{"id":25680,"date":"2016-06-29T07:27:53","date_gmt":"2016-06-29T05:27:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25680"},"modified":"2016-06-30T12:07:22","modified_gmt":"2016-06-30T10:07:22","slug":"arrivata-la-regina-dellestate-6-vini-la-parmigiana-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/arrivata-la-regina-dellestate-6-vini-la-parmigiana-melanzane\/","title":{"rendered":"\u00c8 arrivata la regina dell\u2019estate: sei vini per la parmigiana di melanzane"},"content":{"rendered":"<p>La regina dell\u2019estate \u00e8 la melanzana, ortaggio attesissimo nella bella stagione anche se ormai la troviamo nei banchi dei supermercati tutto l\u2019anno. Ma con quale risultato? Che non sa di niente fuori stagione, mentre se si ha l\u2019intelligenza di attendere il suo naturale periodo vegetativo \u00e8 saporitissima e sono tante le ricette a lei dedicate.<\/p>\n<p>C\u2019\u00e8 da dire che la melanzana non andrebbe coniugata solo al singolare, anzi sono molteplici le variet\u00e0 che i possono trovare nelle diverse regioni del sud Italia, dove trova il sole adatto per raggiungere la giusta maturazione ed espressione.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/parmigiana-napoletana.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25681 alignright\" style=\"margin: 15px 30px 15px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/parmigiana-napoletana.jpg\" alt=\"parmigiana-napoletana\" width=\"310\" height=\"155\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/parmigiana-napoletana.jpg 660w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/parmigiana-napoletana-300x150.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/><\/a>La ricetta che esalta al massimo questo ortaggio \u00e8 la parmigiana di melanzane, il piatto pi\u00f9 democratico della cucina italiana. S\u00ec perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 regione del paese &#8211; localit\u00e0 di mare, di montagna, collina, del centro, sud o nord &#8211; dove non si prepari. E forte \u00e8 la competizione nelle famiglie, dove ognuno rivendica la ricetta migliore creando spesso lunghe discussioni durante le quali ciascuno parla per se senza arrivare mai a conclusioni comuni.<\/p>\n<p>Mi capita spesso di chiedere quale fosse il piatto della memoria e la parmigiana di melanzane \u00e8 la pi\u00f9 nominata. \u00c8 uno di quei piatti che fa famiglia, che si mangia a casa e non al ristorante. Non \u00e8 per niente difficile da fare, ma richiede pazienza e tempo per la preparazione, per cui diventa un atto d\u2019amore in quanto si sceglie di cucinarlo per dare piacere agli altri. Ma come va servita? \u00c8 un antipasto? Un primo? Un secondo? Certo non un contorno, come mi \u00e8 capitato di vedere su alcune tavole che metterebbero a dura prova anche lo stomaco di un elefante\u2026<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IMG_43272.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-25694\" style=\"margin: 15px 40px 15px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IMG_43272.jpg\" alt=\"IMG_43272\" width=\"280\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IMG_43272.jpg 500w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IMG_43272-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 280px) 100vw, 280px\" \/><\/a>Pu\u00f2 essere tranquillamente un piatto unico vista la ricchezza degli ingredienti e le calorie contenute. Le discussioni sulla preparazione si concentrano per lo pi\u00f9 sul modo di friggere le melanzane. A Napoli, dove \u00e8 diventata un piatto tipico, si usa passarle nella farina e poi friggerle; io preferisco l\u2019impanatura con farina e poi uovo e poi ancora farina in modo che le fette si dorino bene e rimangano sode. La variet\u00e0 che viene utilizzata a Napoli \u00e8 la cima di viola, la pi\u00f9 indicata in quanto la polpa \u00e8 compatta e quindi non si inzuppa di olio durante la frittura.<\/p>\n<p>Anche il pomodoro per la salsa va scelto nello stesso territorio: \u00e8 il San Marzano, il pomodoro da sugo pi\u00f9 buono che c\u2019\u00e8. Ma poi mozzarella di bufala o fior di latte? Nelle cucine partenopee si \u00e8 sempre utilizzato il fior di latte anche se la mozzarella di bufala d\u00e0 un gusto pieno e unico, ma in questo caso \u00e8 meglio ridurre la quantit\u00e0 di parmigiano reggiano o abolirla del tutto.<\/p>\n<p>Ci sembra di vederla, di sentirne il profumo e inevitabilmente abbiano una certa acquolina. A questo punto dobbiamo chiederci quale vino abbinarci. Qui le scelte sono molteplici, legate al gusto personale, al territorio di appartenenza o anche solo a quello che si ha a disposizione se non ci si \u00e8 organizzati per tempo.