{"id":26106,"date":"2016-08-18T10:39:22","date_gmt":"2016-08-18T08:39:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26106"},"modified":"2016-08-22T09:59:15","modified_gmt":"2016-08-22T07:59:15","slug":"birra-pizza-breve-guida-allabbinamento-perfetto-perche-lasciarlo-al-caso-ci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/birra-pizza-breve-guida-allabbinamento-perfetto-perche-lasciarlo-al-caso-ci\/","title":{"rendered":"Birra e Pizza: breve guida all’abbinamento perfetto! Perch\u00e9 lasciarlo al caso quando ci siamo noi?"},"content":{"rendered":"

\"Pizza-Beer\"<\/a>Pizza e birra. Questi due termini sono talmente uniti tra loro nel linguaggio corrente che risulta quasi un mantra inconscio che accompagna le serate spensierate delle caldi giornate estive (e non solo). Ma quali sono le origini di questo abbinamento dato quasi per scontato?<\/strong><\/p>\n

Alcune fonti fanno risalire l\u2019utilizzo della birra in accompagnamento alla pizza agli antichi egizi e, da quella data in poi, vengono tirati in ballo diversi momenti storici in cui fa capolino un piatto che ha similitudini con la pizza stessa. Se vogliamo essere coerenti con la pietanza in questione, dovremmo partire dalla definizione di pizza cos\u00ec come oggi la concepiamo.<\/p>\n

Nonostante i tanti tentativi di attribuzione di nascita, la pizza vede le sue origini a Napoli verso la met\u00e0 del Settecento e viene preparata esclusivamente nella citt\u00e0 partenopea (e zone limitrofe) fino alla seconda guerra mondiale. Solo nell\u2019immediato dopoguerra, con l\u2019emigrazione verso il nord del Paese di intere famiglie napoletane e di alcune zone del salernitano (Tramonti), abbiamo la diffusione sul territorio nazionale della pizza napoletana, puntualizzando che di questa \u00e8 giusto parlare come punto di riferimento. Non a caso, nei concorsi mondiali della pizza, la categoria principe \u00e8 la \u201cPizza napoletana STG\u201d (Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita), che segue un disciplinare rigido, realizzato per poter tutelare il patrimonio storico e culturale della tradizione partenopea. Se una pizza partecipante ai concorsi non dovesse rispettare il disciplinare dell\u2019STG, viene spostata nelle categorie della pizza classica.<\/p>\n

Ma ritorniamo ai pizzaioli che portarono le prime pizzerie campane nelle regioni dell\u2019Italia del nord. A questo fenomeno \u00e8 attribuibile l\u2019utilizzo della birra in abbinamento alla pizza, visto che a Napoli era uso, sin dalla fine dell\u2019Ottocento, abbinare la pizza al vino. Alcune fonti riportano che i pizzaioli, non avendo la licenza della pubblica sicurezza necessaria per la somministrazione del vino, puntarono sulla birra, che per il basso contenuto alcolico poteva essere venduta senza il permesso della questura. Scelta probabilmente legata anche all\u2019economicit\u00e0 dei due prodotti, cosa che permetteva di poter mangiare e bere senza spendere troppo.<\/p>\n

Nel contesto sopra citato, \u00e8 plausibile pensare che non fosse cos\u00ec necessario fare uno studio sulle materie prime per trovare il connubio perfetto tra pizza e birra. Oggi le cose sono sicuramente cambiate sia per la pietanza sia per la bevanda.<\/p>\n

\"sapore-pizza-gourmet-vino-degustazione-pasqua-faberest\"<\/a>Le pizze sono ormai piatti veri e propri<\/strong>, territorio di una nuova generazione di pizzaioli che utilizzano il disco di pasta per dare spazio alla creativit\u00e0 e all\u2019utilizzo di ingredienti sempre diversi tra loro, quasi in competizione con gli chef della ristorazione classica. Questo tipo di approccio rende molto interessante la scelta delle pizze in funzione della bravura del pizzaiolo nella combinazione di gusti tra loro anche contrastanti.<\/p>\n

