{"id":26561,"date":"2016-10-20T12:21:30","date_gmt":"2016-10-20T10:21:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26561"},"modified":"2016-10-20T17:21:30","modified_gmt":"2016-10-20T15:21:30","slug":"arriva-la-bonarda-dei-produttori-ovvero-la-bonarda-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/arriva-la-bonarda-dei-produttori-ovvero-la-bonarda-perfetta\/","title":{"rendered":"Arriva la Bonarda dei Produttori, ovvero la Bonarda \u201cperfetta\u201d"},"content":{"rendered":"

\"unspecified-3\"<\/a>Il vino che ha fatto la storia dell\u2019enologia lombarda torna a rivivere nella sua forma pi\u00f9 autentica e genuina grazie all\u2019iniziativa di un gruppo di produttori dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese: 19 viticoltori votati alla qualit\u00e0 assoluta e decisi a diffondere una Bonarda tecnicamente \u201cperfetta\u201d, frizzante, intensa e allegra come quella di una volta… forse anche migliore di quella di una volta.<\/p>\n

Si tratta di 19 aziende agricole che appartengono al Distretto del Vino di Qualit\u00e0 dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese: nel 2015 hanno lanciato questo \u201cProgetto Bonarda dei Produttori\u201d<\/strong>, che in 6 punti definisce come sar\u00e0 la nuova versione del vino icona di questo territorio.<\/p>\n

Un progetto che nasce dall\u2019esigenza di proporre un\u2019alternativa di pregio alla Bonarda dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese Doc che oggi purtroppo \u00e8 protagonista di una forte svalutazione \u2013 organolettica ed economica \u2013 complici dinamiche di mercato che hanno puntato sui prezzi bassi a discapito della qualit\u00e0.<\/p>\n

Un dato significativo che chiarisce il concetto: oggi vengono prodotte annualmente 24 milioni di bottiglie di Bonarda Doc, vendute ad un prezzo medio di 1,49 euro sugli scaffali della GDO (che movimenta pi\u00f9 del 70% dell\u2019intera produzione). Una cifra infinitamente bassa, che non garantisce la remunerazione del lavoro di un bravo vignaiolo.<\/p>\n

Consapevoli di questo complicato punto di partenza i 19 produttori associati vogliono fermamente ridare alla Bonarda dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese la sua identit\u00e0 e il suo ruolo di vino simbolo di questo territorio. Insieme hanno sottoscritto un regolamento di produzione che adotta una serie di parametri pi\u00f9 restrittivi rispetto al Disciplinare della Doc attualmente in vigore. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di assicurare standard qualitativi elevati e la massima sicurezza per il consumatore. Il termine \u201cBonarda Perfetta\u201d<\/strong> \u00e8 volutamente ambizioso e forzato: in realt\u00e0 \u00e8 una grande e coinvolgente sfida per restituire a questo \u201cpezzo di Oltrep\u00f2\u201d la dignit\u00e0 che si merita.<\/p>\n

La degustazione che abbiamo effettuato \u2013 con 13 campioni dell\u2019ultima annata in commercio \u2013 ci ha confermato la buona qualit\u00e0 di questi vini, con alcune \u201cpunte\u201d decisamente ottime. In genere i profumi sono molto netti ed espressivi, con sentori vinosi schietti e belle sensazioni di ciliegia matura; in qualche caso si percepiscono anche piacevoli note di mandorla fresca, che aumentano la complessit\u00e0 olfattiva. Al palato i vini sono risultati agili e scattanti, sorretti da una viva acidit\u00e0 e da un buon nerbo tannico; alcuni \u2013 che noi abbiamo preferito \u2013 erano secchi, asciutti e ben equilibrati da giusta morbidezza, altri indugiavano su un residuo zuccherino abbastanza consistente.<\/p>\n

\"bonard\"<\/a><\/p>\n

Punto per punto, ecco perch\u00e9 la Bonarda dei Produttori \u00e8 diversa:<\/p>\n

Solo da produzione propria<\/strong>. La Bonarda \u201cperfetta\u201d viene prodotta da aziende che seguono tutta la filiera di produzione, dal lavoro in vigna alla raccolta, dalla fermentazione all\u2019affinamento, dall\u2019imbottigliamento alla vendita al consumatore.<\/p>\n

\"unspecified-1\"<\/a>Tutta croatina<\/strong>. La croatina \u00e8 l\u2019uva autoctona per eccellenza dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, dove veniva coltivata gi\u00e0 nel Medioevo. Le cantine che aderiscono al progetto hanno deciso di utilizzarla in purezza nella Bonarda \u201cperfetta\u201d, anche se il disciplinare prevede un minimo dell\u201985%. Deve essere coltivata con resa massima di 110 quintali per ettaro (135 per il disciplinare), senza deroghe. La resa massima uva\/vino deve essere del 65% (75% per il disciplinare) mentre il grado alcolico non pu\u00f2 essere inferiore a 12\u00b0 e i solfiti non superiori a 120 mg\/l.<\/p>\n

