{"id":26097,"date":"2016-08-17T09:34:53","date_gmt":"2016-08-17T07:34:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26097"},"modified":"2016-08-18T10:39:47","modified_gmt":"2016-08-18T08:39:47","slug":"ti-racconto-tutti-gli-aromi-del-vino-cosa-serve-nulla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ti-racconto-tutti-gli-aromi-del-vino-cosa-serve-nulla\/","title":{"rendered":"Ti racconto tutti gli aromi del vino: a cosa serve? a nulla\u2026"},"content":{"rendered":"<p>Da tempo circolano App che dovrebbero aiutare a riconoscere i profumi di un vino. Ovviamente non sono programmi interattivi, perch\u00e9 gli smartphone che possediamo non sono ancora muniti della funzione \u201codorato\u201d. Funzionano quindi in maniera molto semplice: digiti il nome di un vino e ti appare la gamma dei profumi che dovrebbe esprimere.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-26099 alignright\" style=\"margin: 5px 40px 5px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1.jpg\" alt=\"app profumi 1\" width=\"370\" height=\"232\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1.jpg 1440w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1-1024x640.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1-728x455.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/app-profumi-1-800x500.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 370px) 100vw, 370px\" \/><\/a>Tra le App maggiormente scaricate ce n&#8217;\u00e8 una che si chiama\u00a0<em>Aromi dei Vini<\/em>, che funziona esattamente come detto sopra: scrivi, per esempio, Amarone della Valpolicella e ti appare un bicchiere che contiene non vino ma gli elementi di cui dovresti percepire l\u2019odore: frutta, fiori, erbe, spezie, ecc. ecc.. Pi\u00f9 in basso c\u2019\u00e8 anche l\u2019elenco scritto dei descrittori, casomai tu non sapessi che quello strano bastoncino che esce dal bicchiere \u00e8 in realt\u00e0 una stecca di vaniglia\u2026<\/p>\n<p>Bene, a cosa serve questa App? Per me assolutamente a nulla!<\/p>\n<p>Riconoscere i profumi di un vino \u00e8 \u2013 come ripeto spesso ai corsi Master of Food che si organizzano in ogni parte d\u2019Italia (<a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/categorie-master\/vino\/\">leggi qui per saperne di pi\u00f9<\/a>) \u2013 un buonissimo esercizio di memoria olfattiva che andrebbe coltivato tutti i giorni, non solo con il vino ma anche con il cibo e con qualunque altra cosa, ma di per s\u00e9 non serve a nulla.<\/p>\n<p>Riconoscere i profumi di un vino non ha nessun valore, al fine di valutarne la qualit\u00e0, se non hai presente la \u201csantissima triade\u201d &#8211; ovvero terreno, clima e vitigno -da cui quel vino proviene. Serve solo a fare bella figura al bar con gli amici o durante una ripresa televisiva &#8211; che in sostanza \u00e8 una sorta di bar allargato \u2013 o ad allungare la broda del testo di uno dei tanti post di Facebook.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/iphone-aromi-dark.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-26100\" style=\"margin: 25px 40px 25px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/iphone-aromi-dark.jpg\" alt=\"iphone-aromi-dark\" width=\"194\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/iphone-aromi-dark.jpg 322w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/iphone-aromi-dark-166x300.jpg 166w\" sizes=\"auto, (max-width: 194px) 100vw, 194px\" \/><\/a>Ma se terreno, clima e vitigno \u2013 ovvero gli elementi naturali all\u2019origine di un vino, chiamatelo pure terroir se volete\u2026 \u2013 trovano massima espressione nel vino che stai assaggiando allora in genere ti trovi davanti un\u2019originalit\u00e0 di aromi davvero imponente, che esula da qualsiasi facile e standardizzante abbreviazione.<\/p>\n<p>Ma soprattutto questo vino \u2013 in particolare quello che \u00e8 piena espressione di un territorio, che \u00e8 figlio di una viticoltura artigianale non standardizzata, che \u00e8 (azzardo un termine nuovo, mai sentito finora\u2026) \u201cnaturale\u201d &#8211; si esprime senza dubbio con aromi originali ma \u00e8 soprattutto in bocca che segna la differenza rispetto a vini pi\u00f9 omologati.<\/p>\n<p>E la differenza in bocca non \u00e8 in ordine ai 4 canonici gusti \u201cdolce-acido-salato-amaro\u201d, ma sono ben altri i parametri che si dovrebbero prendere in considerazione: tessitura, tensione, energia, incisivit\u00e0, profondit\u00e0 e \u2013 ultima ma non ultima -propensione alla tavola (mi verrebbe da usare il termine \u201cpasteggiabilit\u00e0\u201d, ma ci devo ancora pensare un momento prima di utilizzarlo ufficialmente per la prima volta).<\/p>\n<p>Insomma \u00e8 in bocca che i \u201cvini buoni\u201d segnano la differenza, con gli ovvi ritorni aromatici che completano il palato. Ritornare a descrivere un vino ricorrendo a una rosa ampia di riconoscimenti olfattivi, oltretutto standardizzati per grandi categorie, mi sembra un passo indietro, orientato verso un apprendimento scolastico che non tiene conto di un elemento fondamentale che il vino veicola \u2013 nel bene e nel male, inducendone la presenza o, purtroppo, l\u2019assenza &#8211; ad ogni assaggio: l\u2019emozione.<\/p>\n<p>E casomai, dopo l\u2019emozione, un ragionamento, ma mai una banale semplificazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da tempo circolano App che dovrebbero aiutare a riconoscere i profumi di un vino. Ovviamente non sono programmi interattivi, perch\u00e9 gli smartphone che possediamo non sono ancora muniti della funzione \u201codorato\u201d. Funzionano quindi in maniera molto semplice: digiti il nome di un vino e ti appare la gamma dei profumi che dovrebbe esprimere. 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