{"id":25015,"date":"2016-05-06T09:22:42","date_gmt":"2016-05-06T07:22:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=25015"},"modified":"2016-05-09T10:30:43","modified_gmt":"2016-05-09T08:30:43","slug":"vino-orvieto-sole-ditalia-bottiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vino-orvieto-sole-ditalia-bottiglia\/","title":{"rendered":"Il vino di Orvieto. Il sole d\u2019Italia in bottiglia"},"content":{"rendered":"

Tratto da:<\/em><\/strong><\/p>\n

Orvieto Caput Etruriae<\/em><\/strong><\/p>\n

Suggestioni, emblemi, itinerari per viaggiatori nell\u2019eccentrico della Natura e della Storia<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"4\"<\/a>Seguire la via del vino orvietano \u00e8 davvero un viaggio straordinario. Un viaggio nel tempo per tornare indietro fino a pi\u00f9 di duemilacinquecento anni fa. Quando gli Etruschi cominciarono a produrre vino nelle grotte scavate nel ventre della rupe, al tempo chiamata Velzna.<\/p>\n

Vini primordiali pi\u00f9 simili a bevande aromatiche, profumate e dal sapore leggermente dolce per quel tipico residuo zuccherino frutto di vinificazioni incomplete, e dal colore giallo tanto acceso \u00a0da ricordare il colore dell\u2019oro. Gi\u00e0 da allora era chiara la vocazione per i vini bianchi di questo territorio.<\/p>\n

\"3\"<\/a>Ma il vino orvietano \u00e8 anche un viaggio nello spazio immaginario, da un mare antico di quasi tre milioni di anni che arrivava a lambire le pendici della catena amerina fino all\u2019interno di un cratere vulcanico formatosi dopo il suo ritiro centinaia di migliaia di anni fa (da 490.000 a 320.000). Fenomeni che hanno segnato in maniera indelebile il paesaggio: da un lato i terreni sedimentari, di natura argillosa e sabbiosa, delle dolci colline lungo la sponda sinistra del fiume Paglia cos\u00ec ricchi di fossili di molluschi e dall\u2019altro i piccoli altipiani circondati da pendii scoscesi, come quello su cui sorge l\u2019attuale citt\u00e0 di Orvieto.<\/p>\n

Altipiani formati da rocce vulcaniche ricche di minerali, che ci raccontano di esplosioni, lave e piogge di pomici provenienti da quella immensa depressione che oggi \u00e8 occupata dalle acque del lago di Bolsena. Si dice che per scoprire i vini buoni bisogna prima camminare tra i filari dai quali provengono e osservare le caratteristiche dei terreni. Riconoscerne la natura geologica e i processi di \u201cpedogenesi\u201d (dal greco \u03c0\u03ad\u03b4\u03bf\u03bd, \u00absuolo\u00bb e \u03b3\u03ad\u03bd\u03b5\u03c3\u03b9\u03c2, \u00abnascita\u00bb) che nel corso di millenni hanno portato alla \u201cdistruzione e all\u2019alterazione \u201d delle rocce sottostanti e alla formazione di quello che pi\u00f9 precisamente intendiamo per suolo. Quei pochi centimetri di terreno fino a qualche metro in cui si sviluppano le radici delle piante, che anche quando apparentemente simili e vicini possono derivare da fenomeni geologici lontani migliaia di anni, magari completamente diversi e restituire al terreno differenti strutture fisiche e composizione chimica. Ed \u00e8 cos\u00ec che la vite nelle sue diverse forme – i vitigni – in grado di adattarsi a tutti i tipi di terreno, non da\u2019 lo \u00a0stesso vino se coltivata in suoli diversi.<\/p>\n

\"2\"<\/a>Il caso del territorio orvietano \u00e8 emblematico.<\/p>\n

E\u2019 evidente infatti come i suoli di origine vulcanica, quelli intorno alla rupe e sul versante sud occidentale, verso il lago di Bolsena, siano soffici, porosi, permeabili a forte ritenzione idrica, ricchissimi di potassio e di altri elementi nutritivi che fanno si che la vite estenda le sue radici in profondit\u00e0 per assorbire minerali e non temere periodi di stress da mancanza d\u2019acqua. Qui la vite cresce rigogliosa, a tralcio lungo, con produzione molto abbondante, minor tenore di zucchero e quindi minore alcool.<\/p>\n