<\/p>\n<p>A Napoli in genere preferiamo il Piedirosso, ma non \u00e8 affatto una regola; il <strong>Piedirosso del Vesuvio Vipt <\/strong>delle <strong>Cantine Olivella<\/strong> ne \u00e8 una ottima espressione: sottile, agile, leggermente tannico, vivace nella freschezza. Se invece abbiamo voglia di un vino bianco allora dobbiamo sceglierne uno di carattere, come il <strong>Greco di Tufo Picoli <\/strong>di<strong> Bambinuto, <\/strong>ricco, ruvido per i tannini e l\u2019acidit\u00e0 graffiante: un gioiellino dell\u2019enologia campana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/VIPT-CANTINE-OLIVELLA.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-25684\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/VIPT-CANTINE-OLIVELLA.jpg\" alt=\"VIPT CANTINE OLIVELLA\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/VIPT-CANTINE-OLIVELLA.jpg 640w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/VIPT-CANTINE-OLIVELLA-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25685 alignright\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI.jpg\" alt=\"PICOLI\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI.jpg 960w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI-728x546.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PICOLI-800x600.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Abbiamo detto che la parmigiana \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 amato dagli italiani quindi \u00e8 giusto fare un giro lungo lo stivale per gli abbinamenti. Anche un rosso pi\u00f9 strutturato pu\u00f2 star bene, specie se fresco e sottile nel corpo: <strong>Barolo Bussia 2012<\/strong>, di <strong>Armando Parusso<\/strong>, un\u2019annata giovane e ideale, dove ritroviamo l\u2019austerit\u00e0 del nebbiolo insieme all\u2019eleganza e alla finezza del cru rinomato. Ma anche un rosso mosso e corposo pu\u00f2 offrire ancora un\u2019altra possibilit\u00e0 di scelta, per chi ama questa tipologia di vini: <strong>Il Mio Lambrusco <\/strong>di<strong> Camillo Donati <\/strong>ha il carattere deciso che occorre per la parmigiana, senza esagerare: rifermentato in bottiglia, leggermente tannico e brioso al punto giusto, di grande bevibilit\u00e0. E poi ci riporta geograficamente all\u2019origine del nome del piatto \u201cmelanzane alla maniera di Parma\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PARUSSO-BUSSIA.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-25687\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PARUSSO-BUSSIA.jpg\" alt=\"PARUSSO BUSSIA\" width=\"180\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PARUSSO-BUSSIA.jpg 270w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PARUSSO-BUSSIA-169x300.jpg 169w\" sizes=\"auto, (max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IL-MIO-LAMBRUSCO.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25688 alignright\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IL-MIO-LAMBRUSCO.png\" alt=\"IL MIO LAMBRUSCO\" width=\"281\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IL-MIO-LAMBRUSCO.png 395w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/IL-MIO-LAMBRUSCO-281x300.png 281w\" sizes=\"auto, (max-width: 281px) 100vw, 281px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Una capatina in terra di Chianti Classico ci vuole: <strong>Pian del Ciampolo <\/strong>di <strong>Montevertine <\/strong>offre la bevibilit\u00e0 scorrevole che ci occorre, e la sua freschezza vivace sapr\u00e0 sostenere la ricchezza del piatto e il fritto delle melanzane. A questo punto voglio scegliere il sesto e ultimo vino nella fascia pi\u00f9 larga del tacco d\u2019Italia. Quindi nel Salento, dove <strong>Alessandro Carrozzo<\/strong> produce vini straordinari nell\u2019estrema semplicit\u00e0, da alberelli molto vecchi: nell\u2019agro di Magliano nel Salento nasce il <strong>Kras\u00ec<\/strong>, un Primitivo lavorato solo in acciaio, piacevolissimo, agile e scattante sulla spinta della freschezza, profondo ed espressivo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PIAN-DEL-CIAMPOLO.jpe\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-25691\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/PIAN-DEL-CIAMPOLO.jpe\" alt=\"PIAN DEL CIAMPOLO\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/KRAS\u00ec.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25692 alignright\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/KRAS\u00ec.jpg\" alt=\"KRAS\u00ec\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/KRAS\u00ec.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/KRAS\u00ec-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/KRAS\u00ec-728x546.jpg 728w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>E voi quale vino bevete sulla parmigiana? E soprattutto, come la preparate?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La regina dell\u2019estate \u00e8 la melanzana, ortaggio attesissimo nella bella stagione anche se ormai la troviamo nei banchi dei supermercati tutto l\u2019anno. Ma con quale risultato? 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