{"id":25481,"date":"2016-06-09T09:42:29","date_gmt":"2016-06-09T07:42:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25481"},"modified":"2016-06-10T08:50:31","modified_gmt":"2016-06-10T06:50:31","slug":"vinificazioni-controllate-vinificazioni-spontanee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vinificazioni-controllate-vinificazioni-spontanee\/","title":{"rendered":"Vinificazioni controllate contro vinificazioni spontanee"},"content":{"rendered":"

\"unnamed\"<\/a>\u201cVini Biologici, vini biodinamici, vini naturali?\u00a0No, solo e semplicemente VINI di VIGNA\u201d. Questa \u00e8 la filosofia aziendale che contraddistingue\u00a0Montaribaldi<\/a>, realt\u00e0 vitivinicola piemontese che fa\u00a0delle conoscenze tecniche e del buon senso il suo punto forte.\u00a0Nel cuore delle Langhe a Barbaresco si sentono \u201ccontadini prima di tutto\u201d, lavoratori della terra che devono rispettare e sostenere l\u2019equilibrio dei loro vigneti, che per conformazione ed esposizione richiedono ognuno un\u2019attenzione diversa.<\/p>\n

Una cura fatta su misura, caratterizzata da un approccio olistico che include l\u2019inerbimento spontaneo permanente, il vermicompost auto prodotto, il riutilizzo dei sotto-prodotti della lavorazione delle uve e l\u2019utilizzo di energia da fonti rinnovabili.\u00a0La stessa impronta si pu\u00f2 ritrovare in cantina, dove si cerca di intervenire poco e in maniera rispettosa tramite filtrazioni leggere, stabilizzazione tartarica con freddo naturale e un ragionato uso di solforosa.<\/p>\n

Date queste premesse si pu\u00f2 ben capire come la famiglia Taliano, proprietaria dell\u2019azienda, si sentisse stretta nella definizione di \u201cvino convenzionale\u201d. \u00c8\u00a0cos\u00ec che nasce l\u2019idea dei vini di vigna, un modo per descrivere dei vini territoriali, frutto di una produzione consapevole e rispettosa.\u00a0La continua voglia di sperimentare di questa azienda ha dato luogo all\u2019evento \u201cMontaribaldi\u00a0si mette in gioco\u201d, tenutosi luned\u00ec 6 Giugno presso la Banca del Vino di Pollenzo<\/a>, dove sono intervenuti: Luciano Taliano (titolare), Giorgia Tontodonati (responsabile vendite), Roberto Prandi (enotecnico) e Sergio Belmonte (enologo).<\/p>\n

L\u2019incontro aveva come scopo una degustazione alla cieca di vini vinificati in maniera diversa ma provenienti dalle stesse vigne, dove met\u00e0 delle uve sono state fatte fermentare in maniera controllata, con lieviti selezionati e utilizzo di solforosa, e met\u00e0 in maniera spontanea, con lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa.<\/p>\n

I vini presentati erano:<\/p>\n