{"id":25656,"date":"2016-06-28T06:20:47","date_gmt":"2016-06-28T04:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25656"},"modified":"2016-06-28T15:02:34","modified_gmt":"2016-06-28T13:02:34","slug":"piccoli-piaceri-vignaioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/piccoli-piaceri-vignaioli\/","title":{"rendered":"Piccoli piaceri della vita viticola"},"content":{"rendered":"

\"Immagine<\/a><\/p>\n

Nessuno, credo, ha mai misurato la differenza di temperatura a mezzogiorno di un gioved\u00ec d\u2019estate tra una vigna zeppa\u00a0di accecante\u00a0calore\u00a0e l\u2019ombra di un olivo, o di un pero come \u00e8 successo a me la scorsa settimana. Questa differenza vi assicuro \u00e8 sensibile; la senti sulla pelle, una botta immediata di benessere che si pu\u00f2 definire ristoro. I vecchi che piantavano alberi vicino alle vigne, o addirittura in mezzo, la sapevano lunga.<\/p>\n

I ragazzi di Ottomani, azienda vitivinicola di Impruneta vicino Firenze, mi hanno invitato a pranzo in una delle loro vigne. Li ho raggiunti quando il sole era verticale sulle teste. Loro avevano lavorato tutta la mattina pulendo i tralci e mettendo a posto i capi. Erano stanchi morti e mi sono sentito in imbarazzo dato che ero arrivato in macchina solo per condividere quel loro, importante, momento.<\/p>\n

\"Immagine<\/a>C\u2019\u00e8 una cosa, tra le tante, che \u00e8 simile al piacere di entrare sotto l\u2019ombra di un albero gentile ed \u00e8 il primo sorso di birra ghiacciata tolta dal frigo per spegnere la sete aggressiva. \u00c8 stata una soddisfazione per me, che ho camminato un centinaio di metri sotto l\u2019arsura dei 33 gradi, pi\u00f9 o meno, e immagino soltanto quale sia stata quello dei vignaioli. Un libro, intitolato appunto La prima sorsata di birra. E altri piccoli piaceri<\/em> scritto da Philippe Delerme, descrive molto bene questa sensazione quasi primordiale.<\/p>\n

Si \u00e8 parlato dell\u2019importanza della diversit\u00e0. Le vigne lavorate dall\u2019azienda sono state salvate dall\u2019incuria e dell\u2019abbandono. Sono filari quasi centenari che i ragazzi di Ottomani hanno letteralmente disboscato per recuperare piante dalle pi\u00f9 disparate caratteristiche genetiche. Il risultato \u00e8 un\u2019importante diversit\u00e0 clonale, agli antipodi dall\u2019omologazione agronomica che ha interessato le principali denominazioni toscane soprattutto nell’epoca dei massicci investimenti in viticoltura.<\/p>\n

\"Immagine\"<\/a>Hanno trovato viti con pi\u00f9 di sessanta anni di colorino, buonamico, sangiovese, trebbiano e malvasia che grazie alla marginalit\u00e0 enologica del luogo sono riuscite a salvarsi dell\u2019estirpazione e dal reimpianto che segue logiche industriali di produzione. Per loro, avere qua tannini pi\u00f9 duri, l\u00e0 colorazioni meno intense o espressioni olfattive originali rappresenta un valore e addirittura un piacere, dato che possono ragionare su ogni pianta come singolo individuo, esaltando il carattere artigianale del lavoro contadino.<\/p>\n

\"Immagine<\/p>\n

Il recupero dei vigneti degli anziani si \u00e8 diffuso in modo capillare, tanto che i giovani vignaioli sono fermati per strada dai vecchi che li invitano a riprendere porzioni di vigna sparsi ovunque. La\u00a0vigna dove abbiamo mangiato era del nonno di uno di loro, un\u2019altra pi\u00f9 distante, presenta ancora la conduzione promiscua. All’importanza del lavoro agronomico svolto si aggiunge quindi un ruolo sociale di unione delle generazioni, di vitale importanza per le comunit\u00e0 \u00a0che compongono il nostro paese.<\/span><\/p>\n

L\u2019anno scorso il Bianco di Ottomani, con trebbiano e malvasia, era molto buono. Slow Wine lo ha segnalato come Vino Quotidiano. \u00c8 difficile da trovare perch\u00e9 ci sono poche bottiglie. Per\u00f2 se vi capita di passare da Impruneta, e vale la pena per tanti motivi uno dei quali \u00e8 la produzione artigianale dei manufatti di terracotta, potete assaggiarlo alla Casa del Popolo la cui stella rossa posta su un traliccio di ferro \u00e8 rigorosamente pi\u00f9 alta del campanile della chiesa.<\/p>\n

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