{"id":26433,"date":"2016-10-10T16:30:38","date_gmt":"2016-10-10T14:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26433"},"modified":"2016-10-11T09:34:21","modified_gmt":"2016-10-11T07:34:21","slug":"storie-terra-viaggio-puglia-alberelli-conchiglie-fossili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/storie-terra-viaggio-puglia-alberelli-conchiglie-fossili\/","title":{"rendered":"Storie di Terra: viaggio in Puglia, tra alberelli e conchiglie fossili"},"content":{"rendered":"

\"nella-zona-di-fragagnano-poco-lontano-da-taranto-tra-un-fusto-e-laltro-conchiglie-fossili\"<\/a>Il tirabusci\u00f2 aggraziato sfila il tappo in sughero.<\/p>\n

Sar\u00e0 versato nei calici gi\u00e0 messi su una tavola apparecchiata. \u00c8 ordinata ma informale. Intorno, in tempi diversi, si prepara ad accogliere amici che condividono la passione per il vino.<\/p>\n

Tintinna grave nel bicchiere quando \u00e8 versato. Racconta l\u2019ultima tappa di un viaggio iniziato da quel territorio anticamente chiamato Daunia, corrispondente oggi alla provincia di Foggia, ma che non si \u00e8 fermato l\u00ec.<\/p>\n

Si \u00e8 addentrato nelle Murge, toccando ora la provincia di Bari, ora quella di Brindisi, fermandosi a Taranto, per poi spingersi fino a Lecce, e, al ritorno, facendo tappa nelle Murge Tarantine. Qui, a partire dalla fine dell\u2019Ottocento, si \u00e8 perfettamente acclimatato il primitivo, allevato a spalliera e ad alberello, in terreni anticamente ricoperti dalle acque del mar Ionio.<\/p>\n

Il vino, intanto versato, \u00e8 rosso rubino, con una delicata unghia granata. Con un tocco di polso deciso, rotea timido nel bicchiere, mostrando la consistenza. Stuzzica il naso, ammaliandolo con i volatili profumi sprigionati, prima ancora che la mano s\u2019appresti ad avvicinare il bicchiere. La sensazione \u00e8 quella stessa provata attraversando la terra d\u2019origine, nella quale, su spazi limitati, le viti s\u2019alternano a ulivi, mandorli, noci, fichi e fichi d\u2019India.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"su-spazi-limitati-le-viti-salternano-a-ulivi-mandorli-noci-fichi-e-fichi-dindia\"<\/a><\/p>\n

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L\u2019intensit\u00e0 sprigionata persuade il naso a non tergiversare e lo incita a scoprire il contenuto, che promette d\u2019essere complesso e fine. Confettura di frutti rossi maturi, amarene sotto spirito, tabacco idratato, scomposto strofinato dai polpastrelli, cuoio consumato dal tempo, ma che si \u00e8 conservato vivo, una piacevole e malinconica nota di liquirizia sul finire. Al naso, racconta di una porzione di terra viva, con una vasta fascia costiera e colline basse, disegnate da muretti a secco in pietra carsica e punteggiate di trulli.<\/p>\n

Il polso imprime al bicchiere un altro colpo, facendo roteare nuovamente il contenuto. Gli occhi guardano il movimento, incantati quasi come se fossero quelli di una bambina intenta a giocare con una larga gonna.\u00a0L\u2019ingresso \u00e8 secco, asciutto come le estati pugliesi, e caldo, come caldo \u00e8 il sole di questa parte d\u2019Italia. Il sorso \u00e8 morbido, dal tannino avvolgente, pi\u00f9 fresco che sapido, e di corpo.<\/p>\n

Le viti di primitivo, da cui proviene questo vino, traggono nutrimento da terreni calcarei, talvolta argillosi, che sono pi\u00f9 o meno rossi, come \u00e8 tipico in queste zone. Camminando i vigneti nella zona di Fragagnano, poco lontano da Taranto, nell\u2019area di produzione del Primitivo di Manduria doc, tra un fusto e l\u2019altro \u00e8 semplice imbattersi in conchiglie fossili, che danno la dimensione del suolo e dei cambiamenti che lo hanno caratterizzato. \u00c8 d\u2019impatto; fa vedere oltre la Magna Grecia.<\/p>\n

\"alberello-di-negroamaro\"<\/a>La mano avvicina il bicchiere per un altro sorso. Tutte le percezioni sono equilibrate in bocca, che ne apprezza l\u2019intensit\u00e0 conservata, ne gode la persistenza e l\u2019eleganza. \u00c8 Essentia Loci 2013 di Cantine Ognissole, i cui territori aziendali sono dislocati tra Castel del Monte – dove si punta sull\u2019uva di Troia e sul moscato, in vigneti condotti in maniera biodinamica – e Manduria, dove si allevano primitivo e negroamaro.<\/p>\n

Ho potuto visitare questi ultimi, camminando la terra, assolata e piacevolmente ventilata, estremamente parcellizzata, dove il guyot s\u2019alterna ad alberelli di quasi cento anni.<\/p>\n

\u201cSe vuoi conoscere il vino, devi andare a conoscere le terre\u201d, questo mi ripeteva un caro amico quando mi sono approcciata a questo mondo, in cui viaggiare \u00e8 bello perch\u00e9, in partenza, sai gi\u00e0 che il viaggio non avr\u00e0 mai fine.<\/p>\n

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