{"id":25575,"date":"2016-06-17T16:03:00","date_gmt":"2016-06-17T14:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25575"},"modified":"2016-06-21T17:02:06","modified_gmt":"2016-06-21T15:02:06","slug":"qual-la-differenza-lambic-pilsner-ale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/qual-la-differenza-lambic-pilsner-ale\/","title":{"rendered":"Qual \u00e8 la differenza tra Lambic, Pilsner o Ale?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/lambic.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25576 alignright\" style=\"border-width: 10px; margin: 10px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/lambic.jpg\" alt=\"lambic\" width=\"300\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/lambic.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/lambic-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/06\/lambic-728x971.jpg 728w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>La birra \u00e8 una nostra vecchia conoscenza: sono almeno 8000\/9000 anni che circola sulle nostre tavole, accompagnando pasti e fuoripasto con carattere e discrezione. Di certo i suoi primi produttori, i Sumeri, non si aspettavano un tale successo, dal momento che per loro la produzione della birra rappresentava un metodo di sanificazione dell\u2019acqua, che grazie a bollitura, acidit\u00e0 e alcol rimaneva potabile per lungo tempo.<\/p>\n<p>E invece la birra \u00e8 invecchiata bene e, come sappiamo, ora conosce un periodo di grande fortuna e variet\u00e0 dell\u2019offerta. Se qualche anno fa bastava entrare in un bar e ordinare una media per essere sicuri di ricevere l\u2019agognata bevanda dissetante, ora bisogna rispondere a quello che somiglia a un vero e proprio interrogatorio per accedere a un fresco boccale. \u00abPreferisce una Pilsner, una Grape Ale o un Lambic?\u00bb ci chiede giustamente il cameriere di turno, solo per ricevere in risposta la nostra migliore espressione interrogativa.Grazie ai Laboratori dedicati alla birra di Terra Madre Salone del Gusto riuscirai ad avere sempre la risposta pronta a queste e molte altre domande!<\/p>\n<p>Prima di tutto partiamo dai fondamentali: gli ingredienti della birra sono quattro, acqua, cereali, lievito e luppolo. Ma a questi se ne possono aggiungere altri, e dei pi\u00f9 impensabili: l\u2019uva, ad esempio. Hai letto bene, proprio l\u2019uva, con cui si fa l\u2019IGA, protagonista del Laboratorio <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.com\/it\/140821evento\/?ev=75\" target=\"_blank\">DOVE VA L\u2019ITALIA DELLA BIRRA \u2013 ITALIAN GRAPE ALE<\/a>. Quella di dedicare una parte della vendemmia alla produzione brassicola \u00e8 un\u2019invenzione tutta italiana che Nicola Perra del birrificio Barley \u00e8 stato tra i primi a praticare. Intorno al 2006 Nicola inizia il suo esperimento e non viene lasciato solo molto a lungo: dopo la sua BB10, anche altri artigiani della birra si sono dedicati a questo stile, che sta dando molte soddisfazioni ai produttori. La pi\u00f9 recente \u00e8 il riconoscimento del BJCP (Beer Judge Certification Program), un\u2019organizzazione che promuove la cultura birraria in tutto il mondo e che ha citato l\u2019Italian Grape Ale fra gli stili brassicoli emergenti. Anche i consumatori apprezzano questa Ale (cio\u00e8 birra i cui lieviti fermentano a temperature elevate), il cui sapore \u00e8 caratterizzato dagli aromi delle diverse uve utilizzate, senza prevaricare il gusto classico della birra. Il colore varia dal dorato al marrone scuro e non ci sono vincoli sui malti o sui luppoli da utilizzare.<\/p>\n<p>Continuiamo il capitolo dell\u2019orgoglio nazionale con un altro prodotto nostrano: l\u2019Italian Style Pilsner. Stiamo parlando della Tipopils di Agostino Arioli, che si racconta e si assaggia in <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.com\/it\/140821evento\/?ev=56\" target=\"_blank\">DOVE VA L\u2019ITALIA DELLA BIRRA \u2013 ITALIAN STYLE PILSNER<\/a>. La Tipopils italiana \u00e8 lambicuna rivisitazione della tradizione talmente riuscita da aver conquistato anche l\u2019estero, a dimostrazione di una rilevanza sempre crescente del nostro paese nel panorama brassicolo internazionale. Ma \u00e8 bene sapere che la Pilsner non ha le sue radici in Italia: nasce infatti a met\u00e0 dell\u2019Ottocento in Boemia, nella citt\u00e0 ceca di Pilsen da cui prende il nome, ed \u00e8 una birra a bassa fermentazione, cio\u00e8 prodotta con lieviti che fermentano a circa 10\u00b0. La Pilsner \u00e8 una birra chiara e leggera, dal retrogusto floreale e amarognolo, dato dal luppolo Saaz che cresce nella zona. Accompagna molto bene carni bianche e faraona, ma si pu\u00f2 abbinare anche a un piatto di pasta al pesto o una bella pizza.<\/p>\n<p>E finiamo in bellezza con il Lambic, una vera e propria chicca prodotta esclusivamente nella regione del Pajottenland, a sud ovest di Buxelles, in Belgio. Nel Laboratorio <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.com\/it\/140821evento\/?ev=76\" target=\"_blank\">MASTER OF FOOD \u2013 LAMBIC VRAI OU FAUX<\/a> a guidarti ci sar\u00e0 Jean Van Roy dello storico birrificio Cantillon, ultimo birrificio di Bruxelles a produrre Lambic secondo la tradizione, che ti sveler\u00e0 tutti i segreti di questa birra, ma sentiamo di poterti fare qualche anticipazione in confidenza. Due cose distinguono il Lambic da tutte le altre birre: l\u2019uso di frumento non maltato e l\u2019impiego di lieviti spontanei, sia della zona (e quindi trasportati dall\u2019aria) sia di colture che hanno preso piede all\u2019interno dei birrifici, invece dei soliti lieviti selezionati. Pur essendo affinato per qualche anno non perde la sua freschezza aromatica e la sua acidit\u00e0 che lo rendono perfetto per abbinamenti con torte e dessert.<\/p>\n<p>Questa \u00e8 solo la punta dell\u2019iceberg: se ti abbiamo incuriosito e se ti senti pronto a tuffarti in questo mondo, per molti sconosciuto, non perderti i <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.com\/it\/eventi\/?tplg=&amp;rluogo=&amp;rtem=24&amp;rdata=&amp;rlib=\" target=\"_blank\">LABORATORI DEDICATI ALLA BIRRA DI TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO<\/a>. Affrettati a prenotare: ti aspettiamo a Torino!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La birra \u00e8 una nostra vecchia conoscenza: sono almeno 8000\/9000 anni che circola sulle nostre tavole, accompagnando pasti e fuoripasto con carattere e discrezione. 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