{"id":25487,"date":"2016-06-10T08:50:09","date_gmt":"2016-06-10T06:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25487"},"modified":"2016-06-10T15:10:53","modified_gmt":"2016-06-10T13:10:53","slug":"birra-lattina-bottiglia-vincera-questa-guerra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/birra-lattina-bottiglia-vincera-questa-guerra\/","title":{"rendered":"Birra: lattina contro bottiglia. Chi vincer\u00e0 questa guerra?"},"content":{"rendered":"

\"bottle-vs-can\"<\/a>Dieci anni fa un consumatore di birra artigianale medio avrebbe marchiato la lattina come il contenitore di un prodotto dalla qualit\u00e0 mediocre. Effettivamente la diffusione di birre buone non in bottiglia era ai tempi molto scarsa. Oggi grazie ai birrifici americani, europei e a qualche italiano la lattina \u00e8 diventata pi\u00f9 comune.<\/em><\/p>\n

Sicuramente i fattori da considerare sono molteplici: i progressi tecnologici, l\u2019abitudine a consumare in lattina i prodotti di fascia pi\u00f9 bassa, la capacit\u00e0 del consumatore di birra artigianale di recepire e accettare qualcosa di diverso dalle belle e varie bottiglie (che sono state uno dei primi segni di \u201cdistacco\u201d dal mondo industriale). <\/em><\/p>\n

Il tema \u00e8 di grande rilievo: al prossimo Terra Madre Salone del Gusto gli dedicheremo un laboratorio (per prenotarlo clicca qui<\/a>) e un sito di approfondimento generale come ilpost.it ha dedicato alla questione un lungo articolo<\/strong><\/a>. Noi abbiamo chiesto a Flavio Boero (ex responsabile qualit\u00e0 in Carlsberg) di raccontarci la storia e l’evoluzione della lattina nel mondo della birra.<\/em><\/p>\n

Ricordo ancora la prima volta che sono entrato nell\u2019imbottigliamento del birrificio dove avrei lavorato per oltre quarant\u2019anni: tutto lo spazio era quasi interamente dedicato al vetro a rendere mentre in un angolo l\u00e0 in fondo sulla sinistra era in funzione \u201cla baratulera\u201d come era chiamata confidenzialmente la riempitrice\/aggraffatrice dei barattoli. Gi\u00e0 perch\u00e9 le lattine erano (e sono ancora) chiamate con tre modi differenti: i produttori del contenitore le chiamano \u201cscatole\u201d, i produttori di birra \u201cbarattoli\u201d e il mercato \u201clattine\u201d.<\/p>\n

I fornitori Italiani di lattine erano il Tubettificio Ligure a Lecco, Superbox a S.Ilario d\u2019Enza (PR), Na.can.co a Nogara (VR) e San Martino sulla Marruccina (CH). Oggi tutti e tre hanno cambiato nome alcuni producono all\u2019estero non pi\u00f9 in Italia perch\u00e9 la lattina \u00e8 sempre stata trattata con tanta diffidenza.<\/p>\n

Per conoscerla meglio bisogna capire come viene prodotta e quanto \u00e8 cambiato il processo di produzione.\u00a0La produzione segue oggi come allora uno schema molto semplice. Dal depaletizzatore le lattine sono trasportate alla sciacquatrice prima di essere riempiti e immediatamente aggraffate, quindi pastorizzate. Il livello di riempimento \u00e8 verificato ai raggi X per passare poi al confezionamento e alla pallettizzazione.<\/p>\n

\"1390493016_birra\"<\/a>Le prime linee di lattine arrivavano dagli Stati Uniti. Gi\u00e0 perch\u00e9 la birra in lattina era un fenomeno di importazione americana del dopoguerra e come tutte le idee di oltreoceano sembrava destinato ad avere successo immediato anche in Italia. In realt\u00e0 questo non \u00e8 mai accaduto. La bottiglia di vetro pur passando dal vetro a rendere al vetro a perdere ha conservato l\u2019egemonia su tutti gli altri contenitori per birra.\u00a0La lattina dopo il timido successo iniziale ha iniziato un lento ma costante declino. Nonostante i continui progressi nella tecnologia di produzione e il progressivo successo negli Stati Uniti (ma anche in Europa, come esempio in Spagna).<\/p>\n

Analizziamo i progressi tecnologici e proviamo a chiederci come mai la lattina non ha ottenuto tutto il successo che forse avrebbe meritato.<\/p>\n

