{"id":27694,"date":"2017-02-02T15:37:00","date_gmt":"2017-02-02T14:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27694"},"modified":"2017-02-02T15:38:10","modified_gmt":"2017-02-02T14:38:10","slug":"27694-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/27694-2\/","title":{"rendered":"Fiano Phasis 2011, Tenute del Fasanella"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: spaghetti cacio e pepe<\/p>\n

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Qualche anno fa acquistai alcune bottiglie di questo vino direttamente in cantina. Ci andai con il mio amico Claudio, affascinato dall\u2019idea che un gruppo di concittadini \u2013 che abitualmente si occupava di altro – si era associato per riprendere l\u2019antica tradizione viticola della zona, recuperando un patrimonio dell\u2019intera comunit\u00e0.<\/p>\n

La cantina Tenute del Fasanella \u2013 che si trova ai piedi dei Monti Alburni, nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano \u2013 \u00e8 stata fondata con l\u2019obiettivo di produrre vini da variet\u00e0 autoctone in totale assenza di solfiti aggiunti. Leggere filtrazioni, nessuna stabilizzazione tartarica e proteica, solo acciaio per i bianchi. Un processo di vinificazione che, come si sa, espone a non pochi rischi ma che ha rappresentato fin dall\u2019inizio il carattere distintivo dell\u2019intera produzione aziendale.<\/p>\n

\u00c8 cos\u00ec che nasce questo Fiano dal carattere deciso che mi ha emozionato fin da quando il suo colore ramato ha riempito il calice. Una leggera deposizione di tartrati mi ha fatto intendere che si tratta di un vino artigianale, messo a nudo dal freddo della mia cantina.<\/p>\n

Il naso \u00e8 pulito e netto, connotato da un\u2019esplosione di profumi in rapida successione: \u00e8 come se la materia prima, respirando avidamente, ritornasse alla vita dopo sette anni di riposo forzato. Note di dattero, fico secco, foglia d’alloro bollita, arancia candita si frappongono ad un fum\u00e9 di sottofondo che completa e armonizza lo spettro aromatico. L’attacco in bocca \u00e8 diretto e morbido; pulito, dal frutto coerente e ben definito, sono ricorrenti i richiami alla camomilla e a un leggero speziato che stuzzica la deglutizione. Note metalliche accompagnano una beva fresca e lunga che impregna il palato prolungandosi in un finale contraddistinto da piacevolezza, eleganza e tipicit\u00e0.<\/p>\n

Un vino davvero particolare che, plasmato dal tempo, ha conservato intatta la sua vivacit\u00e0 giovanile modellando un complesso aromatico fuori dal comune che non affatica, ma invita a ripetere un’esperienza sensoriale unica che \u00e8 durata, ahim\u00e8, finch\u00e9 la bottiglia non \u00e8 finita.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 9 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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