{"id":27100,"date":"2016-12-09T15:09:33","date_gmt":"2016-12-09T14:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27100"},"modified":"2016-12-12T12:32:03","modified_gmt":"2016-12-12T11:32:03","slug":"tanti-auguri-carrobiolo-monza-uno-dei-birrifici-piu-interessanti-della-scena-artigianale-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/tanti-auguri-carrobiolo-monza-uno-dei-birrifici-piu-interessanti-della-scena-artigianale-italiana\/","title":{"rendered":"Tanti auguri Carrobiolo di Monza, uno dei birrifici pi\u00f9 interessanti della scena artigianale italiana!"},"content":{"rendered":"

\"img_7712\"<\/a> La scorsa settimana \u00e8 stato festeggiato il compleanno di uno dei birrifici pi\u00f9 interessanti della scena artigianale italiana: il Carrobiolo di Monza (Piazza Indipendenza, 1). La creatura di Pietro Fontana \u00e8 una delle chiocciole pi\u00f9 longeve della nostra guida alle Birre d’Italia<\/a>. Lo \u00e8 sin dall’edizione 2011, la prima in cui si decise di usare questo simbolo per indicare i birrifici che ci piacevano in modo particolare, perch\u00e9 in grado di dare un contributo alla storia della produzione brassicola italiana. I motivi che allora ci spinsero a dare la chiocciola a Pietro e al suo birrificio erano innanzitutto legati al suo impegno nel sociale e nello sviluppo anche agricolo del territorio (in diverse birre venivano allora utilizzati cereali coltivati localmente). Oggi lo stesso simbolo \u00e8 assegnato per motivi legati alla forte carica identitaria che il Carrobiolo ha, alla sua capacit\u00e0 di interpretare diversi stili con personalit\u00e0 e alla continua ricerca fatta in ambito birrario.<\/p>\n

In occasione del compleanno del birrificio Luca Giaccone ha scritto un bellissimo biglietto di auguri che riportiamo integralmente sotto. Non lo facciamo solo per augurare a Pietro e al suo birrificio un felice futuro anche da parte di tutta la guida. Lo facciamo perch\u00e9 in queste righe vi \u00e8 un’analisi attenta di dove stia andando la birra artigianale nel nostro paese oltre a un coinvolgente racconto su cosa \u00e8 il Carrobiolo e sul perch\u00e9 ci piace tanto.<\/p>\n

Eugenio Signoroni
\nLa prima cosa che mi ha colpito, di Pietro Fontana, sono gli occhi. Occhi di una persona intelligente, che sa di esserlo e che non fa nulla per nasconderlo. Occhi che ti guardano dritti in faccia, diretti, e curiosi. Poi l\u2019ironia, raffinata, acuta, a volte tagliente, di un birraio attento, che dietro un\u2019aria apparentemente pacata (mai sopra le righe) e sorniona nasconde una mente dinamica, in costante ricerca, mai doma.<\/em><\/p>\n

Parto dalla persona, perch\u00e9 se \u00e8 vero che – come ama ripetere Kuaska – la birra artigianale \u00e8 \u00abil prolungamento della personalit\u00e0 del birraio\u00bb, allora \u00e8 vero che le caratteristiche umane del birraio sono importanti. Se ci pensate, in effetti, dietro i birrifici pi\u00f9 importanti d\u2019Italia ci sono sempre birrai con personalit\u00e0 molto spiccate (a volte fin troppo, spiccate\u2026). Tanto per fare qualche nome, pensiamo a Baladin, Birrificio Italiano, Montegioco, Barley. Grandi birre e personaggi molto importanti.<\/em><\/p>\n

