{"id":26976,"date":"2016-11-29T10:14:39","date_gmt":"2016-11-29T09:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26976"},"modified":"2016-11-30T10:36:30","modified_gmt":"2016-11-30T09:36:30","slug":"caro-gualtiero-marchesi-vieni-pranzo-lucio-fumane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/caro-gualtiero-marchesi-vieni-pranzo-lucio-fumane\/","title":{"rendered":"Caro Gualtiero Marchesi, vieni a pranzo con me da Lucio a Fumane?"},"content":{"rendered":"

A volte mi chiedo cosa significhi mangiare bene. In un mondo conquistato dal food<\/em> a vari livelli l\u2019idea del buono sembra a volte sfuggire di mano. I ragazzini probabilmente continuano a sognare di fare da grandi i calciatori ma da un po\u2019 di tempo, tra i loro sogni, compare anche la figura dello chef.<\/p>\n

\"200x200_superstarchefs\"<\/a>Ovviamente lo Chef superstar, quello che impiatta bene, che scaloppa, che bilancia le cromie; lo Chef della Tiv\u00f9, una figura affascinante e stimolante, quasi un idolo, che magari tra un po\u2019 la Panini Modena ci far\u00e0 pure un album di figurine: Bottura c\u00e8lo! (si scritto cos\u00ec), Scabin mi manca, Cracco c\u00e8lo doppio…<\/p>\n

Per quanto mi riguarda rimane per\u00f2 quella dose di incertezza o di incomprensione nel capire cosa voglia dire mangiare bene. Mi capitava da ragazzo, quando qualche amico mi indicava un ristorante dicendomi \u201cho mangiato bene e pagato poco\u201d; allora era fondamentale la seconda parte della frase, e molto spesso il fattore emozionale del \u201cpagare poco\u201d offuscava il \u201cmangiare bene\u201d.<\/p>\n

Poi crescendo, abbandonate le discoteche, le mete preferite diventano i ristoranti: un tragitto quasi obbligato, che inizia con il pellegrinaggio verso gli Chef famosi e quelli consigliati. A volta ci si azzecca, altre un po\u2019 meno, tuttavia \u00e8 il gioco che ci piace e ce lo godiamo.<\/p>\n

\"img_6308\"<\/a>Poi accade – come mi \u00e8 successo l\u2019altro giorno a Fumane, in Valpolicella – che si arriva per caso in una trattoria di paese, una di quelle con il bancone in formica e acciaio stile anni Settanta, con gli scaffali riempiti dai soliti liquori, dal Fernet al Montenegro, passando per l\u2019Averna e la Prugna Ciemme<\/em>. Un vecchio orologio, omaggio di una famosa marca di caff\u00e8, segna il tempo chiss\u00e0 da quanto. Il gestore, Lucio, mi indica uno stretto corridoio che porta alla sala da pranzo. Lungo il corridoio a sinistra la cucina, con tre signore intente a lavare e tagliare la trippa, un camino sempre acceso con la pentola del brodo e la griglia pronta all\u2019uso.<\/p>\n

Tutto \u00e8 in ordine, pulito; la tovaglia in cotone bianco ha qualche buchino ma \u00e8 linda, la formaggiera dovrebbe avere all\u2019incirca la stessa et\u00e0 del bancone, ma \u00e8 lucida. I bagni sono nuovi e puliti. Tutto \u00e8 semplice, in ordine, senza grossi slanci; qualche quadretto qui e li.<\/p>\n

Dal men\u00f9 scelgo il brodo con tagliatelle e fegatini, poi fegato alla veneziana con polenta e verdure cotte. Mangio da solo, accompagnato da un quartino di vino rosso sfuso. Lucio \u00e8 gentile e si prende cura di me: e questo mi predispone bene nei confronti del piatto che arriver\u00e0.<\/p>\n

\"img_6305\"<\/a>Mentre il piatto avanza, in equilibrio sui polpastrelli, mi accorgo che il fumo del brodo incrocia un raggio di luce che entra dalla finestra, che amplifica la scia bianca del vapore. Lo guardo, \u00e8 caldo, fragrante, profuma di buono, forse \u00e8 quello della pentola sul camino. Al primo cucchiaio mi sento a casa, protetto, nonostante i chilometri di distanza.<\/p>\n

Il fegato alla veneziana \u00e8 morbido, le cipolle sono dolci: \u00e8 uno dei piatti che pi\u00f9 amo della cucina veneta, \u00e8 saporito e intenso; lo accompagna una polenta che scrocchia sotto i denti.<\/p>\n

\"fullsizerender-2\"<\/a>Finisco il vino, bevo il caff\u00e8 prima di ripartire per la mia strada. Il conto \u2013 con i suoi incredibili 12 euro – \u00e8 l\u2019ulteriore inattesa sorpresa, ma questo poco importa: rimango pi\u00f9 colpito da quei piatti cos\u00ec semplici che hanno saputo evocarmi ricordi oramai persi. Un po\u2019 come il finale di Ratatouille<\/em>, il celebre cartone animato della Disney\u2026<\/p>\n

Spesso mi trovo a pranzare in ottimi ristoranti, quelli quotati e stellati, con la difficolt\u00e0 mentale di comprendere alcuni piatti, che sicuramente sono eccellenti ma con cui non riesco ad entrare in contatto, con i quali non riesco ad avere feeling; e non \u00e8 solo una questione di buono\u2026<\/p>\n

Gualtiero Marchesi sostiene che \u201cl\u2019alta cucina\u201d non sia cosa per tutti, e dice di odiare i clienti ignoranti; io sostengo esattamente il contrario, ovvero che la cucina \u00e8 proprio per tutti i clienti, anche per i cosiddetti \u201cignoranti\u201d, che non devono sforzarsi di capire perch\u00e8 dovrebbe essere il piatto a parlare. Noi casomai possiamo metterci tutta la nostra sensibilit\u00e0 nell\u2019accoglierlo, se poi lui \u2013 anche con tutta la nostra buona volont\u00e0 – non ce la fa\u2026 allora vuol dire che c\u2019\u00e8 qualcosa che non torna.<\/p>\n

Stiamo in un qualche modo perdendo il senso originario del cibo che, sappiamo bene, non \u00e8 pi\u00f9 solo nutrimento ma anche stupore ed emozione; ultimamente per\u00f2 sono in parecchi a voler indurre un po\u2019 troppo questa \u201cemozione\u201d, ma il cuore \u2013 a cui sappiamo benissimo che non si comanda \u2013 \u00e8 pi\u00f9 \u201csemplice\u201d, meno complicato, di quello che noi crediamo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trattoria Alla Pineta<\/strong><\/p>\n

Via Ledri 6<\/p>\n

Fumane (VR)<\/p>\n

Tel. 045 7701301<\/p>\n

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