{"id":25571,"date":"2016-06-17T09:52:40","date_gmt":"2016-06-17T07:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25571"},"modified":"2016-06-17T09:52:40","modified_gmt":"2016-06-17T07:52:40","slug":"moscato-passito-saracena-2014-luigi-viola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/moscato-passito-saracena-2014-luigi-viola\/","title":{"rendered":"Moscato Passito di Saracena 2014, Luigi Viola"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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\"passito-di-moscato-di-saracena-cantine-viola-2010(1)\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: torta Sacher<\/p>\n

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\u00c8 una serata fortunata se si ha davanti una bottiglia di Moscato Passito di Saracena, per tanti motivi. Non solo per il fatto che se ne producano pochissime bottiglie, o perch\u00e9 sia molto buono, ma per tutto ci\u00f2 che rappresenta.<\/p>\n

Gi\u00e0 il metodo di produzione \u00e8 testimonianza di antichissime pratiche enologiche, introdotte dai greci in quella che fu l\u2019Enotria, la terra del vino. Parte del mosto viene bollito per accentuarne la concentrazione ed il grado zuccherino, proprio come usavano fare i greci. Il Moscato Passito di Saracena \u00e8 Pres\u00ecdio Slow Food proprio per l\u2019alto valore storico e sociale che rappresenta.<\/p>\n

Saracena \u00e8 un piccolissimo borgo di circa 4.000 anime arroccato nel Pollino. Il momento della vendemmia coinvolge l\u2019intera comunit\u00e0 che, seguendo antichi gesti e rituali, perpetua questo momento di piena condivisione e partecipazione di tutti gli abitanti. Le famiglie si organizzano per stendere i grappoli sui graticci in modo che possano raggiungere il giusto grado di appassimento.<\/p>\n

Sono soprattutto le donne a dedicarsi con grande cura e meticolosit\u00e0 all\u2019appassimento, a diraspare le uve e a selezionare i chicchi per la fermentazione. Il vino \u00e8 composto da un assemblaggio di moscatello e adduroca, ai quali viene aggiunto il mosto sottoposto a bollitura delle uve guarnaccia e malvasia.<\/p>\n

La famiglia Viola ha investito moltissimo su questa produzione che mantiene vivo il grazioso borgo di Saracena e custodisce la sua antichissima memoria storica. \u00c8 quindi un privilegio averne a disposizione una bottiglia, ecco perch\u00e9 ritengo che questa serata sia fortunata.<\/p>\n

Lo \u00e8 doppiamente per il fatto che ho comprato una torta Sacher per la quale vado matta; tra l\u2019altro \u00e8 stata preparata con del cioccolato di ottima qualit\u00e0 e confettura di albicocche del Vesuvio. Siamo in due a godere di questa serata fausta e golosa e, finita la Sacher e la bottiglia di pregiatissimo Moscato Passito di Saracena, anche noi abbiamo parlato con qualche entit\u00e0 superiore non bene identificata.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 35 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino <\/em>– o di birra – <\/em>bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino <\/em>(o una birra) <\/em>“comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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