Qui non si fa eccezione, anzi, sono convinto che le birre del Carrobiolo raccontino molto bene la sensibilit\u00e0 e la storia del Pietro Fontana uomo e birraio. Partite con evidentissima formazione homebrewer e rapidamente andate molto, molto oltre. L\u2019origine casalinga era lampante – oggi lo \u00e8 decisamente molto meno – in tanti dettagli, dalla scelta degli stili (tutti molto classici), alla loro interpretazione (sempre piuttosto rispettosa), alla scelta dei nomi (chiamare tutte le birre con l\u2019Original Gravity \u00e8 una sincope che pu\u00f2 venire solo a un homebrewer) e alla composizione delle etichette (che mi ha sempre colpito). Su un fianco della O.G.1056, ad esempio, si leggeva: \u00abBirra genuina e non manomessa in alcun modo, birrificata nel solco della tradizione con metodo artigiano utilizzando la tecnica della doppia decozione e imbottigliata isobaricamente. Prodotta nel Convento \u201cSanta Maria al Carrobiolo\u201d dei Frati Barnabiti da P.O.B.C. Fermentum, Monza, Italia. Codice accisa…\u00bb. E poi, ancora, il bellissimo \u00abBevi responsabilmente. Una birra fatta con sapienza va gustata con saggezza\u00bb. Sull\u2019altro fianco invece le materie prime, esempio di chiarezza e dettaglio: \u00abacqua, malto d\u2019orzo (Pilsner), frumento brianzolo (Spiga e Madia), luppolo (Saaz), lievito (Saccharomyces carlsbergensis di ceppo mitteleuropeo)\u00bb. Sul fronte, infine, un motto che forse riassume meglio di tante parole il pensiero di Pietro: \u00abPensa globale, bevi locale\u00bb.<\/em><\/p>\n

Ed \u00e8 proprio su questa idea, che mi sono sempre sentito molto in sintonia con Pietro e con le scelte fatte dal suo Carrobiolo. Un piccolo birrificio artigianale deve presidiare il territorio (pi\u00f9 con le spine che con le bottiglie, secondo me), investire nei mercati ritenuti strategici e non avere la pretesa di crescere necessariamente solo dal punto di vista numerico. Si pu\u00f2 (e forse si deve) crescere anche in altro modo. Un microbirrificio pu\u00f2 crescere in qualit\u00e0, in costanza, in autorevolezza e penetrazione territoriale, non \u00e8 detto che debba per forza crescere anche (o solo) in ettolitri annui.<\/em><\/p>\n

\"img_7783\"\u00c8 vero che la birra artigianale \u00e8 sotto attacco da parte dell\u2019industria. \u00c8 vero, come spesso si legge – con i soliti, tanto amati, toni parossistici dei social – che \u00e8 in corso una guerra che non rispetta certamente le regole cavalleresche, ma sono convinto che sia una battaglia che gli artigiani possano vincere. Perch\u00e9 hanno in mano delle armi che l\u2019industria non ha e che non potr\u00e0 mai avere.<\/em><\/p>\n

Intanto il prodotto. Non tanto a livello qualitativo. L\u2019industria – se vuole – pu\u00f2 fare un prodotto eccellente. Ha a disposizione una tecnologia e un controllo del processo che gli artigiani si sognano. Non pu\u00f2 per\u00f2 fare la stessa ricerca, lavorare con la stessa filosofia, con lo stesso approccio degli artigiani. Non potrebbe permetterselo: non \u00e8 solo una questione di materie prime o di ricetta, \u00e8 proprio l\u2019idea stessa che sta dietro al prodotto, che \u00e8 necessariamente diversa. Perch\u00e9 sono diversi i mercati, le dimensioni e il modo in cui la birra viene commercializzata \/ raccontata \/ vissuta.<\/em><\/p>\n

In questo senso credo che il locale di mescita annesso al birrificio sia – di nuovo – fondamentale. Di nuovo perch\u00e9 non va dimenticato che cos\u00ec \u00e8 nata, esattamente vent\u2019anni fa, la rivoluzione della birra italiana. Tutti i primi birrifici erano brewpub. Solo per citarne alcuni: Turbacci a Mentana (Roma), Baladin a Piozzo (Cuneo), Beba a Villar Perosa (Torino), La Centrale della Birra a Cremona, Birrificio Italiano a Lurago Marinone (Como), Lambrate a Milano, sono tutti nati con locale di mescita annesso. Perch\u00e9 – al di l\u00e0 dell\u2019ovvio aspetto commerciale: se la si vende direttamente c\u2019\u00e8
\nmaggior ricarico e sono ettolitri che si smerciano \u201cfacilmente\u201d – il bancone rappresenta un punto di contatto fondamentale, una possibilit\u00e0 di incontro tra il consumatore e il birraio che \u00e8 stato – e continuer\u00e0 ad essere – determinante nella crescita della cultura (e quindi della qualit\u00e0 e della quantit\u00e0 dei consumi) birraria in Italia.<\/em><\/p>\n


