{"id":27276,"date":"2017-01-05T10:01:33","date_gmt":"2017-01-05T09:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27276"},"modified":"2017-01-06T10:38:57","modified_gmt":"2017-01-06T09:38:57","slug":"la-rivincita-dei-bianchi-irregolari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-rivincita-dei-bianchi-irregolari\/","title":{"rendered":"La rivincita dei bianchi irregolari"},"content":{"rendered":"

\"cent\"<\/a>Ieri sera ho partecipato alle Cento Cene a Lucca. Il locale coinvolto dalla condotta Lucca Compitese Orti Lucchesi era l\u2019Osteria Buatino. Da qualche anno questa storica locanda lucchese \u00e8 gestita dal giovane Filippo Ardinghi.<\/p>\n

Non mi ero pi\u00f9 seduto ai tavoli di legno dell’osteria\u00a0dai tempi della mitica gestione di Beppe Ferrua, oggi valente produttore di vino lucchese (Fabbrica di San Martino). Devo dire che a fine serata ho fatto i complimenti a Filippo per alcuni piatti davvero azzeccati. Buono a sapersi, cos\u00ec come sapere che da quest’anno Buatino \u00e8 entrata in Guida Osterie d’Italia.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ecco il men\u00f9 e gli abbinamenti studiati dall\u2019oste:<\/p>\n

Polpettine di maialino con salsa al parmigiano e puntarelle<\/p>\n

con Lusenti, Malvasia Frizzante Emiliana 2015 (Emilia Romagna)<\/em><\/p>\n

Carciofo ripieno di mousse di coniglio<\/p>\n

con Francesco Poli, Naranis 2014 (Trentino)<\/em><\/p>\n

Polenta di Formenton otto file rossa gratinata con cuore di stracchino nostrale<\/p>\n

con Luigi Spertino, Vilet Cortese 2015 (Piemonte)<\/em><\/p>\n

Mezze maniche con fagiolo rosso di Lucca e gota di Montalcino<\/p>\n

con Monte del Fr\u00e1, Valpolicella Classico 2015 (Veneto)<\/em><\/p>\n

Rosticciana di cinghiale con pur\u00e9 di patata al forno e rapa bianca<\/p>\n

con Malvir\u00e0, Roero Mombeltramo Ris. 2012 (Piemonte)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Piatti davvero azzeccati si diceva. A me sono piaciuti in particolar modo la polenta gratinata e la rosticciana di cinghiale (bella tirata e una goduria con l\u2019acidit\u00e0 della rapa bianca). \u00c8 stata al solito una bella serata nella quale abbiamo presentato il lavoro di Slow Wine e incontrato molta gente da coinvolgere nel progetto Slow Food.<\/p>\n

A fine serata mi sono seduto a un tavolo con un biologo nutrizionista, un mastro birraio e un oste (giuro non \u00e8 una barzelletta). Il birraio e l\u2019oste sono usciti per fumare. Il biologo mi ha ringraziato della serata e mi ha detto una cosa che mi ha fatto riflettere:\u00a0\u201cMi sono piaciuti molto i vini, ma dal bianco al rosso c\u2019\u00e8 stato uno stravolgimento totale\u201d. \u00c8 vero, ed il bello \u00e8 che durante la serate non ci avevo pensato.<\/p>\n

\"cent1\"<\/a>La Malvasia rifermentata in bottiglia di Lusenti, il Naranis da uve resistenti solaris e bronner e il Cortese di Spertino con macerazione prolungata sulle bucce si presentavano come vini irregolari che chiedevano al palato uno sforzo interpretativo maggiore.<\/p>\n

Non solo per il tannino, che nei due vini fermi donava una sorprendente tridimensionalit\u00e0 gustativa, ma anche per cenni ossidativi sotto controllo che davano complessit\u00e0. A detta del biologo, il birraio aveva gradito tantissimo questi vini.<\/p>\n

I due rossi che dovevano rappresentare gli abbinamenti pi\u00f9 importanti con un primo piatto e un secondo di carne in realt\u00e0 hanno svolto il loro compito con grande onore senza per\u00f2 generare curiosit\u00e0 particolari (anche se a me il Roero \u00e8 piaciuto molto devo dire).<\/p>\n

Mi pare invece interessante sottolineare come vini realizzati a mano libera dai produttori siano motivo di interesse e di degustazione consapevole. Fino a qualche anno fa colori intensi o lievi cenni ossidativi sarebbero stati\u00a0subito bollati come difetti irreparabili.<\/p>\n

Nella piccola e sicuramente poco attendibile esperienza di ieri sera per\u00f2 chi ha bevuto quei vini lo ha fatto senza pregiudizi, degustando attraverso il proprio palato e valutando secondo le proprie sensibilit\u00e0. Uno degli scopi di Slow Wine, per fortuna.<\/p>\n

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