Autenticamente frizzante<\/strong>. La Bonarda \u201cperfetta\u201d deve essere frizzante e prodotta in modo naturale attraverso le tecniche della rifermentazione. I produttori devono rispettare un elevato standard qualitativo<\/strong>, ottenuto attraverso pratiche rispettose dell\u2019ambiente e accurato lavoro in vigna, con tecniche di cantina rigorose; \u00e8 prevista una certificazione obbligatoria, con controlli sui campioni di vasca eseguiti da un laboratorio enologico specializzato.<\/p>\n

Nella Marasca<\/strong>. La Bonarda \u201cperfetta\u201d s\u2019imbottiglia solo nella Marasca, una bottiglia creata appositamente per conservare la pressione del vino frizzante. La silhouette \u00e8 ricercata e ricorda le forme tonde di una ciliegia. Il logo del Distretto del Vino di Qualit\u00e0 dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, in rilievo appena sotto il collo della bottiglia, la rende inconfondibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le 19 aziende agricole che producono la Bonarda dei Produttori sono le seguenti.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"unspecified-4\"<\/a>BAGNASCO PAOLO<\/p>\n

Santa Maria della Versa (PV)<\/p>\n

www.cantinabagnasco.it<\/p>\n

 <\/p>\n

BISI<\/p>\n

Cascina San Michele \u2013 San Damiano al Colle (PV)<\/p>\n

www.aziendagricolabisi.it<\/p>\n

 <\/p>\n

CA\u2019 DI FRARA<\/p>\n

Mornico Losana (PV)<\/p>\n

www.cadifrara.com<\/p>\n

 <\/p>\n

CALATRONI<\/p>\n

Loc. Casa Grande – Montecalvo (PV)<\/p>\n

ww.calatronivini.it<\/p>\n

 <\/p>\n

CALVI<\/p>\n

Fraz. Palazzina – Castana (PV)<\/p>\n

www.vinicalvi.it<\/p>\n

 <\/p>\n

CANTINA DI CANNETO PAVESE<\/p>\n

Fraz. Camponoce 27 \u2013 Canneto Pavese (PV)<\/p>\n

www.cantinacanneto.it<\/p>\n

 <\/p>\n

EREDI CERUTTI-STOCCO<\/p>\n

Loc. Casa Nuova – Zenevredo (PV)<\/p>\n

www.vinicerutti-stocco.it<\/p>\n

 <\/p>\n

FIAMBERTI GIULIO<\/p>\n

Canneto Pavese (PV)<\/p>\n

www.fiambertivini.it<\/p>\n

 <\/p>\n

TENUTA GAZZOTTI<\/p>\n

Fraz. Canerone \u2013 Montecalvo Versiggia (PV)<\/p>\n

www.vinigazzotti.com<\/p>\n

 <\/p>\n

GIORGI F.LLI<\/p>\n

Fraz. Camponoce – Canneto Pavese (PV)<\/p>\n

www.giorgi-wines.it<\/p>\n

 <\/p>\n

GRAVANAGO<\/p>\n

Fraz. Gravanago – Fortunago (PV)<\/p>\n

www.aziendaagricolagravanago.it<\/p>\n

 <\/p>\n

LA TRAVAGLINA<\/p>\n

Santa Giuletta (PV)<\/p>\n

www.latravaglina.it<\/p>\n

 <\/p>\n

MANUELINA<\/p>\n

Fraz. Ruinello Sotto – Santa Maria della Versa (PV)<\/p>\n

www.manuelina.com<\/p>\n

 <\/p>\n

MIOTTI MARCO<\/p>\n

Fraz. Poalone \u2013 Zenevredo (PV)<\/p>\n

www.winemiotti.it<\/p>\n

 <\/p>\n

MONTELIO<\/p>\n

Codevilla (PV)<\/p>\n

www.montelio.it<\/p>\n

 <\/p>\n

PASTORI SILVANO<\/p>\n

Fraz. Casa Barbieri – Borgo Priolo (PV)<\/p>\n

 <\/p>\n

QUAQUARINI FRANCESCO<\/p>\n

Canneto Pavese (PV)<\/p>\n

www.quaquarinifrancesco.it<\/p>\n

 <\/p>\n

TENUTA FORNACE<\/p>\n

Fraz. Pieve – Rovescala (PV)<\/p>\n

www.stilvino.com<\/p>\n

 <\/p>\n

VALDAMONTE<\/p>\n

Loc. Valdamonte – Santa Maria della Versa (PV)<\/p>\n

www.valdamonte.it<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il vino che ha fatto la storia dell\u2019enologia lombarda torna a rivivere nella sua forma pi\u00f9 autentica e genuina grazie all\u2019iniziativa di un gruppo di produttori dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese: 19 viticoltori votati alla qualit\u00e0 assoluta e decisi a diffondere una Bonarda tecnicamente \u201cperfetta\u201d, frizzante, intensa e allegra come quella di una volta… forse anche migliore di …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":26562,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[168,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-26561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enonotizie","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nArriva la Bonarda dei Produttori, ovvero la Bonarda \u201cperfetta\u201d - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il vino che ha fatto la storia dell\u2019enologia lombarda torna a rivivere nella sua forma pi\u00f9 autentica e genuina grazie all\u2019iniziativa di un gruppo di\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/arriva-la-bonarda-dei-produttori-ovvero-la-bonarda-perfetta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Arriva la Bonarda dei Produttori, ovvero la Bonarda \u201cperfetta\u201d - 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