{"id":24936,"date":"2016-04-28T08:34:07","date_gmt":"2016-04-28T06:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24936"},"modified":"2016-04-29T11:23:55","modified_gmt":"2016-04-29T09:23:55","slug":"leterna-disputa-enotecnici-giornalisti-ci-speranze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/leterna-disputa-enotecnici-giornalisti-ci-speranze\/","title":{"rendered":"L\u2019eterna disputa tra enotecnici e giornalisti: ci sono speranze\u2026"},"content":{"rendered":"

\"3e99dd2\"<\/a>Qualche giorno fa si \u00e8 tenuto a San Michele all\u2019Adige la prima edizione di una rassegna\/concorso sul Teroldego, organizzata dalla Fondazione Edmund Mach, che governa lo storico e prestigioso Istituto Agrario che ha sede in quella cittadina del Trentino.<\/p>\n

Oltre sessanta vini in concorso \u2013 tra Teroldego Rotaliano Doc e Teroldego Igt \u2013 assaggiati e giudicati da 16 commissioni formate da un giornalista\/esperto del settore a cui si affiancava uno studente del sesto anno del corso di enologia: in sostanza ragazzi che se sosterranno con profitto gli esami di fine anno potranno lavorare come enotecnici e\/o cantinieri.<\/p>\n

Un\u2019idea inusuale e simpatica, pensata dal prof. Salvatore Maule, che ha piacevolmente incuriosito il sottoscritto e i colleghi invitati a San Michele: ci siamo trovati, dopo un primo momento \u201csolitario\u201d di degustazione, a discutere di ogni vino con questi ragazzi, con un confronto diretto e continuo.<\/p>\n

Ebbene da queste discussioni sono venuti presto fuori gli annosi problemi di \u201cimpostazione\u201d che caratterizzano da sempre i confronti degustativi tra tecnici della produzione e giornalisti\/comunicatori. Il tecnico tende ad analizzare il vino dal suo punto di vista, andando alla ricerca dei pregi o dei difetti di \u201cfabbricazione\u201d; il giornalista (almeno per quanto mi riguarda) valuta in genere la qualit\u00e0 di un vino legandola anche alla curiosit\u00e0 e al \u201cmessaggio\u201d che pu\u00f2 trasmettere al consumatore, soprattutto nel principale momento di consumo del vino, ovvero a tavola.<\/p>\n

\"IMG_4130\"<\/a>Il primo \u201cmomento critico\u201d che ho incontrato nel confronto con il ragazzo \u2013 bravo e preparato, nonch\u00e9 umile ma con idee chiare \u2013 che mi affiancava \u00e8 stato quello relativo al colore dei vini: lui si soffermava parecchio sulle sfumature cromatiche e sulle tonalit\u00e0 dei vini \u2013 analizzandole con parametri tecnici evidentemente imparati sui banchi di scuola \u2013 cosa che invece io in genere faccio abbastanza velocemente (conta l\u2019impressione immediata che l\u2019esame visivo ti rimanda, che inevitabilmente sei portato a notare prendendo il bicchiere in mano; e basta\u2026) e che incide relativamente poco sul giudizio complessivo del vino.<\/p>\n

Ho provato a spiegargli che i consumatori fanno veramente poca attenzione al colore del vino che hanno stappato per bere durante il pasto, anche perch\u00e9 in genere non hanno grandi strumenti per giudicarlo: probabilmente una tonalit\u00e0 viva attira pi\u00f9 di un colore smorto e grigiastro ma tutto finisce qui, non ci sono altri ragionamenti derimenti.<\/p>\n

Nicola, lo studente, ha annotato il mio ragionamento ma ha continuato a fare il \u201cpelo e contropelo cromatico\u201d ai vini che ci passavano davanti. Vabb\u00e8, in fondo poco male, un problema leggero\u2026<\/p>\n

Il problema pi\u00f9 grosso, e pi\u00f9 impegnativo, \u00e8 venuto fuori invece quando ci siamo trovati davanti a dei vini fortemente marcati\u00a0\u2013 tanto olfattivamente quanto gustativamente \u2013 dai legni di affinamento. Vini buoni, senza difetti, segnati per\u00f2 dal classico profilo che in genere si definisce \u201cinternazionale\u201d: eccesso di sensazioni dolci al naso (liquirizia, vaniglia, gomma, colla), piena rotondit\u00e0 al gusto, finale dolce e vellutato. Vini che io giudicavo non troppo bene, perch\u00e9 questa \u201cconciatura\u201d del legno portava assolutamente in secondo piano, quando addirittura affossava totalmente, l\u2019espressione tipica del vitigno e del territorio di provenienza; Nicola, all\u2019opposto spendeva dei voti alti apprezzando la perfetta rotondit\u00e0 e morbidezza raggiunta con l\u2019utilizzo dei legni (in genere piccoli) di affinamento.<\/p>\n

\"IMG_4151\"<\/a>Ho provato a convincerlo del fatto che sicuramente erano vini senza difetti, anche piacevoli per certi versi, ma che scontavano questo forte \u201cpeccato originale\u201d: non riconoscevi il timbro del vitigno e del territorio. Potevano essere tranquillamente scambiati per un Merlot del Lazio, un Sangiovese della Maremma o un Dolcetto piemontese vinificato alla stessa maniera, ovvero con una predominanza delle sensazioni gusto-olfattive \u201cregalate\u201d dal legno. All\u2019inizio mi guardava sbigottito, tentando di interrompermi sostenendo che \u201csono buoni, senti che morbidezza, senti che bella rotondit\u00e0\u2026\u201d, proponendo cos\u00ec l\u2019annosa disputa – gi\u00e0 vista e vissuta troppe volte in passato – tra tecnici e giornalisti, tra chi assaggia e valuta tecnicamente un vino e chi assaggia e valuta sia tecnicamente che culturalmente, ovvero introduce i concetti di riconoscibilit\u00e0 di un vitigno e appartenenza a un territorio (almeno questi, se non anche altri): speravo che fosse una questione morta e sepolta, definitivamente sorpassata, e invece mi si riproponeva (come i peperoni).<\/p>\n

Ero sul punto di lasciare stare, ma Nicola piano piano ha cominciato a farsi pi\u00f9 attento, annuendo e intervenendo con domande perch\u00e9 gli potessi spiegare meglio quello che stavo sostenendo; alla fine ha cominciato ad abbracciare il mio punto di vista e sono sicuro che ci ha ragionato pi\u00f9 volte, incuriosito da un pensiero\/approccio nuovo a cui riconosceva sicuramente valore. Anzi, sono sicuro che ci sta ancora pensando, e continuer\u00e0 a farlo in futuro.<\/p>\n

Insomma siamo partiti disputando ma abbiamo finito\u00a0condividendo. Bene dai, vuol dire che ci sono speranze\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG_4155\"<\/a>P.S.<\/p>\n

Per la cronaca sono stati 4 i vini che hanno primeggiato al Concorso, ognuno nella propria categoria:<\/p>\n

Igt giovane \u2013 Teroldego 2014, Cantina Sociale di Trento<\/p>\n

Doc giovane – Teroldego Rotaliano 2014, Gaierhof<\/p>\n

Igt di pi\u00f9 lungo affinamento – Teroldego Gran Masetto 2011, Endrizzi<\/p>\n

Doc di pi\u00f9 lungo affinamento – Teroldego Rotaliano Castel Firmian Ris. 2012, Mezzacorona<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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