{"id":27229,"date":"2016-12-23T11:22:33","date_gmt":"2016-12-23T10:22:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27229"},"modified":"2016-12-23T11:27:54","modified_gmt":"2016-12-23T10:27:54","slug":"slovenska-istra-refosk-etichetta-nera-2009-klabjan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/slovenska-istra-refosk-etichetta-nera-2009-klabjan\/","title":{"rendered":"Slovenska Istra Refosk Etichetta Nera 2009, Klabjan"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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\"img_5906\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: pancetta con cotica alla paprika, con cappuccio stufato e pur\u00e8 di patate<\/p>\n

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Fa freddo, si avvicina il Natale, in montagna non c\u2019\u00e8 neve ma il clima \u00e8 quello: e quindi anche a casa hai voglia di un cibo \u201cnordico\u201d, da luogo freddo. Ti aiuta un recente viaggio a Budapest, che ti ha lasciato in frigo \u2013 ben conservato sottovuoto – un bel pezzo di pancetta cotta con la cotica e avvolta nella paprika dolce.<\/p>\n

Ci aggiungi, per completare il clima da gelido inverno dell\u2019est, un cavolo cappuccio stufato a lungo (come faceva mia nonna, che aveva origini ungheresi) e un \u201ccomune\u201d pur\u00e8 di patate: consumi circa un panetto di burro solo per questi due contorni\u2026<\/p>\n

Cerco tra gli scaffali il vino \u201cpi\u00f9 a nord-est\u201d che mi pu\u00f2 capitare, e dopo qualche minuto ho finalmente in mano questo Refosk che proviene da vigneti di Uro\u0161 Klabjan, giovane vignaiolo di Osp, in Slovenia.<\/p>\n

L\u2019azienda di Uro\u0161 \u00e8 situata al confine geografico tra l\u2019Istria settentrionale e il Carso, a pochi chilometri dal mare Adriatico e dal confine italo sloveno. Qui gi\u00e0 nel 1835 la famiglia produceva vino, che veniva venduto sfuso a Venezia. Uro\u0161 l\u2019ha presa in mano nel 1997, conducendo in modo rigorosamente biologico e naturale i filari di refosco e malvasia.<\/p>\n

I vini con l\u2019etichetta Bianca provengono dalle vigne che hanno tra i 15 e i 30 anni di vita; questa Etichetta Nera invece da vigne che hanno pi\u00f9 di 30 anni.\u00a0\u00c8 un Refosk denso e carnoso, pieno di frutto gustoso, che non tradisce per\u00f2 le caratteristiche di durezza proprie del vitigno: un tannino scalpitante (che il lungo affinamento in legno ha domato a modo) e una vena acido\/sapida di grande incisivit\u00e0, che \u201cpulisce\u201d bene il palato dall\u2019eccesso di grasso proposto \u2013 appena un po\u2019 :-) – dalla pancetta alla paprika.<\/p>\n

Gli incontri enogastronomici, ai freddi confini orientali, evidentemente funzionano.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 22 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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