{"id":25361,"date":"2016-05-26T11:32:17","date_gmt":"2016-05-26T09:32:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25361"},"modified":"2016-05-27T11:06:00","modified_gmt":"2016-05-27T09:06:00","slug":"sughero-vs-tappo-vite-leterno-dilemma-visto-vini-franz-haas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sughero-vs-tappo-vite-leterno-dilemma-visto-vini-franz-haas\/","title":{"rendered":"Sughero vs Tappo a vite: l\u2019eterno dilemma visto attraverso i vini di Franz Haas"},"content":{"rendered":"

\"FB_IMG_1456432345682\"<\/a>Tempo fa si \u00e8 tenuta a Bologna una degustazione di vini di Franz Haas: fin qui nulla di strano o di particolare, se non che la serata \u00e8 stata una sorta di orizzontale-verticale in contemporanea durante la quale sono state degustate bottiglie \u201cdoppie\u201d per ogni singola annata, ovvero chiuse sia con il tradizionale tappo di sughero e sia con tappo a vite (per la precisione Stelvin Flus).<\/p>\n

L\u2019occasione \u00e8 stata perfetta, particolarmente istruttiva e interessante, per fare alcuni ragionamenti sull\u2019annoso problema della chiusura delle bottiglie e sulla questione \u201cma \u00e8 meglio continuare a usare il sughero o i tappi a vite sarebbero una soluzione ideale?\u201d.<\/p>\n

Da sempre Franz Haas non \u00e8 contento della chiusura con tappo di sughero: pur utilizzando fornitori diversi, e pezzature di sughero costose ma diversificate tra loro, \u00e8 convinto \u2013 e lo ricorda in continuazione – che ben l\u201985% dei suoi vini vengano alterati dal sughero. Ovviamente non tutto l\u201985% ha il cosiddetto TCA, o sentore di tappo, ma si tratta in genere di piccole alterazioni che comunque modificano gli aspetti originali del vino.<\/p>\n

Haas ha cominciato a studiare la materia fin dagli anni Settanta, quando ancora il tappo a vite era un vero e proprio UFO; Franz era gi\u00e0 convinto \u201cche non ci sono pi\u00f9 i sugheri di una volta\u201d, quelli che chiudevano e sigillavano davvero. Per questo ha cominciato a sperimentare modalit\u00e0 di chiusura delle bottiglie alternative.<\/p>\n

\"FB_IMG_1464162052884\"<\/a>La serata \u00e8 iniziata con le attuali annate in commercio dell\u2019Alto Adige Pinot Bianco Lepus 2014 (ovviamente parleremo sempre al plurale per la doppia presenza della stessa etichetta, chiusa con sughero o a vite). Al naso i due vini presentavano caratteristiche simili: semmai la versione \u201cCork Free\u201d \u2013 come chiama Haas la chiusura a vite \u2013 maggiori ventate di freschezza, caratteristica che si \u00e8 mantenuta anche al palato; la versione \u201csugherata\u201d risultava pi\u00f9 grassa e ricca, e con un po\u2019 meno di acidit\u00e0 rispetto allo Stelvin, che con il passare del tempo si mostrava sempre pi\u00f9 scattante e fresca, quasi con maggior bevibilit\u00e0.<\/p>\n

Si \u00e8 poi proseguito con il Manna – l\u2019aristocratico blend di sauvignon, chardonnay, traminer aromatico, kerner (solo per la 2013) e riesling \u2013 vino bianco \u201cdi punta\u201d dell\u2019azienda, proposto nelle annate 2013, 2011 e 2008.<\/p>\n

Franz ha subito notato che tutte le bottiglie col sughero facevano parte del 15% perfetto, e quindi non adulterato; io, che ho sicuramente un naso meno fino del suo, non ho colto questa sfumatura, ma la caratteristica che pi\u00f9 mi ha colpito \u00e8 stata senza dubbio la chiara e netta sferzata del tappo vite verso sfumature petrol<\/em>, come se questa tappatura avesse valorizzato molto di pi\u00f9 la percentuale di riesling contenuta nel vino rispetto a quella degli altri vitigni.<\/p>\n

\"FB_IMG_1464162101621\"<\/a>Questo ha impreziosito il risultato finale, rendendo il vino pi\u00f9 ampio e complesso, pur mantenendo \u2013 tutte le bottiglie tappate a vite – una freschezza intrinseca pi\u00f9 sostenuta e sferzante. Nelle due versioni di Manna 2013 le sensazioni gusto-olfattive erano pi\u00f9 o meno equivalenti, con la \u201csolita\u201d ventata di maggiore freschezza nello Stelvin.<\/p>\n

I due 2011 invece hanno preso fin da subito due strade diverse e nemmeno tanto parallele: se le note mature di frutta esotica, seguite da pienezza di sapore e ricchezza di gusto, caratterizzavano il tappo a sughero, la stessa frutta – ma pi\u00f9 soda e meno matura – era il connotato evidente del tappo a vite, snellito nel corpo e con una maggiore sensazione di acidit\u00e0 e sapidit\u00e0, che diventava pi\u00f9 cavalcante e incisiva, con le sensazioni petrol<\/em> di cui sopra pi\u00f9 presenti e apprezzate. Haas ci ha informato che fino all\u2019annata 2013 imbottigliava \u2013 con le due chiusure diverse – la stessa massa di vino; da quell\u2019annata in poi invece ha cominciato a preparare due masse distinte.<\/p>\n

Con l\u2019andamento fin qui descritto m\u2019immaginavo che andando verso annate pi\u00f9 vecchie queste differenze si ampliassero, invece l\u2019annata 2008 ha rimescolato un po\u2019 le carte: i vini simili nell\u2019impianto gusto-olfattivo, con frutta ben matura e ancora soda per entrambi, a cui si associava un floreale sussurato che dava spazio alle note di evoluzione. L\u2019idrocarburo era l\u2019unica nota degna di sostanziale differenza, pi\u00f9 accennato nel sughero, pi\u00f9 incisivo e aristocratico nel tappo a vite; ma alla cieca sarebbe stato difficile riconoscere l\u2019una o l\u2019altra delle due modalit\u00e0 di chiusura.<\/p>\n

Concludendo: se prima avevo qualche dubbio sulle due modalit\u00e0 di tappatura ora i dubbi sono tutt\u2019altro che risolti, anzi quasi amplificati; non saprei decidere con certezza estrema tra la bont\u00e0 di uno o dell\u2019altro sistema. Ovviamente rimane per il \u201cCork Free\u201d il grosso problema \u201cdell\u2019anti poesia\u201d durante il rito, sempre affasciante e suggestivo, della stappatura a regola d\u2019arte di una bottiglia; d\u2019altro canto per\u00f2 il tappo a vite risolve \u201calla grande\u201d il problema dello stoccaggio e della conservazione in cantina: non \u00e8 pi\u00f9 necessario sdraiare le bottiglie!<\/p>\n

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