{"id":27570,"date":"2017-01-25T11:07:47","date_gmt":"2017-01-25T10:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27570"},"modified":"2017-01-26T10:11:13","modified_gmt":"2017-01-26T09:11:13","slug":"collio-secondo-edi-keber-sfilata-stile-dal-2015-al-1999","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/collio-secondo-edi-keber-sfilata-stile-dal-2015-al-1999\/","title":{"rendered":"Il Collio secondo Edi Keber. Una sfilata di stile dal 2015 al 1999."},"content":{"rendered":"

Il Mercato dei Vignaioli FIVI mi piace per tanti motivi: \u00e8 un\u2019occasione per risentire vini che amo, sperimentare nuovi assaggi, rivedere con piacere visi e sorrisi di tanti amici produttori e acquistare bottiglie che talvolta \u00e8 difficile reperire nella mia citt\u00e0. Ma c\u2019\u00e8 di pi\u00f9. Al Mercato FIVI ogni anno vengono proposte delle verticali molto interessanti, che danno l\u2019opportunit\u00e0 di scoprire la vera natura di un particolare vino attraverso il tempo.<\/p>\n

\"keber<\/a>Quest\u2019anno ho avuto la fortuna di partecipare a una degustazione verticale del Collio Bianco di Edi Keber, condotta da suo figlio Kristian, classe 1987, un concentrato di grinta, passione e amore per la sua terra: degno figlio di suo padre, insomma.<\/p>\n

In Den Ecken, cio\u00e8 \u201cnell\u2019angolo\u201d, \u00e8 l\u2019antico nome del Collio, una mezzaluna di terra a nord del fiume Isonzo, che, geograficamente, si spinge oltre il confine italiano, sconfinando in territorio sloveno e cambiando il suo nome in Brda.<\/p>\n

Molte sono state le dominazioni che si sono avvicendate in questo luogo, che spesso ha visto cambiare le linee di confine e le dominazioni politiche di diversi paesi. La terra per\u00f2 \u00e8 sempre rimasta la stessa: uno zoccolo di marna arenaria di origine eocenica chiamato localmente \u201cponca\u201d, una terra dolce e fertile, fatta di tante piccole colline vicine.<\/p>\n

Dopo la prima guerra mondiale il Collio \u00e8 passato dall\u2019essere una delle zone pi\u00f9 a sud dell\u2019Impero austriaco all\u2019essere una delle punte settentrionali dell\u2019Italia; vi si coltivavano in prevalenza due variet\u00e0 di uva: il Tocai per il vino bianco e il Merlot per il vino rosso. Man mano vennero introdotte delle variet\u00e0 internazionali, come lo chardonnay e il pinot grigio, ma vennero anche riscoperte alcune variet\u00e0 locali, come la ribolla e la malvasia.<\/p>\n

Dall\u2019unione di queste variet\u00e0 e per volont\u00e0 di un piccolo gruppo di viticoltori, tra i quali Edi Keber, \u00e8 nato il Collio Bianco, uvaggio di grande qualit\u00e0, sancito dall\u2019istituzione della Doc nel 1968. Il Collio Bianco non \u00e8 mai stato solo \u201cun vino\u201d, ma un vero e proprio progetto enologico che fin dai suoi albori volle ribadire a gran voce la personalit\u00e0 di un territorio capace di grande sapidit\u00e0, poca acidit\u00e0 e una struttura alcolica di tutto rispetto.<\/p>\n

\"degustazione<\/a>Ma entriamo ora nel vivo della degustazione, guidata con capacit\u00e0 e passione dal giovane Keber, con un giusto apporto di saggezza e memoria storica conferito da Mario Pojer. Cinque i calici di Collio in assaggio, tutti realizzati con le stesse uve: 70% di tocai friulano, 15% di malvasia e 15% di ribolla. Ognuno di questi vitigni ha un ruolo specifico: il friulano, arma il vino di un affondo sapido e un finale amaricante, la ribolla dona una sferzata di acidit\u00e0 e la malvasia regala la prestanza della struttura, e la dinamicit\u00e0 dei profumi speziati.<\/p>\n

La prima annata presentata da Kristian \u00e8 la 2015. Un\u2019annata facile, con un\u2019estate calda che ha sviluppato nel vino profumi di frutta bianca matura e miele, assieme ad un affascinante sentore di zagara. Al palato \u00e8 morbido e fresco come un fazzoletto di cotone.<\/p>\n

L\u2019annata 2012<\/strong>, il secondo campione presentato, \u00e8 stata caratterizzata da luglio e agosto siccitosi. Il colore \u00e8 pi\u00f9 intenso del precedente, il naso \u00e8 pi\u00f9 alcolico e si avverte una lieve nota incensata. L\u2019entrata in bocca \u00e8 sapida e fresca, con ritorni di fiore e di mandorla amara. Un po\u2019 pi\u00f9 ruvida della precedente, se fosse un tessuto sarebbe canapa.<\/p>\n

L\u2019annata 2010<\/strong>, molto equilibrata e fresca, regala un naso avvolgente e ricco: un tocco di vaniglia, accenni di banana e frutta esotica. Una sensazione di morbidezza invade il palato come un velluto, da cui elementi freschi e sapidi emergono nei piacevoli ricordi fruttati.<\/p>\n

\"deg<\/a>Facciamo un salto di 8 anni per assaggiare il Collio 2002<\/strong>. Annata piovosa e difficile, come ricorda Mario Pojer, che forse nell\u2019immediato non avr\u00e0 regalato grandi soddisfazioni. Non si pu\u00f2 dire lo stesso ora. A distanza di 15 anni il vino ha un olfatto elegante e snello, da cui emerge la bella sapidit\u00e0 ed un lieve sentore legnoso, ben integrato negli aromi floreali e fruttati. Il sorso \u00e8 una rivelazione: esplode in bocca con forza, \u00e8 teso e grintoso e induce una continua salivazione nella grande sapidit\u00e0 invitando un altro sorso. Affascinante come un mikado di seta.<\/p>\n

Un ultimo passo a ritroso e ci troviamo alla fine del secolo scorso, per assaggiare il Collio 1999<\/strong>, annata calda ma nel complesso equilibrata. Colore oro antico, vivido nel bicchiere, questo calice avvolge il naso in un bouquet di fiori di pesco, magnolia, e frutta a polpa bianca matura, insieme ad un sottile profumo di erbe aromatiche secche. Al palato si esprime in tutta la sua leggiadria, con una freschezza ancora intatta che invade piacevolmente il palato, assieme ad una sapidit\u00e0 quasi gessosa, solida ed elegante al tempo stesso. Gustosi ritorni di cacao bianco, burro e nocciola permangono assieme al ricordo di polpa di pesca matura. Questo vino \u00e8 una seta damascata, talmente ricca da non sapere su quale ricamo volgere lo sguardo. A questo punto \u00e8 meglio tacere e lasciarsi avvolgere da questa gioia liquida.<\/p>\n

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