{"id":24888,"date":"2016-04-21T09:25:39","date_gmt":"2016-04-21T07:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24888"},"modified":"2016-04-21T18:38:47","modified_gmt":"2016-04-21T16:38:47","slug":"riccardo-cotarella-cambio-clima-opportunita-straordinaria-si-solo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/riccardo-cotarella-cambio-clima-opportunita-straordinaria-si-solo\/","title":{"rendered":"Riccardo Cotarella: \u201cCambio clima? Opportunit\u00e0 straordinaria\u201d. S\u00ec, ma solo per lui"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/cavallo.jpg\" rel=\"attachment wp-att-24891\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-24891 alignright\" style=\"border-width: 0px; margin: 40px 20px 40px 20px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/cavallo.jpg\" alt=\"cavallo\" width=\"322\" height=\"200\" \/><\/a>Piovono copie del Corriere Vinicolo durante i giorni del Vinitaly e piovono parole. L\u2019intervista a Riccardo Cotarella sul numero 12 dell\u2019Organo d\u2019Informazione dell\u2019Unione Italiana Vini \u00e8 davvero divertente. L\u2019intervistatore, Bruno Donati, elenca i titoli di Cotarella. Presidente nazionale Assoenologi, docente universitario all\u2019Universit\u00e0 della Tuscia di Viterbo, proprietario, insieme al fratello, dell\u2019azienda Falesco, a cavallo tra Umbria e Lazio e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta. Sempre Donati snocciola una serie di domande per il famoso enologo molto celebrative di cotanto personaggio. Vi sono questioni\u00a0abbastanza retoriche come gli inizi professionali, il ruolo dell\u2019enologo oggi e via dicendo. A un certo punto l\u2019intervistatore chiede:<\/p>\n<p><em>Qual \u00e8 oggi il rapporto tra enologia e viticoltura? Sembra che ormai il vino si faccia solo nella vigna\u2026<\/em><\/p>\n<p>Gli odiosi puntini di sospensione sottolineano\u00a0una strizzatina d&#8217;occhio tra Donati e Cotarella, la risposta dell\u2019enologo \u00e8 abbastanza inquietante. Dice:<\/p>\n<p><em>Sono quelle scuole di pensiero che aggrediscono il nostro settore, e spesso senza nessuna cognizione di causa e conoscenza.<\/em><\/p>\n<p>Il seguito \u00e8 una serie di banalit\u00e0 che vi risparmio come, il vino si fa dall\u2019uva o l\u2019enologia ha permesso di fare vini inimmaginabili fino a qualche decennio fa, ma soprattutto:<\/p>\n<p><em>Oggi l\u2019enologo ha il dovere di indirizzare i vini verso quei mercati che pi\u00f9 apprezzano certe caratteristiche, e di ricercare la massima espressione qualitativa per soddisfare le aspettativa dei consumatori (le virgole non sono mie n.d.r.)<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/vespa.jpg\" rel=\"attachment wp-att-24892\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-24892\" style=\"border-width: 0px; margin: 15px 40px 15px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/vespa.jpg\" alt=\"vespa\" width=\"310\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/vespa.jpg 289w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/vespa-165x100.jpg 165w\" sizes=\"auto, (max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/><\/a>Rabbrividiamo. L\u2019enologo deve indirizzare i vini verso i mercati? L\u2019enologo non deve soltanto fare vino? Il vino che proviene dalla vigna fa parte di una scuola di pensiero? Immagino le manciate di ragazze e ragazzi freschi di laurea in Enologia con poca esperienza lavorativa il cui desiderio \u00e8 magari poter lavorare in un\u2019azienda alle prese non solo con il grado babo ma anche l&#8217;indice dei mercati e le aspettative dei consumatori (chi sono?).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ma andiamo alla domanda successiva. <em>Viviamo grandi cambiamenti: climatici, di tendenza dei consumi, nuovi prodotti. Come si adegua l\u2019enologo?<\/em><\/p>\n<p>Una domanda leggermente generica a cui Cotarella risponde tra l\u2019altro:<\/p>\n<p><em>Certo, elementi come le temperature e le umidit\u00e0 sono cambiati profondamente, andando a modificare le caratteristiche di tutti gli habitat. Anche per\u00f2 di quelli che si ritenevano non adatti perch\u00e9 troppo freddi o troppo in ombra. E proprio questi territorio sono diventati un\u2019opportunit\u00e0 per impiantare nuovi vigneti.<\/em><\/p>\n<p>Ora a parte il fatto che non viene nemmeno considerato che il cambiamento climatico \u00e8 avvenuto per una disastrosa gestione delle risorse energetiche alle quali non viene mai fatto cenno, Cotarella, in una visione riduzionista, vede come unica soluzione per gli enologi trovare zone pi\u00f9 fresche e ombreggiate. Una visione ancorata a schemi obsoleti che considera l\u2019enologia come una scienza mercantile del vino ostinatamente prodotto fuori suolo.<\/p>\n<p>Il futuro del vino insomma si lega a nuovi impianti e a figure professionali come gli enologi globe-trotter (o flying-winemaker) in grado di vinificare e vendere ovunque. Questa \u00e8 la visione di Riccardo Cotarella sul Corriere Vinicolo, Italia 2016.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piovono copie del Corriere Vinicolo durante i giorni del Vinitaly e piovono parole. L\u2019intervista a Riccardo Cotarella sul numero 12 dell\u2019Organo d\u2019Informazione dell\u2019Unione Italiana Vini \u00e8 davvero divertente. L\u2019intervistatore, Bruno Donati, elenca i titoli di Cotarella. 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