{"id":25520,"date":"2016-06-13T10:47:38","date_gmt":"2016-06-13T08:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25520"},"modified":"2016-06-13T15:19:54","modified_gmt":"2016-06-13T13:19:54","slug":"elvio-cogno-un-grande-della-langa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/elvio-cogno-un-grande-della-langa\/","title":{"rendered":"Elvio Cogno, un grande della Langa"},"content":{"rendered":"

\"Elvio<\/a>Ieri ci ha lasciato Elvio Cogno una delle figure principali del Barolo di Langa. Vogliamo ricordarlo con un articolo di Carlo Petrini, tratto da Storie di Piemonte e pubblicato nel 2012 su la Repubblica.<\/em><\/p>\n

Chiaccherando con Elvio Cogno si ha la sensazione di parlare con uno degli ultimi patriarchi di Langa. Anche se ha \u201csolo\u201d settantasei anni, ha alle spalle quasi cinquanta vendemmie vissute da protagonista, avendo prodotto la sua prima etichetta nel 1964. Fin da subito Elvio ha creduto nella bottiglia e si \u00e8 adoperato perch\u00e9 il vino non fosse solo ed esclusivamente venduto sfuso: \u00abCi\u00f2 che ha cambiato la mia vita \u00e8 stato vincere a diciotto anni una borsa di studio per andare a studiare a Stresa per due anni\u00bb, ci racconta Elvio, \u00abgrazie a quella prestigiosa scuola alberghiera capii il ruolo centrale che in un pasto doveva essere riservato ai vini. Diedi il giusto valore al bicchiere da mettere in tavola e alla temperatura di servizio delle bottiglie. E poi dopo Stresa passai un lungo periodo sull\u2019isola di Man a farmi le ossa come sommelier e come barista\u00bb.<\/p>\n

A casa, a La Morra, intanto c\u2019era una famiglia che lo attendeva con ansia, sia per motivi affettivi sia per altri ben pi\u00f9 pratici. Infatti, suo padre nel 1950 aveva preso la gestione dell\u2019Angelo del paesino langarolo. Un ristorante che nel giro di un decennio era diventato una vera e propria istituzione locale. All\u2019inizio degli anni Sessanta c\u2019era un gran bisogno di Elvio: \u00abMi misero a lavorare in cucina, un mestiere che sinceramente detestavo, non mi sentivo un cuoco, ero solo uno che sapeva cucinare e se la cavava cos\u00ec cos\u00ec. Piuttosto avevo il vino in testa, fin da piccolo mi frullava nel cervello il desiderio di diventare un ignaiolo. Alla fine del 1963 questo mio sogno divenne realt\u00e0, quando il notaio Giuseppe Marcarini si present\u00f2 all\u2019Angelo con un bel problema: il suo cantiniere si era ammalato e non sapeva come gestire la vendemmia del \u201864. Mi offr\u00ec subito io. Gli dissi che non volevo essere pagato, ma che avevo una richiesta speciale da fargli, desideravo vinificare le uva del cru Fontanazza. Quello era un bel problema, perch\u00e9 fino ad allora il raccolto era stato acquistato dai Fratelli Rinaldi di Barolo e il notaio, che era un gran signore, non osava togliere la fornitura ai suoi clienti. Per\u00f2 io ero un gran testardo, e ordinai due botti di rovere da Garbellotto. Marcarini sper\u00f2 fino all\u2019ultimo che non me le consegnassero e invece alla fine arrivarono. Non aveva pi\u00f9 scuse. La vendemmia del 1964 fu magnifica, pochissima uva e alta qualit\u00e0. Fu anche il pi\u00f9 buon Barolo che mai produssi\u00bb.<\/p>\n