\nSono completamente altre dimensioni e altri scenari, ma mi ha molto colpito l\u2019idea della tap-room dell\u2019americano Allagash. Nel locale di mescita (aperto solo di giorno, dalle 11 del mattino alle 6 di pomeriggio) ci sono 4 birre alla spina, a rotazione. Sempre gratis. Offerte in piccoli bicchieri da degustazione, con il solo scopo di farle assaggiare. Naturalmente poi c\u2019\u00e8 lo shop dove si pu\u00f2 comprare di tutto (dalle birre alle magliette, passando per cioccolatini e portachiavi), ma le spine stanno l\u00ec solo per fare cultura e conoscenza. Se le birre sono a pagamento la gente finisce per ordinare quelle che gi\u00e0 conosce e apprezza, cos\u00ec invece vengono assaggiate tutte.<\/em><\/p>\n

Un consumatore che ordina una birra direttamente al birrificio e che riceve le informazioni corrette, raccontate con la giusta passione, \u00e8 un cliente che non torna indietro, che non si pu\u00f2 pi\u00f9 accontentare di una birra non presa \u201calla fonte\u201d. <\/em><\/p>\n

Carrobiolo sta facendo tutto questo molto bene. In un locale obiettivamente (al di l\u00e0 dei gusti personali) decisamente bello, con un\u2019offerta gastronomica giusta, ben studiata e selezionata e sviluppando una gamma di birre decisamente interessante. Da un lato le birre pi\u00f9 leggere, facili, \u201cquotidiane\u201d, che negli assaggi fatti negli anni sono apparse sempre pi\u00f9 solide, costanti ed equilibrate. Dall\u2019altra le birre pi\u00f9 innovative, provocatorie, ardite, dove forse la tecnica e la sensibilit\u00e0 di Pietro vengono maggiormente fuori. Birre come la O.G.1111 o la Coffee-Brett sono capolavori di visione innovativa, gestione della potenza, tecnica produttiva e senso della misura.<\/em><\/p>\n

Tutte caratteristiche che stanno facendo grande la birra artigianale italiana. Lo penso sempre e lo dico spesso: siamo molto fortunati, a poter vivere in presa diretta questa splendida rinascita birraria italiana, di cui ciascuno \u00e8, per una parte, attore. Nonostante tutti gli aspetti negativi (tanti, e inevitabili) \u00e8 una cosa di cui dobbiamo essere molto fieri.<\/em><\/p>\n

Luca Giaccone<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

La prima e l’ultima nata in casa Carrobiolo, raccontate per voi.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em>
\nBrown Ale, 4,9% vol<\/strong><\/p>\n

\"img_7796\"<\/p>\n

Uno strepitoso esempio di birra quotidiana. Bellissimo colore mogano brillante e schiuma fine e compatta. Al naso emergono soprattutto le note tostate e caramellate. La bocca \u00e8 estremamente scorrevole grazie a un corpo molto leggero e a un contrappunto affidato alle sensazioni resinose dei luppoli che danno equilibrio al sorso.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mo’Scanzati Azzo, 5,6% vol.<\/strong><\/p>\n

Italian Grape Ale del birrificio del Carrobiolo prodotta con il 15% di mosto di moscato di Scanzo. Bellissimo colore rosso vinaccia reso poco limpido da una velatura dovuta alla giovane et\u00e0. Cappello di schiuma abbondante e persistente. Al naso emergono con decisione le note varietali del moscato di Scanzo \u2013 utilizzato sotto forma di polpa tritata e lasciato in macerazione nella birra durante la fermentazione \u2013 soprattutto con i toni di fragolina e di pepe. In bocca si alternano note pi\u00f9 fresche di piccolo frutto rosso, sensazioni speziate di pepe, e una piacevolissima frizzantezza che, insieme al finale di un amaro deciso (di duplice origine luppolo e tannino) rendono la birra equilibrata e piacevole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La scorsa settimana \u00e8 stato festeggiato il compleanno di uno dei birrifici pi\u00f9 interessanti della scena artigianale italiana: il Carrobiolo di Monza (Piazza Indipendenza, 1). La creatura di Pietro Fontana \u00e8 una delle chiocciole pi\u00f9 longeve della nostra guida alle Birre d’Italia. 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