Le lattine degli anni Settanta\u00a0erano in banda stagnata. Praticamente una lastra di acciaio litografata da un lato e ricoperta da una resina epossidica all\u2019interno. La lastra veniva arrotolata a formare un tubo, i due lati che combaciavano erano saldati mentre il fondello veniva aggraffato su uno dei 2 lati del cilindro (l\u2019altro lato era per il coperchio e sarebbe stato successivamente aggraffato in birrificio).
\nLe lattine cos\u00ec preparate erano inviati al birrificio che utilizzava riempitrici iso-barometriche senza controllo volumetrico, ma dal punto di vista tecnico il gap maggiore era rappresentato dal \u201cpick up\u201d di ossigeno troppo elevato soprattutto rispetto alle bottiglie.<\/p>\n

Il limite tecnologico principale era rappresentato dall\u2019impossibilit\u00e0 di produrre il vuoto come gi\u00e0 accadeva con le bottiglie in vetro. L\u2019ossigeno presente nella lattina era assorbito dalla birra e non poteva nemmeno essere spurgato dalla schiumatura per via della bocca troppo larga della lattina.
\nAncora oggi le operazioni sono le stesse di 50 anni fa, ma sono cambiati i materiali e le forme della lattina e la tecnologia di riempimento.<\/p>\n

Innanzitutto i produttori fino agli anni Ottanta\u00a0producevano lattine in 3 pezzi.\u00a0Una lastra di acciaio la piana gi\u00e0 litografata esternamente trattata con vernice epossidica nel lato interno. La lastra era arrotolata a formare un cilindro i lembi erano saldati e il fondello era aggraffato sul fondo.\u00a0Il terzo pezzo consisteva nel coperchio.<\/p>\n

Oggi le lattine sono in 2 pezzi: corpo e coperchio.\u00a0Per ottenerle si opera con una tecnica che si chiama imbutitura. Questa tecnica \u00e8 stata applicata prima all\u2019acciaio e in seguito all\u2019alluminio perch\u00e9 dava migliori performance (L\u2019alluminio \u00e8 pi\u00f9 leggero e malleabile). Comunque oggi la tecnologia permette di utilizzare entrambi i materiali.<\/p>\n

Vediamo in breve come si svolge il processo: dal foglio di alluminio o acciaio, si ricavano dei dischi che successivamente vengono imbutiti e stirati attraverso presse. Nell\u2019imbutitura il punzone della pressa forma un abbozzo di cilindro che sar\u00e0 stirato nella fase successiva da un secondo punzone.\u00a0La rimozione dei residui di lubrificanti dal corpo lattina avviene con un lavaggio a pioggia. Il corpo lattina ripulito subisce un trattamento chimico perch\u00e9 le vernici possano aderire.\u00a0Le lattine, cosi trattate e perfettamente asciutte, vengono smaltate se necessario e in seguito litografate.\u00a0Una delle parti pi\u00f9 delicate riguarda la smaltatura interna (quella in contatto con la birra). La perfetta regolazione degli ugelli deve garantire l\u2019applicazione uniforme della vernice.<\/p>\n

La birra non dovr\u00e0 mai venire a contatto con il metallo. Un test effettuato attraverso una misura conduttimetrica consente di stabilire che l\u2019operazione di verniciatura interna escluda che gli ioni metallici possano dissolversi nella birra. In caso contrario a farne le spese sarebbe in primis la qualit\u00e0 organolettica e subito dopo la corrosione del metallo che causerebbe perdite di prodotto dalla lattina.\u00a0Per fortuna la birra \u00e8 maggiormente garantita rispetto ad altri prodotti quali acqua tonica e coca-cola che sono pi\u00f9 aggressivi nei confronti di vernici e metalli.<\/p>\n

\"s-l300\"<\/a>La rastrematura consiste nella riduzione progressiva del diametro superiore e consente la formazione del collo. Nello stesso tempo forma una flangia di pochi millimetri per consentire in fase di aggraffatura, dopo il riempimento della lattina, la formazione di un doppio gancio con il coperchio a garanzia della tenuta ermetica sia del liquido che del gas.<\/p>\n

La sfida sul peso ha portato a creare lattine sempre pi\u00f9 sottili quindi leggere. Dunque \u00e8 diventato necessario creare delle piegature e un duomo sul fondello per permettere una maggiore resistenza alla pressione e la sicurezza che la lattina non possa esplodere.\u00a0Infatti in caso di pressione troppo elevata l\u2019inversione del duomo aumenta immediatamente il volume diminuendo contemporaneamente la pressione.<\/p>\n

