{"id":25631,"date":"2016-06-24T09:43:04","date_gmt":"2016-06-24T07:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25631"},"modified":"2016-06-24T12:49:15","modified_gmt":"2016-06-24T10:49:15","slug":"lo-sapete-quanto-conta-tipo-bicchiere-bevete-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lo-sapete-quanto-conta-tipo-bicchiere-bevete-birra\/","title":{"rendered":"Lo sapete quanto conta il tipo di bicchiere quando bevete una birra?"},"content":{"rendered":"

\"140901_Birra-i-5-bicchieri-da-avere-in-casa\"<\/a>Dopo aver affrontato il tema di quale sia il miglior contenitore per le birre grazie al prezioso contributo di Flavio Boero (ve lo promettiamo, torneremo con lui sull’argomento), ci occupiamo di bicchieri. In questo caso, a fare la differenza non \u00e8 il materiale, ma la forma. Ci aiuta a scoprirlo un’interessante pezzo tratto da una ricerca effettuata da Federico Conta con la consulenza della professoressa Luisa Torri presso l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn).<\/em><\/p>\n

Come Kuaska insegna la birra non esiste, esistono le birre. Allo stesso modo si pu\u00f2 dire che non esista nemmeno il bicchiere. Ogni birra ha un contenitore che ne valorizza le caratteristiche e ne limita gli spigoli. Cos\u00ec, per esempio, dubbel e belgian dark strong ale sono favorite da bicchieri a coppa che agevolano ossigenazione ed esplosione degli aromi, mentre le weizen sono servite in forme alte e strette che aiutano a trattenere la schiuma e rallentano l\u2019ossidazione. Talvolta i bicchieri sono accompagnati da storie leggendarie che poco hanno a che fare con la loro funzione: Hoegaarden (una blanche belga) impiega bicchieri larghi e bassi perch\u00e9 leggenda vuole che durante una festa nel paese del birrificio terminarono i bicchieri e gli abitanti iniziarono a servirla in barattoli di marmellata. Il risultato fu molto apprezzato e da allora si diffuse questo tipico bicchiere.
\nDiciamo che se volessimo generalizzare si potrebbero usare 6 tipologie di bicchieri per servire correttamente le birre. Se si volesse, infatti, rispettare ogni stile e ogni tradizione si dovrebbe impiegare un numero spropositato di pezzi.<\/p>\n

Chiedendomi quali fossero le conseguenze, in termini aromatici, dell’utilizzo di diversi bicchieri ho effettuato un esperimento che sintetizzer\u00f2.<\/p>\n

Ho selezionato tre bicchieri: un Mini Teku, una pinta piccola e un calice. Stabilito che la birra fosse la Tripel Karmeliet (per motivi di ricchezza aromatica ed equilibrio) ho servito a 24 panelisti bendati i tre bicchieri in successione nascondendo loro che ci fosse dentro la stessa birra. Il servizio \u00e8 stato il pi\u00f9 rapido possibile per cercar di garantire la stessa quantit\u00e0 di carbonica in ogni bicchiere.
\nIl panel ha avuto il mandato esclusivo di odorare le birre a loro somministrate e di segnare su un foglio l’intensit\u00e0 percepita di 27 aromi probabilmente presenti nello spettro olfattivo della birra.<\/p>\n

Il risultato di questo semplice esperimento \u00e8 stato che gli aromi principali sono stati percepiti in tutti e tre i casi, ma con intensit\u00e0 differenti. Il Mini Teku si \u00e8 dimostrato il bicchiere in cui gli aromi si presentavano sempre con maggior intensit\u00e0. Negli altri due bicchieri invece le differenze erano meno percepibili.
\n\"Schermata<\/a>
\nPur senza voler dare un giudizio su quale bicchiere fosse il migliore \u00e8 stato richiesto ai panelisti di indicare il gradimento. Il mini teku ha ottenuto l\u2019indice di piacevolezza maggiore seguito dal calice basso. Ultima posizione per la piccola pinta. Sebbene i risultati di questa degustazione siano gi\u00e0 significativi sarebbe ora interessante effettuare lo stesso test con diversi stili di birra per ottenere una panoramica pi\u00f9 completa.<\/p>\n

Ci\u00f2 che possiamo comunque trarre come risultato di questo piccolo esperimento \u00e8 che ogni bicchiere influenza la birra e che \u00e8 quindi molto importante scegliere con attenzione il bicchiere dove servire la tipologia che si \u00e8 scelto. Anche per questo l’attenzione verso questo aspetto \u00e8 sempre pi\u00f9 alta. Sono molti i produttori che nei loro brewpub utilizzano bicchieri diversi a seconda della birra che devono servire (Birrificio Italiano, Lambrate, Carrobiolo e Troll solo per citarne alcuni). Esistono poi pubblican che organizzano sempre pi\u00f9 spesso corsi di spillatura e di servizio e che affrontano il tema del giusto bicchiere in serate dedicate a colleghi e appassionati. Tra di loro ci piace ricordare l’ottimo lavoro di Michele Galati del The Dome di Nembro (Bg).<\/p>\n

In conclusione, seppur non ritenga che un birrificio debba necessariamente avere un bicchiere per ogni birra prodotta, \u00e8 necessario che l’attenzione a questi dettagli aumenti. Solo in questo modo si pu\u00f2 valorizzare davvero la splendida diversit\u00e0 del panorama nostrano.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rimanete connessi sul nostro sito perch\u00e9 oggi pomeriggio pubblicheremo i birrifici che troverete alla presentazione nazionale (sabato 2 luglio a Saluzzo) della guida Birre d’Italia!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dopo aver affrontato il tema di quale sia il miglior contenitore per le birre grazie al prezioso contributo di Flavio Boero (ve lo promettiamo, torneremo con lui sull’argomento), ci occupiamo di bicchieri. In questo caso, a fare la differenza non \u00e8 il materiale, ma la forma. 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