{"id":27056,"date":"2016-12-07T12:41:07","date_gmt":"2016-12-07T11:41:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=27056"},"modified":"2016-12-09T11:03:59","modified_gmt":"2016-12-09T10:03:59","slug":"la-rivincita-dellautoctono-colpisce-ovunque-non-ungheria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-rivincita-dellautoctono-colpisce-ovunque-non-ungheria\/","title":{"rendered":"La rivincita dell\u2019autoctono colpisce ovunque (ma non troppo in Ungheria)"},"content":{"rendered":"

Un recente viaggio a Budapest mi ha permesso di\u00a0esplorare un po\u2019 il mondo del vino ungherese.<\/p>\n

\"img_5838\"<\/a>Devo dire che la capitale \u00e8 piuttosto vivace dal punto di vista dell\u2019offerta enogastronomica: oltre ai ristoranti tipici ho incontrato un bel numero di dinamici e moderni wine bar e di fornite enoteche. La cosa che mi ha fatto pi\u00f9 piacere \u00e8 che sia i ristoranti pi\u00f9 tradizionali e turistici (come l\u2019intramontabile K\u00e1rp\u00e1tia) sia i nuovi locali della giovane e meno ingessata ristorazione cittadina propongono in genere una carta dei vini non troppo corposa ma assolutamente ben articolata, con offerte per tutti i palati e tutte le tasche e \u2013 soprattutto (ristoratori italiani aprite bene le orecchie\u2026) \u2013 con una proposta veramente ampia di vini al bicchiere.<\/p>\n

Anzi, di pi\u00f9: dall\u2019ottimo K\u00e9t Szerecsen TUTTE le bottiglie in carta, una quarantina circa, erano proposte anche al bicchiere!<\/p>\n

Questa bellissima consuetudine mi ha permesso di assaggiare molto durante i pranzi e le cene, con una spesa peraltro contenuta. Un\u2019opportunit\u00e0 che in Italia \u00e8 purtroppo difficile da trovare, per la miopia di tanti nostri ristoratori.<\/p>\n

\"img_5840\"<\/a>L\u2019unico neo che ho trovato in questa situazione ottimale \u00e8 la ristrettezza e la \u201cnoiosit\u00e0\u201d delle tipologie dei vini ungheresi, soprattutto nel campo dei rossi: in sostanza l\u2019offerta di ogni cantina \u00e8 quasi del tutto completata da 3 vitigni internazionali. Merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc la fanno da padrone, proposti in purezza o in assemblaggio tra loro; si affiancano eventualmente a questi, in maniera pi\u00f9 contenuta, syrah e pinot nero.<\/p>\n

Queste variet\u00e0, inoltre, in genere vengono quasi sempre interpretate con il cosiddetto \u201cstile internazionale\u201d, che contempla evidenti sensazioni date dai legni di affinamento e palati decisamente morbidi.<\/p>\n

Intrecciando per\u00f2 due chiacchiere con qualche sommelier o cameriere addetto ai vini \u2013 che parlano tutti un corretto e fluente inglese (ristoratori italiani aprite di nuovo bene le orecchie\u2026) \u2013 ho avuto la possibilit\u00e0 di uscire da questi piuttosto limitati binari di scelta, assaggiando qualche variet\u00e0 locale; in particolare 3-4 buoni e intriganti rossi da K\u00e9kfrankos (in ungherese), ossia Blaufr\u00e4nkisch in tedesco, altrimenti detto Franconia in italiano.<\/p>\n

Vini dal colore non troppo carico, con accattivanti profumi di frutta fresca e una sottile ma incisiva speziatura, dal palato profondo e sapido, attraversato da una bella vena acida e asciutto nel finale, senza dolcezze residue di troppo. Insomma dei K\u00e9kfrankos che per finezza e profondit\u00e0 sembravano dei Pinot Noir di Borgogna, mentre il paio di Pinot Neri ungheresi che ho assaggiato erano scuri e densi come nella C\u00f4te de Nuits non s\u2019\u00e8 mai visto!<\/p>\n

\"img_5817\"<\/a>I suddetti camerieri-sommelier mi hanno illuminato sul fatto che questi vini \u2013 in genere proposti a costi inferiori rispetto ai vari Merlot e Cabernet \u2013 in genere non hanno grandi apprezzamenti dai clienti locali e dai turisti occasionali. Piacciono molto invece agli ungheresi che hanno una conoscenza del vino gi\u00e0 evoluta e, naturalmente, ai turisti che condividono la stessa cultura e curiosit\u00e0.<\/p>\n

Insomma mentre l\u2019autoctono in Italia spopola ovunque \u2013 spesso anche in una maniera che non condivido, che prevede la \u201cdemonizzazione\u201d a priori di ogni variet\u00e0 internazionale \u2013 in Ungheria stenta a decollare, anche se l\u2019offerta c\u2019\u00e8 ed \u00e8 molto interessante.<\/p>\n

Sar\u00e0 solo questione di tempo – e di un percorso di crescita enologica che gli ungheresi si apprestano comunque a fare, come pensano con convinzione i miei occasionali interlocutori a Budapest – o la tendenza a bere quasi esclusivamente vini da variet\u00e0 autoctone \u00e8 tutta italiana?<\/p>\n

Voi che fate? E che ne pensate?<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un recente viaggio a Budapest mi ha permesso di\u00a0esplorare un po\u2019 il mondo del vino ungherese. Devo dire che la capitale \u00e8 piuttosto vivace dal punto di vista dell\u2019offerta enogastronomica: oltre ai ristoranti tipici ho incontrato un bel numero di dinamici e moderni wine bar e di fornite enoteche. 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