidit\u00e0 sostenuta e rinforzata dalla bolla. Corpo e struttura di buona sostanza e ben integrati; cavalca il palato in profondit\u00e0, esaltando la sua verticalit\u00e0 che dona anche una lunga persistenza. Beva preziosa e importante, che richiama in continuazione il calice successivo.<\/p>\n

Rimango ben impressionato da questo prima assaggio e sforno la mia piazza. Anch\u2019essa mi da soddisfazione e dopo anni mangio finalmente una pizza casalinga degna di tal nome: alveoli ben fatti e soprattutto, come di dice oggi, digeribilissima. Anche l\u2019abbinamento l\u2019ho trovato piacevole, con la fragranza del Metodo Classico che ben supportava quella della pizza; l\u2019elegante corposit\u00e0 del vino supportava perfettamente l\u2019importanza della pasta integrale, mentre la forte freschezza ripuliva bene il palato dalla mozzarella filante.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 18 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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