Capita di assaggiare prodotti che caratterizzano il territorio di appartenenza del pizzaiolo, cos\u00ec come cominciano a essere sempre pi\u00f9 presenti sperimentazioni che vedono accostarsi baccal\u00e0 e fragole sulla base bianca del fiordilatte o la farcitura di carne cucinata in modalit\u00e0 diverse, come mi \u00e8 capitato di assaggiare in giuria a un mondiale in cui un concorrente svedese proponeva la carne di renna affumicata e marinata.<\/p>\n

Di fronte a questo tipo di tendenza, le motivazioni che spingono l\u2019abbinamento delle pizze alle birre risultano essere le pi\u00f9 valide, grazie all\u2019ampio ventaglio di aromi e gusti che le attuali produzioni artigianali riescono a raggiungere, tali da poter trovare il giusto connubio gi\u00e0 ben presente nella ristorazione classica.<\/p>\n

Prima di dettare delle regole di abbinamento \u00e8 necessaria una premessa<\/strong>: ogni tipo d\u2019indicazione o suggerimento pu\u00f2 avere solo un carattere generico, perch\u00e9 \u00e8 necessario tener conto della singolare capacit\u00e0 percettiva dell\u2019essere umano, senza dimenticare il vissuto di ognuno di noi rispetto alla ricerca della piacevolezza nell\u2019abbinare il cibo alle bevande. Di certo dobbiamo seguire una regola di cui non possiamo fare a meno: 1+1=3! S\u00ec, dobbiamo trasgredire la matematica affinch\u00e9 l\u2019abbinamento sia perfetto e dobbiamo fare in modo che il risultato dell\u2019abbinamento sia capace di esaltare al meglio la pietanza e la bevanda, per dar vita a una esperienza che rappresenti il giusto matrimonio tra ci\u00f2 che si mangia e ci\u00f2 che si beve.<\/p>\n

\"pizza-gourmet-Lievit\u00e0-960x550\"<\/a>Detto ci\u00f2, nel nostro caso possiamo partire dal riconoscimento delle propriet\u00e0 organolettiche della pizza<\/strong>, studiando le caratteristiche degli ingredienti che compongono la farcitura e dalle interazioni che avvengono tra loro, tenendo conto della variazione degli stessi dopo la cottura. Un\u2019analisi corretta \u00e8 quella del piatto finito, dove farcitura e disco dell\u2019impasto concorrono alla definizione dei valori complessivi, con un peso maggiore dato dalla farcitura.<\/p>\n

Le caratteristiche principali di cui tener conto sono la complessit\u00e0 aromatico-gustativa e la consistenza, due parametri che devo essere equiparabili a quelli della birra, intesi come intensit\u00e0 olfattiva e gustativa, senza dimenticare il corpo. Definito l\u2019equilibrio tra le due portate, vanno analizzate le caratteristiche gustative della pizza, tenendo conto dei descrittori classici: dolce, salato, amaro, acido e umami, ricordandoci di non sottovalutare la presenza di spezie e grasso. Individuato il profilo organolettico della pizza, si studiano i descrittori prevalenti, per meglio definire la scelta della birra ideale, puntando su quelli che maggiormente caratterizzano il piatto.<\/p>\n

A questo punto la scelta della birra deve tener conto che il dolce pu\u00f2 essere contrastato da acido e amaro (e viceversa), il salato \u00e8 contrastato dal dolce, cos\u00ec come accade per la piccantezza. Il grasso trova la giusta contrapposizione nella frizzantezza e nell\u2019acidit\u00e0. Se ci troviamo di fronte ad una pizza che risulta essere anche succulenta, abbiamo bisogno di qualcosa che pulisca nettamente la bocca, facendo ricorso a birre molto alcoliche e magari con una buona secchezza.<\/p>\n

Piccoli suggerimenti che hanno bisogno della parte tangibile, l\u2019assaggio!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Immagine stratta da\u00a0blacksportsonline.com<\/span><\/a><\/p>\n

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Pizza e birra. Questi due termini sono talmente uniti tra loro nel linguaggio corrente che risulta quasi un mantra inconscio che accompagna le serate spensierate delle caldi giornate estive (e non solo). Ma quali sono le origini di questo abbinamento dato quasi per scontato? Alcune fonti fanno risalire l\u2019utilizzo della birra in accompagnamento alla pizza …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":26107,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[118,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-26106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-birre","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nBirra e Pizza: breve guida all'abbinamento perfetto! 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