Elvio nel raccontarlo si emoziona ancora. E non fin\u00ec certo qui: infatti, il suo primo vino prodotto, quel celebre \u201964, riport\u00f2 anche sull\u2019etichetta a caratteri cubitali l\u2019indicazione del cru Brunate. Una rivoluzione, perch\u00e9 fino ad allora solo il cavalier Borgogno aveva inserito il nome del Cannubi, che dopo un po\u2019 per\u00f2 venne abbandonato. Un altro momento di svolta nella vita di Elvio Cogno fu l\u2019incontro con Gino Veronelli: \u00abSi present\u00f2 un giorno all\u2019Angelo, lo aveva portato l\u00ec Luciano De Giacomi, fondatore dei Cavalieri del Tartufo, io ero ancora un ragazzino inesperto e sapevo a mala pena quanto fosse importante e quindi non diedi il giusto peso a questo primo incontro\u00bb. Da allora il rapporto con Gino Veronelli crebbe e Elvio Cogno fu il primo produttore di Langa a frequentare con assiduit\u00e0 il celebre giornalista.<\/p>\n

Oltre all\u2019amore per il vino e\u00a0\"Laper la cucina li accomunava anche una vera e propria ossessione per i cru. Dopo il Brunate, imbottigli\u00f2 tante altre selezioni, basti pensare che con il Dolcetto si arriv\u00f2 a sei etichette differenti: \u00abAmavo alla follia il Dolcetto e ritenevo che avesse delle enormi potenzialit\u00e0. Il mio preferito \u00e8 il Boschi di Berri, dove riuscii a recuperare una vigna su piede franco, ma vorrei ricordare il Dolcetto Brezza dell’Annunziata. La vigna aveva centocinquanta anni\u00bb. E sono proprio queste cose che fanno di Elvio Cogno un anticipatore di tematiche oggi molto attuali come la salvaguardia delle vigne pi\u00f9 vecchie. Nel frattempo con Giuseppe Marcarini fu creata una societ\u00e0 vinicola con quote paritarie. Le terre rimasero di propriet\u00e0 del notaio, ma Elvio Cogno, non solo era il responsabile e il direttore della cantina, partecipava anche attivamente a tutte le scelte pi\u00f9 importanti che venivano prese.<\/p>\n

Questa storia continu\u00f2 fino al 1990 quando Elvio decise di fare il grande passo e di creare un\u2019azienda tutta sua. In questo lasso di tempo, dal 1964 al 1990 Cogno entr\u00f2 nel giro dei grandissimi vignaioli di Langa, contribu\u00ec infatti, insieme a Renato Ratti, Cordero di Montezemolo, Bartolo Mascarello e Battista Rinaldi tanto per citarne alcuni, a scrivere i disciplinari del Barolo e del Barbaresco. Ma torniamo al suo sogno di comprare un\u2019azienda tutta sua, come detto lo realizz\u00f2 nel 1990. Acquist\u00f2 una magnifica cascina a Novello, al centro del cru Ravera: \u00abEra destino, perch\u00e9 sono nato in questo borgo e dovevo trovare finalmente casa qui, merito anche di mia moglie Graziella, che per tutta la vita mi ha aiutato e consigliato. Conoscevo bene questi vigneti e sapevo che molti produttori di Barolo, per realizzare i loro celebri vini venivano a comprare le uve proprio qui nel cru Ravera. Esistevano le condizioni ideali per imbottigliare dei vini longevi e molto complessi\u00bb. Ed \u00e8 proprio successo questo, la seconda vita di Elvio, iniziata a cinquantacinque anni \u00e8 stata costellata di nuovi successi e soddisfazioni, forse la pi\u00f9 grande quella di vedere l\u2019azienda che porta il suo nome gestita con grandissima passione dalla figlia Nadia e dal genero Valter Fissore. Il recupero del vitigno bianco nascetta, la gestione sostenibile del vigneto e dei Barolo di assoluta eccellenza pongono questa azienda tra le pi\u00f9 grandi del Piemonte, tanto che la guida Slow Wine l\u2019ha premiata con il riconoscimento della Chiocciola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ieri ci ha lasciato Elvio Cogno una delle figure principali del Barolo di Langa. Vogliamo ricordarlo con un articolo di Carlo Petrini, tratto da Storie di Piemonte e pubblicato nel 2012 su la Repubblica. Chiaccherando con Elvio Cogno si ha la sensazione di parlare con uno degli ultimi patriarchi di Langa. 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