{"id":26027,"date":"2016-08-02T09:53:01","date_gmt":"2016-08-02T07:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=26027"},"modified":"2016-08-03T09:30:48","modified_gmt":"2016-08-03T07:30:48","slug":"nel-2016-ancora-li-al-perfetto-abbinamento-vino-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/nel-2016-ancora-li-al-perfetto-abbinamento-vino-cibo\/","title":{"rendered":"Nel 2016 siamo ancora l\u00ec, al \u201cperfetto abbinamento tra vino e cibo\u201d\u2026"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/13882548_10210654181531270_2809663556089135328_n.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-26029 alignright\" style=\"margin: 15px 40px 15px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/13882548_10210654181531270_2809663556089135328_n.jpg\" alt=\"13882548_10210654181531270_2809663556089135328_n\" width=\"210\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/13882548_10210654181531270_2809663556089135328_n.jpg 720w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/13882548_10210654181531270_2809663556089135328_n-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a>Ieri, surfando distrattamente tra i tanti gruppi Facebook che si occupano di enogastronomia, mi sono imbattuto nel millesimo post che accanto alla foto di due bottiglie di vino (riproposta qui di fianco) chiedeva agli amici di rete: cosa berreste con filetto di maiale in salsa di peperoni rossi? Intendendo: quale delle due apro?<\/p>\n<p>La cosa non mi ha stupito pi\u00f9 di tanto, perch\u00e9 la rete \u00e8 quotidianamente afflitta da questo genere di domande. Per\u00f2, chissapperch\u00e8, mi sono soffermato un secondo di pi\u00f9 sulle risposte e mi si \u00e8 aperto un mondo: chiunque suggeriva qualsiasi cosa!<\/p>\n<p>La risposta che per\u00f2 mi ha acceso la lampadina \u00e8 stata quella di Matteo Pessina \u2013 un amico, bravissimo conoscitore di vini, che vive in Emilia: bravissimo perch\u00e9 ha bevuto tanto e quasi sempre piuttosto bene\u2026 \u2013 che commentava in questo modo: \u00abSecondo me nel 2016 \u00e8 ora di svincolarsi dal dogmatismo del bere cosa con che cosa\u2026 Non so se l&#8217;intento della questione sia esplorativo o provocatorio, in ogni caso ha stimolato &#8220;il bravo sommelier&#8221; che ancora alberga in molti di noi\u2026 A me verrebbe da dire: PROVA! Ovvero abbi il coraggio di stapparle entrambe\u2026 \u00bb.<\/p>\n<p>Ecco, il punto \u00e8 proprio questo. Basta con questa storia dell\u2019abbinamento perfetto, che peraltro non esiste (per esaltazione del gusto o per contrasto sono gi\u00e0 due strade opposte, entrambe percorribili). Basta con i soloni che detengono le regole auree dell\u2019abbinamento mentre hanno bevuto quattro vini in croce in tutta la loro vita.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-26030\" style=\"margin: 10px 45px 10px 45px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico.jpg\" alt=\"24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico\" width=\"270\" height=\"223\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico.jpg 1300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico-300x248.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico-768x635.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico-1024x847.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico-728x602.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/08\/24638798-Bottiglie-di-vino-rosso-su-ghiaccio-in-contenitore-di-vetro-Archivio-Fotografico-800x662.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 270px) 100vw, 270px\" \/><\/a>Provare. Bisogna provare. Sbagliare casomai, ma poi subito riprovare. Eventualmente \u2013 come suggeriva anche Pessina \u2013 giocando con le temperature dei vini, pi\u00f9 freddi o pi\u00f9 caldi a seconda delle necessit\u00e0 o dei gusti.<\/p>\n<p>In Italia in genere beviamo vini bianchi troppo freddi \u2013 abbattendo cos\u00ec ogni loro espressione gusto-olfattiva \u2013 e siamo ancora convinti che per i rossi sia ottimale la \u201ctemperatura ambiente\u201d: ma ieri c\u2019erano almeno 30\u00b0 ovunque in Italia! Non la vuoi mettere un po\u2019 in frigo questa bottiglia di rosso! Hai paura che ti tolgano il distintivo? Su dai!<\/p>\n<p>Mi ricordo che anni fa la defunta guida Bibenda suggeriva anche gli abbinamenti ideali nella scheda dei vini recensiti: rimase negli annali la proposta associata a un ottimo vino dell\u2019Alto Adige che recitava \u201cfrittata con i wurstel e la scamorza affumicata\u201d.<\/p>\n<p>Ora quanti di voi mangiano &#8211; non dico abitualmente, ma almeno una volta all\u2019anno &#8211; una frittata con i wurstel e la scamorza affumicata? Ecco, ora che le dita di una mano sono state pi\u00f9 che sufficienti per la conta, viene da chiedersi: come far\u00e0 questa cantina a sbarcare il lunario se il suo vino pi\u00f9 rinomato si deve abbinare solo in queste sparutissime occasioni. Perch\u00e9 \u00e8 evidente che basta solo fare una frittata con la sola scamorza affumicata (senza wurstel) e quel vino, per il sommelier integerrimo, non andr\u00e0 pi\u00f9 bene\u2026 Pazzia assoluta!<\/p>\n<p>Quindi provate di tutto, aprite bottiglie, aprite, e aprite ancora; testate, sbagliate e riprovate\u2026 riempite le tavole di bottiglie aperte (e scolate) e smettetela di passare ore a consultare lo smartphone per vedere cosa vi ha consigliato lo sconosciuto \u201cintenditore\u201d che probabilmente ha gusti totalmente diversi dai vostri.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ieri, surfando distrattamente tra i tanti gruppi Facebook che si occupano di enogastronomia, mi sono imbattuto nel millesimo post che accanto alla foto di due bottiglie di vino (riproposta qui di fianco) chiedeva agli amici di rete: cosa berreste con filetto di maiale in salsa di peperoni rossi? Intendendo: quale delle due apro? 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