{"id":25133,"date":"2016-05-16T10:17:54","date_gmt":"2016-05-16T08:17:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25133"},"modified":"2016-05-16T15:26:21","modified_gmt":"2016-05-16T13:26:21","slug":"prosecco-sui-lieviti-un-re-senza-tappo-corona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prosecco-sui-lieviti-un-re-senza-tappo-corona\/","title":{"rendered":"Il Prosecco sui lieviti, un re senza (tappo a) corona."},"content":{"rendered":"<p>\u00c8 stato fatto un passo importante nel percorso che porter\u00e0 al riconoscimento ufficiale del Prosecco Docg Spumante sui lieviti, meglio conosciuto ai pi\u00f9 come Prosecco Colfondo o, un tempo, Sur Lie. Si tratta di fatto del metodo pi\u00f9 antico di presa di spuma della glera. Checch\u00e9 se ne dica, un metodo tradizionale che trova le sue radici nella vita contadina delle colline dell\u2019alta Marca trevigiana.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-15397 alignright\" style=\"margin: 20px 40px 20px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino.jpg\" alt=\"fino\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino.jpg 3888w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino-728x485.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/fino-800x533.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>A ben vedere i vini rifermentati appartengono alla cultura dell\u2019Italia intera nei tempi in cui gli unici strumenti per controllare le vinificazioni erano la temperatura ambiente, i contenitori, i travasi e poco pi\u00f9. In queste condizioni l\u2019anidride carbonica prodotta a causa di qualche zucchero in avanzo dalla prima fermentazione, e la ricchezza di lieviti presenti nel vino, contribuiva alla migliore conservazione del prodotto. Comunque la si voglia vedere questa \u00e8 la tradizione, e tra le colline di Valdobbiadene e Conegliano, o tra i Colli asolani, questa tradizione \u00e8 pi\u00f9 viva e radicata.<\/p>\n<p>Accade per\u00f2 che il disciplinare di produzione del Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano Docg abbia normato questa tipologia sempre in modo superficiale e residuale rispetto al vino prodotto in autoclave. \u00c8 sorto quindi qualche tempo fa un movimento di produttori, supportato dal Prof. Michele Fino dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, per proporre alla Regione Veneto una modifica del disciplinare per tutelare il Prosecco a rifermentazione naturale in bottiglia (su questo avevamo gi\u00e0 scritto qualcosa pi\u00f9 di un anno fa: <a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/tuteliamo-il-prosecco-docg-spumante-sui-lieviti\/\">clicca qui per leggere il post sulle regole di produzione di questo vino<\/a>). L\u2019iter amministrativo \u00e8 stato avviato proprio in questi giorni, con la richiesta del riconoscimento del Prosecco Docg Spumante sui lieviti, questo sar\u00e0 il suo nome in futuro.<\/p>\n<p>Come scrive il Prof. Fino, in un suo post su Facebook, \u201cla tradizione avr\u00e0 finalmente un vestito giuridico adeguato\u201d. Essendo spumante per\u00f2 il Prosecco sui lieviti dovr\u00e0 dotarsi di un tappo a fungo e non del tradizionale tappo corona, di fatto utilizzato da sempre dalla maggior parte dei produttori. Potrebbe non essere un problema la modalit\u00e0 di chiusura delle bottiglie, ma non ci \u00e8 molto chiaro perch\u00e9 ci si ostini a negare la possibilit\u00e0 di utilizzo del tappo corona. Ancor pi\u00f9 sorprendente risulta il fatto che siano stati, di fatto, associazioni e\/o privati esterni al Consorzio ad attivarsi per il riconoscimento di questa tipologia; sembra quasi che ci si debba vergognare di presentare al mondo intero un vino che non abbia le caratteristiche di limpidezza o di tenore zuccherino che tutti si aspettano (ricordiamo che lo Spumante sui lieviti &#8211; iniziamo a chiamarlo cos\u00ec &#8211; non ha zucchero residuo e non viene separato dai suoi lieviti esausti quindi risulta torbido alla vista).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/05\/Kronenkorken_01_KMJ.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-25135\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/05\/Kronenkorken_01_KMJ.jpg\" alt=\"Kronenkorken_01_KMJ\" width=\"300\" height=\"241\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/05\/Kronenkorken_01_KMJ.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/05\/Kronenkorken_01_KMJ-300x241.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/05\/Kronenkorken_01_KMJ-728x586.jpg 728w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Riteniamo che questa tipologia rappresenti un vanto e una storia da raccontare con orgoglio; \u00e8 un vino che parla della sua terra, oltre ad essere il modo pi\u00f9 onesto e diretto per fare intendere un territorio. Ma allora perch\u00e9 tanti problemi, perch\u00e9 dobbiamo girare attorno alle pressioni o alle chiusure? In un momento in cui vengono estesi i vigneti di produzione della glera &#8211; aumentando ancora di 3.000 ettari la superficie vitata &#8211; in un momento in cui la denominazione punta, come affermato anche nei giorni scorsi da qualche illustre produttore, al miliardo di bottiglie prodotte, che problemi potranno mai dare quelle poche centinaia di migliaia di bottiglie di Prosecco sui lieviti?<\/p>\n<p>Non pu\u00f2 il Consorzio &#8211; che \u00e8 di TUTELA &#8211; tutelare questa tipologia senza se e senza ma? Perch\u00e9 tanti ostacoli? Lo Spumante con i Lieviti non \u00e8 l\u2019ultima delle tipologie prodotte, ma semmai la prima: \u00e8 il Re della denominazione e merita la sua Corona!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 stato fatto un passo importante nel percorso che porter\u00e0 al riconoscimento ufficiale del Prosecco Docg Spumante sui lieviti, meglio conosciuto ai pi\u00f9 come Prosecco Colfondo o, un tempo, Sur Lie. Si tratta di fatto del metodo pi\u00f9 antico di presa di spuma della glera. 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