{"id":25531,"date":"2016-06-14T12:36:34","date_gmt":"2016-06-14T10:36:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25531"},"modified":"2016-06-15T15:19:52","modified_gmt":"2016-06-15T13:19:52","slug":"metodo-classico-alois-ochsenreiter-piu-facile-dire-haderburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/metodo-classico-alois-ochsenreiter-piu-facile-dire-haderburg\/","title":{"rendered":"I Metodo Classico di Alois Ochsenreiter (ma \u00e8 pi\u00f9 facile dire Haderburg)"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2246\"<\/a>Alois Ochsenreiter \u00e8 difficile da pronunciare, Haderburg viene meglio; ed \u00e8 con questo nome che quest\u2019omone altoatesino si \u00e8 fatto conoscere in tutta Italia grazie soprattutto al suo Metodo Classico.<\/p>\n

Sono passati quarant\u2019anni da quando ha iniziato a rifermentare in bottiglia pinot nero e chardonnay a Pochi di Salorno, nell\u2019Oltradige; era infatti il 1976 quando Alois inizia a produrre il suo primo Metodo Classico. In quel tempo – se escludiamo le sperimentazioni di Sebastian Stocker – in Alto Adige era il solo che si spingeva a produrre questa tipologia: quando gli chiediamo il perch\u00e9, risponde \u201cperch\u00e9 non lo faceva nessuno e io sarei stato il primo!\u201d. Una risposta che non fa una piega\u2026<\/p>\n

Andare controcorrente \u00e8 lo sport preferito da Alois, infatti il suo modo di intendere il vino – pur essendo molto rispettoso della tradizione altoatesina – \u00e8 sempre legato al suo pensiero, senza scimmiottare nessuno. Decide presto di coltivare la sua vigna in biodinamica, senza farne troppa pubblicit\u00e0, ma solo perch\u00e9 \u00e8 convinto che le sue piante vivano meglio e che l\u2019uva che arriva in cantina sia migliore e gli consenta di ottenere vini pi\u00f9 espressivi.<\/p>\n

\"IMG_2261\"<\/a>\u201cNon ho bisogno di convincere nessuno, io faccio ci\u00f2 che meglio credo, gli altri facciano il loro\u2026\u201d: non ha mezze parole Alois, anche quando ci parla della sua forte convinzione di fermentare con i lieviti indigeni, capaci – a suo modo di vedere – di interpretare al meglio il mosto. \u201cSicuramente il mio Gew\u00fcrztraminer non ha gli aromi di quelli che si sentono in giro, ma \u00e8 quello il profumo che ho sempre sentito, ed \u00e8 quello che voglio nel mio vino\u201d.<\/p>\n

Comunque sia sono sicuramente i Metodo Classico a caratterizzare maggiormente la produzione di Haderburg: cosi assaggiamo Haderburg Brut<\/strong> (85% Chardonnay e 15% Pinot nero), dalla bolla delicatissima, con un naso molto elegante fine con note fruttate e di fiori bianchi; sorprendente la sensazione di un\u2019innata freschezza che lo fa godere anche a temperatura pi\u00f9 naturale.<\/p>\n

Il Haderburg Pas Dos\u00e8 2011<\/strong> – stessa cuv\u00e9e del Brut ma senza dosaggio – \u00e8 estremamente interessante. Anche in questo caso finissimo al naso, con sensazioni giocate su tratti fini di eucalipto, agrumi erbe officinali. Nonostante il non dosaggio il vino ha una ricchezza strutturale che lo tiene in perfetto equilibrio. Bolla delicata e cremosa, peccato finire il bicchiere. Uno vino che ha bisogno di affinamento lungo anche in bottiglia: insomma, per chi ce la fa, dimenticatene qualche bottiglia in cantina, potreste avere delle belle sorprese tra qualche anno. Meglio se in magnum!<\/p>\n

\"IMG_2256\"<\/a>Infine Alois apre la Riserva Haderburg<\/strong> Hausmannhof 2006<\/strong>, che rimane sui lieviti per almeno 8 anni prima del d\u00e9gorgement (la parola sboccatura non mi \u00e8 mai piaciuta, n.d.a.). Chardonnay 100%, anche in questo caso dalla bolla molto delicata, come nello stile di Alois; vino molto complesso e sfaccettato, ci piace l\u2019idea di degustarlo in un bicchiere ampio da vino rosso. Al naso inizialmente \u00e8 lievemente chiuso ma l\u2019attesa dura poco, basta qualche minuto perch\u00e9 il bicchiere inizi a eruttare sensazioni che variano da quelle pi\u00f9 legate ai lieviti – crosta di pane e pan brioches – per passare a sensazioni fruttate mature, di frutta tropicale, ananas, banana. Non finisce qui, in qualche istante vira verso le note pi\u00f9 saline e iodate, e pure quelle vegetali del timo e della menta piperita; potremmo stare qui ad elencarne molte altre ma diventerebbe troppo noioso, sta di fatto che la complessit\u00e0 di questo spumante \u00e8 davvero sorprendente. Secco il finale di bocca, rimane il riverbero degli aromi agrumati e floreali.<\/p>\n

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