{"id":26918,"date":"2016-11-22T09:32:57","date_gmt":"2016-11-22T08:32:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26918"},"modified":"2016-11-23T16:56:46","modified_gmt":"2016-11-23T15:56:46","slug":"monpier-un-birrificio-val-gardena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/monpier-un-birrificio-val-gardena\/","title":{"rendered":"Monpi\u00ebr, un nuovo birrificio in Val Gardena"},"content":{"rendered":"

Ha aperto due settimane fa a Ortisei, nel cuore della Val Gardena, un nuovo birrificio del quale si sentir\u00e0 molto parlare in futuro. Si tratta di Monpi\u00ebr<\/strong> (un’altra birra<\/em> in lingua ladina), una piccola realt\u00e0 nata dalla voglia di 4 soci e di un giovanissimo birraio di fare conoscere ai consumatori locali una birra diversa da quella che sono soliti trovare in questi luoghi.<\/p>\n

\"monpier-logo\"<\/a><\/p>\n

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I quattro soci sono Diego Perathoner (nella vita scultore), Carmelo Li Pomi (un passato nel mondo del vino), Jan Piazza (gestore di un baita sulle famosissime piste da sci della Valle) e Tobia Moroder (sindaco di Ortisei). Il birraio, invece, \u00e8 Thomas Senoner, giovane di 27 anni formatosi all’Alto Apprendistato in Mastri Birrai dell’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn) e nostro collaboratore della guida Birre d’Italia 2017.<\/p>\n

\"img_7670\"<\/a>Il birrificio si trova poco fuori dal paese e sebbene sia in attivit\u00e0 da pochissimo \u00e8 gi\u00e0 stato messo alla prova dall’entusiasmo dei clienti che, ci racconta Thomas, hanno letteralmente preso d’assalto le spine del locale annesso. L’impianto \u00e8 un 10 ettolitri della Velo quasi del tutto manuale. A completare la cantina 4 fermentatori e 4 maturatori, anch’essi da 10 ettolitri. L’obiettivo \u00e8 produrre 600 hl all’anno anche se probabilmente si inizier\u00e0 gi\u00e0 oltrepassando questo risultato.<\/p>\n

L’acqua a disposizione del birraio proviene dalla fonte Cunfin\u00a0posta sulle vicinissime montagne \u00e8 piuttosto dolce (9 gradi francesi) e ha un pH piuttosto alto che tende a sottlineare le note pi\u00f9 ruvide di malti e luppoli.<\/p>\n

\"img_7672\"<\/a>La scelta stilistica \u00e8 ricaduta su una gamma totalmente ad alta fermentazione per ora composta da 3 birre: una weizen piuttosto asciutta e leggera, una golden ale profumata e una amber ale. Oltre alle birre di casa al Lab\u00ebtula (ovvero la bettola) \u2013 locale annesso al birrificio \u2013 si possono provare, in bottiglia, molti dei prodotti pi\u00f9 particolari importati da Ales & Co. (uno dei pi\u00f9 importanti importatori di birre dal Regno Unito e dagli Usa, link<\/a>) e una piacevolissima selezione di cibi preparati utilizzando per lo pi\u00f9 prodotti locali.<\/p>\n

Noi abbiamo potuto assaggiare la weizen e la golden ale e il giudizio \u00e8 nel complesso molto positivo.<\/p>\n

La weiss si chiama M\u00ebisules<\/strong> (nome ladino del Gruppo del\u00a0Sella) e presenta un piacevolissimo naso citrico e leggermente lattico. In bocca \u00e8 cremosa, morbida con una gasatura sottile che accompagna il sorso verso il finale dominato da una nota floreale e di agrume. Due sono le caratteristiche produttive di questo prodotto. La prima \u00e8 l’utilizzo di soli luppoli tedeschi (come tutte le altre birre) aggiunti nel tino di bollitura subito dopo la filtrazione seguendo una tecnica detta first wort hopping <\/em>che sfrutta il pH pi\u00f9 basso e la temperatura per intrappolare le sostanze aromatiche e fare s\u00ec che non si perdano durante la bollitura e generare una nota amara pi\u00f9 morbida. La seconda peculiarit\u00e0 \u00e8 invece il rapporto tra frumento e malto d’orzo che Thomas ha preso in prestito da una ricetta del ‘700 e che prevede una quantit\u00e0 di malto superiore alla norma e una temperatura di inizio ammostamento molto bassa per consentire lo sviluppo della nota di chiodo di garofano.<\/p>\n

La Sasplat<\/strong> \u00e8 la golden ale che prende il nome dal Sasso Piatto una delle montagne pi\u00f9 famose di questi luoghi. A caratterizzare questa birra, che rispetto alla weizen richiede ancora qualche limatura, \u00e8 una piacevole rusticit\u00e0 e una nota di camomilla nel finale di sorso che la rende davvero intrigante.<\/p>\n

A completare la gamma al momento disponibile c’\u00e8 la Fermeda<\/strong> una birra ambrata nata un po’ per sbaglio ma che ha gi\u00e0 dimostrato di essere la bandiera di questa piccola e bella realt\u00e0 di montagna.<\/p>\n

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