Il risultato sono vini complessi, di buona acidit\u00e0 e a volte con particolari sentori sulfurei che sembrano evocare l\u2019originario vulcano. Viceversa le viti impiantate sui terreni sedimentari, geologicamente pi\u00f9 antichi di quelli vulcanici, verso la dorsale montuosa e quelli alluvionali lungo il corso del fiume Paglia, hanno un substrato pedologico pi\u00f9 sottile, pi\u00f9 serrato e meno facilmente penetrabile dall\u2019acqua che nei periodi estivi pu\u00f2 far sentire la sua mancanza. Le viti tendono cos\u00ec ad essere pi\u00f9 stressate e a produrre di meno, ma al contempo ad avere un maggior tenore in zucchero e pi\u00f9 polifenoli che tradotto in vino vuol dire vini pi\u00f9 pastosi, di maggiore struttura e con sentori salmastri quasi marini.<\/p>\n

E cos\u00ec mentre il vino moderno sta tornando ad essere connubio di storia, geografia e umanit\u00e0 e non pi\u00f9 solo esibizione e prestazione enologica, il legame vino-territorio \u00e8 da sempre un paradigma per l\u2019Orvieto. Uno dei pochi vini che possa vantare un unico nome per la citt\u00e0 in cui si produce e per il suo vino, frutto di una fusione di elementi che c\u2019\u00e8 tra la vite e la sua zona di produzione, il suolo e il clima. Identit\u00e0 tenute insieme da un legame indissolubile nel contesto della lunga storia contadina di questi luoghi che oggi rendono Orvieto una delle zone vitivinicole pi\u00f9 famose d\u2019Italia. Luoghi dove la vigna sembra essere presente da sempre e dove si \u00e8 raccolta un\u2019eredit\u00e0 antica e preziosa. Tracce indelebili del vino orvietano sono presenti nelle architetture del Duomo, emblema della citt\u00e0 di Orvieto e in quegli affreschi nei suoi interni che tra il 1400 e il 1500 fecero propendere artisti del calibro del Pinturicchio e del Signorelli per un compenso in vino invece che \u00a0in denaro.<\/p>\n

Del resto \u00e8 facile immaginare di quanto la citt\u00e0 sia pregna delle magia di questo liquido gi\u00e0 da quando, salendo lungo il tracciato della storica funicolare, le piccole vigne quasi eroiche per la pendenza della rupe, si stagliano sui due lati. Dagli Etruschi, come dimostrano i numerosi contenitori per il vino ritrovati nelle necropoli sotterranee, abbiamo appreso le antiche tecniche di vinificazione nelle grotte dove a temperatura stabile, oggi si direbbe \u201ccontrollata\u201d, l\u2019uva veniva pigiata e trasformata in mosto e poi \u00a0attraverso delle tubature di coccio, trasferita al piano inferiore per la fermentazione e la successiva svinatura e ancora pi\u00f9 in basso, quando il vino era pronto, per la maturazione e per essere conservato. Agli Etruschi si devono anche i primi studi sulla coltivazione della vite, gli innesti e la disposizione degli impianti tanto che erano apprezzati come validi coltivatori in tutto il bacino del mediterraneo. Ma anche la tecnica tradizionale della \u00a0“vite maritata” o “a tutore vivo”, di cui rimangono ancora tracce evidenti nel territorio orvietano, in cui le viti non erano pi\u00f9 legate a un basso paletto o ceppo (“a tutore morto”) come era stato sino ad allora nella Magna Greca bens\u00ec avvolte e sorrette da altri alberi.<\/p>\n

\"1\"<\/a>Successivamente l\u2019Orvieto divenne prima il vino dell\u2019Impero Romano e poi dei Papi, che a lungo stazionarono nella citt\u00e0 fino ad arrivare all\u2019800 quando l\u2019Orvieto, nel corso del tempo, divenne secco, abbandonando la sua prima interpretazione di vino \u201cabboccato\u201d grazie sia al miglioramento delle tecniche di vinificazione ma anche per una mutata richiesta del mercato. L\u2019Orvieto \u00e8 tra le prime DOC istituite in Italia nel 1971 e oggi tra le prime ad affermarsi anche grazie alla fama riscossa dalla sua versione muffata, frutto delle nebbie mattutine che favoriscono lo sviluppo di una muffa considerata \u201cnobile\u201d in grado di disidratare l\u2019acino e conferire succo e dolcezza al vino.<\/p>\n

Se per anni abbiamo dimenticato di gustare dell\u2019essenza del vino inseguendo profumi di frutta, fiori, tabacco e cuoio, oggi, territori come quello orvietano, con la sua forza mistica, la sua storia e la potenza dei suoli millenari, ci ricordano che il vino \u00e8 semplicemente la trasformazione in liquido dell\u2019energia del sole. Energia che attraverso la vite si armonizza al sapore del suolo racchiuso nei grappoli. Sar\u00e0 poi compito dell\u2019uomo con la sua esperienza artigianale a rendere unica questa intimit\u00e0 naturale.<\/p>\n

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