{"id":27657,"date":"2017-02-03T10:54:39","date_gmt":"2017-02-03T09:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27657"},"modified":"2017-02-06T13:00:11","modified_gmt":"2017-02-06T12:00:11","slug":"colorante-naturale-vs-colorante-artificiale-la-spuntera-alla-fine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/colorante-naturale-vs-colorante-artificiale-la-spuntera-alla-fine\/","title":{"rendered":"Colorante naturale vs colorante artificiale: chi la spunter\u00e0 alla fine?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/01\/spirulina.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-27658 alignright\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/01\/spirulina.jpg\" width=\"250\" height=\"247\" \/><\/a>\u201cIl sapore del Blu\u201d \u00e8 un interessante articolo apparso sul New York Times a firma di Malia Wollan e tradotto su <em>Internazionale n. 1187<\/em>. Non \u00e8 un caso che, in questo gennaio 2017, riporti di frequente sotto forma di post le suggestioni ricavate dalla lettura di questo settimanale; infatti dopo un paio di anni ho deciso di rinnovare l\u2019abbonamento e in qualche modo tutto \u2018sto sapere va ammortizzato.<\/p>\n<p>L\u2019articolo, a pagina 60, racconta di come <em>Mars Chocolate<\/em>, gigante dell\u2019industria dolciaria, a causa del numero di richieste, sia stata \u201cconvinta\u201d di sostituire nelle celebri M&amp;M\u2019S i coloranti artificiali con pigmenti naturali per lo pi\u00f9 di origine vegetale. I risultati non particolarmente incoraggianti diventano frustranti nel caso della creazione\u00a0del blu, a quanto pare il colore pi\u00f9 difficile da riprodurre.<\/p>\n<p>La sostituzione dei coloranti artificiali con quelli naturali interessa tantissime corazzate alimentari dei nostri tempi come Nestl\u00e9, Kraft, Campbell e Kellog\u2019s. Quasi un secolo investito in ricerche ed esperimenti per creare coloranti artificiali meno bizzosi rispetto a quelli naturali e ora tutto da rifare.<\/p>\n<p>Il testo\u00a0riporta l\u2019opinione di una ricercatrice della <em>Mars<\/em> \u201c<em>Robbins<\/em> (la ricercatrice n.d.r.) <em>ha passato sette anni a studiare la struttura molecolare di questi coloranti<\/em> (naturali n.d.r.), <em>e l\u2019unica cosa che ha scoperto \u00e8 che i composti naturali sono imprevedibili. Le molecole conservano residui del luogo in cui sono cresciute \u2013 i minerali presenti nell\u2019acqua, per esempio \u2013 e a volte quei residui hanno un aspetto o un sapore strano. I coloranti artificiali sono semplici, stabili e non hanno reazioni. Robbins li chiama i \u201ccampeggiatori felici\u201d.<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em>In una specie di contrappasso dantesco, i ricercatori della <em>Mars<\/em> sono costretti a cercare il colorante naturale pi\u00f9 simile al colorante artificiale. Sono costretti perch\u00e9 la memoria visiva dei consumatori si \u00e8 adattata ormai a quei colori brillanti e stabili. Ma c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 oltre alla variabilit\u00e0 delle tonalit\u00e0, i coloranti naturali si portano dietro nel sapore i residui del luogo di provenienza.<\/p>\n<p>Lo dice l\u2019autrice stessa che sottoposta alla prova di assaggio di un confetto <em>skittle <\/em>colorato con blu spirulina (una specie di alga) conserva, nonostante i trattamenti degli scienziati, un inconfondibile sapore melmoso, memoria del luogo di origine.<\/p>\n<p>\u201cQuanto \u00e8 coraggioso \u00ad\u2013 conclude il pezzo \u00ad\u2013 quel frammento di azzurro che non si \u00e8 lasciato domare dagli essiccatori industriali e dalle cisterne di separazione in acciaio inossidabile. Anche dopo tutti gli interventi chimici della Mars, continua ostinatamente a manifestare le sue origini in una Skittle con un leggero sapore che rimane in bocca. Come a dire: sono azzurra perch\u00e9 il mondo, in tutta la sua indisciplinata variet\u00e0, mi ha fatta di questo colore\u201d.<\/p>\n<p>Probabilmente gli scienziati riusciranno a rendere l\u2019azzurro naturale come quello artificiale, prima o poi. Ma non sarebbe meglio abituarsi alla diversit\u00e0 espressiva; segno evidente dell\u2019imprevedibilit\u00e0 naturale? Nelle M&amp;M\u2019s e anche nel vino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cIl sapore del Blu\u201d \u00e8 un interessante articolo apparso sul New York Times a firma di Malia Wollan e tradotto su Internazionale n. 1187. 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