Per ridurre il peso consistente del coperchio (quindi i costi) si \u00e8 reso necessario restringere la bocca e il diametro del coperchio stesso.\u00a0<\/span>Si \u00e8 passati da un diametro della bocca di 209 mm delle lattine senza rastrematura a 206 mm per poi arrivare al diametro 202 mm.\u00a0Anche le riempitrici sono progredite, per ovviare all\u2019impossibilit\u00e0 di prevacuare l\u2019aria con il vuoto, si \u00e8 pensato a spurgarla con un soffio di CO2 ottenuta dal recupero della CO2 usata per pressurizzare isobarometricamente la lattina prima del riempimento.\u00a0Un getto a lamina di CO2 prima dell\u2019aggraffatura (under cover gas) consente di eliminare l\u2019aria ancora presente nello spazio di testa. A questo punto il \u201cpick up\u201d di Ossigeno della lattina eguaglia quello del vetro.<\/p>\n

Bisogna tenere presente che il metallo \u00e8 una barriera insormontabile per qualsiasi radiazione luminosa.\u00a0\u00c8 risaputo che gli alfa-acidi del luppolo sono sensibili alla luce, producono una sostanza il 3-metil-2-buten-1-tiolo MTB che con pochi miliardesimi di grammo \u00e8 in grado di alterare il profumo della birra con un lezzo che ricorda l\u2019odore emanato dalla Molfetta meglio conosciuta come puzzola americana (skunk).\u00a0Nonostante la parit\u00e0 qualitativa con la bottiglia il consumatore \u00e8 rimasto sempre diffidente e ipercritico nei confronti della lattina, tanto pi\u00f9 che la grande distribuzione ci ha messo del suo relegando la birra in lattina in un\u2019unica fascia sicuramente lontano dai prodotti definiti premium.<\/p>\n

\"apribottiglia-linguetta\"<\/a>Sdoganare la lattina oggi diventa difficile. Il pragmatismo angloamericano non \u00e8 sicuramente ben visto dall\u2019esteta un po\u2019 fighetto italiano, a maggior ragione alla fine degli anni\u201990 dall\u2019America era giunta una importante modifica al coperchio: l\u2019apertura a strappo \u201cring pull\u201d era stata sostituita da un apertura \u201cstay on-tab\u201d, questo per evitare ferimenti delle dita e lo spargimento di linguette in alluminio nell\u2019ambiente.<\/p>\n

In Italia era partita una levata di scudi contro questa novit\u00e0 in nome della sicurezza alimentare, la linguetta che sprofondava nella bevanda appena aperta fece gridare allo scandalo le associazioni dei consumatori che arrivarono fino al T.A.R. per bloccare la produzione di \u201cstay-on-tab\u201d considerata senza nessuna protezione igienica.\u00a0Dapprima si \u00e8 provveduto a proteggere dalla polvere il coperchio, poi come succede spesso in Italia tutto \u00e8 finito nel nulla, ma sicuramente tutta questa polemica non ha sicuramente giovato alla diffusione delle lattine.<\/p>\n

I produttori USA di birre artigianali non hanno esitato ad affiancare alle bottiglie le lattine confidando nel pragmatismo dei consumatori americani. Ma cosa succeder\u00e0 in Italia? Gli italiani continueranno a snobbare le lattine?<\/p>\n

E i Birrai italiani cosa faranno? Cercheranno di imitare i colleghi d\u2019oltreoceano? A dire il vero qualcuno ha gi\u00e0 timidamente iniziato.\u00a0Per ottenere il successo della birra in lattina, il mercato deve mettere da parte i suoi tab\u00f9, i produttori devono crederci, fare importanti investimenti tenendo in grande considerazione la qualit\u00e0 ed in particolare il \u201cpick-up\u201d di ossigeno.\u00a0In Italia in 50 anni questo non \u00e8 ancora successo n\u00e9 a livello industriale n\u00e9 con l\u2019avvento delle birre artigianali, quindi prima o poi dovr\u00e0 succedere. Ma quando?<\/p>\n

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Dieci anni fa un consumatore di birra artigianale medio avrebbe marchiato la lattina come il contenitore di un prodotto dalla qualit\u00e0 mediocre. Effettivamente la diffusione di birre buone non in bottiglia era ai tempi molto scarsa. Oggi grazie ai birrifici americani, europei e a qualche italiano la lattina \u00e8 diventata pi\u00f9 comune. Sicuramente i fattori …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":25489,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[118,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-25487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-birre","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nBirra: lattina contro bottiglia. 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