{"id":27296,"date":"2017-01-10T09:27:24","date_gmt":"2017-01-10T08:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27296"},"modified":"2017-01-10T09:27:24","modified_gmt":"2017-01-10T08:27:24","slug":"gioia-del-colle-primitivo-ris-2012-cantina-tre-pini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/gioia-del-colle-primitivo-ris-2012-cantina-tre-pini\/","title":{"rendered":"Gioia del Colle Primitivo Ris. 2012, Cantina Tre Pini"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"tre-pini\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: gulasch<\/p>\n

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Quando s\u2019invita a pranzo un amico chef qualche problemino bisogna, necessariamente, porselo. Eh s\u00ec perch\u00e9 – sebbene il mio amico chef sia prima amico che chef – non pu\u00f2 fare a meno di captare sfumature o piccoli difetti del piatto che a un \u201capprendista stregone\u201d come me possono sfuggire. La cosa bella, per\u00f2, \u00e8 che con lui a tavola posso anche lanciarmi in qualche sperimentazione culinaria, aggiungendo il fatidico ingrediente segreto, giocando su aromi che discostano il piatto dalla preparazione classica oppure aggiungendo qualche ingrediente che richiama il vino che ho deciso di mettere a tavola.<\/p>\n

L\u2019occasione mi si \u00e8 presentata quando, decidendo di stappare una Riserva 2012 di Primitivo di Gioia, ho giocato con aromi e profumi che immaginavo di poter ritrovare, almeno in parte, nel vino.<\/p>\n

Il gulasch pertanto \u00e8 stato arricchito di polvere di peperone crusco, code di finocchi freschi (ricordando piacevoli giornate trascorse sulla Murgia circondato da piante di finocchi selvatici), pepe nero e chiodi garofano, un paio di foglie d\u2019alloro e una spolverata di una variet\u00e0 antica di rapa che ha un sapore a mezza strada tra il ravanello e il rafano. Risultato? Sorprendente!<\/p>\n

Ma la cosa ancora pi\u00f9 sorprendente \u00e8 stata l\u2019abbinamento con il vino, deciso e corposo che, oltre alla struttura (17% di alcool), ha mostrato un complesso aromatico ricco, ampio e in evoluzione continua: frutta matura, bacche di vaniglia, note balsamiche con evidenti riferimenti eterei caratterizzavano l\u2019olfatto, preannunciando un sorso pieno con un frutto polposissimo, quasi da masticare. Equilibrato, morbido, lungo; un tannino ben levigato e una leggera vena amarognola si articolavano a dare slancio e dinamicit\u00e0 alla deglutizione. Elegante e piacevole il retrogusto che, senza fatica, invitava a un nuovo sorso.<\/p>\n

Piena soddisfazione, dunque, per l\u2019abbinamento e promozione a pieni voti dal mio amico chef; peccato che non sia riuscito a individuare gli aromi di quella rapa antica che avevo aggiunto al gulasch\u2026 Sar\u00f2 costretto a stappare una nuova bottiglia!<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 19 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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