{"id":24849,"date":"2016-04-19T09:00:52","date_gmt":"2016-04-19T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24849"},"modified":"2016-04-20T08:38:44","modified_gmt":"2016-04-20T06:38:44","slug":"5-trucchi-indispensabili-far-invecchiare-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/5-trucchi-indispensabili-far-invecchiare-vino\/","title":{"rendered":"I 5 trucchi indispensabili per far invecchiare bene il vino"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard.jpg\" rel=\"attachment wp-att-24852\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-24852 alignright\" style=\"border-width: 10px; margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard.jpg\" alt=\"1380289217wizard\" width=\"400\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard.jpg 784w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/04\/1380289217wizard-728x484.jpg 728w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-grandi-denominazioni-italiane-alla-prova-del-tempo\/\" target=\"_blank\">Ieri (leggi qui) vi abbiamo fatto un resoconto puntuale di come invecchiano le grandi denominazioni italiane (Brunello, Amarone, Brunello, Soave, Verdicchio e Tocai Friulano)<\/a>. Le potenzialit\u00e0 dei rossi e bianchi italiani sono incredibili e ancora poco valorizzate. Slow Wine \u00e8 da sempre in prima linea perch\u00e9 finalmente si riconoscano queste caratteristiche di longevit\u00e0 e siamo stati tra i fondatori e promotori di un progetto <a href=\"http:\/\/www.bancadelvino.it\" target=\"_blank\">come la Banca del Vino di Pollenzo<\/a>. Insomma, c&#8217;\u00e8 tanta strada da fare, ma siamo qui per lottare per il vino italiano. Ci serve pi\u00f9 cultura, pi\u00f9 educazione e pi\u00f9 pazienza nello stoccare le bottiglie.<\/p>\n<p>Ma a questo punto una domanda sorge spontanea, esistono dei trucchi per far durare pi\u00f9 a lungo una bottiglia? Come facciamo a preservarla da un invecchiamento precoce. Ecco i nostri trucchi del mestiere, che volentieri mettiamo a disposizione dei nostri lettori.<\/p>\n<p>1) <strong>Conservare la bottiglia in posizione orizzontale<\/strong>. Se la vostra bottiglia\u00a0\u00e8 chiusa con un sughero vi conviene tenerla coricata, cos\u00ec il capo rimarr\u00e0 a contatto con il liquido e il processo di essiccazione del legno sar\u00e0 pi\u00f9 graduale grazie a una costante umidit\u00e0.<\/p>\n<p>2) <strong>Tenere il vino lontano da fonti luminose<\/strong>. La cantina dove riponete le vostre bottiglie deve essere il meno luminosa possibile. La luce diretta ossida i liquidi e li fa quindi invecchiare precocemente non solo nel colore ma li spoglia anche di componenti organolettiche.<\/p>\n<p>3) <strong>La temperatura deve essere costante e abbastanza bassa<\/strong>. I locali che utilizzate per riporre le vostre bottiglie dovrebbero avere una temperatura costante che pu\u00f2 essere compresa tra gli 8 gradi e massimo i 14. Nel periodo estivo si pu\u00f2 anche salire ai 16\/18, ma l&#8217;incremento deve essere molto lento e non repentino. Gli sbalzi rapidi sono sempre deleteri e da evitare assolutamente.<\/p>\n<p>4) <strong>Umidit\u00e0 costante, compresa tra il 60% e max l&#8217;80%<\/strong>. La cantina non deve essere troppo secca, perch\u00e9 i tappi altrimenti rischiano di invecchiare molto rapidamente, ma se l&#8217;umidit\u00e0 \u00e8 eccessiva allora le etichette rischiano alla grande.<\/p>\n<p>5) <strong>Solo una chiave della cantina&#8230;<\/strong> Vi consigliamo di non cedere a nessuno la possibilit\u00e0 di penetrare nella vostra caverna di Aladino&#8230; Conosciamo fin troppe persone che hanno avuto nella propria vita un genitore, un figlio, uno zio che \u00e8 finito\u00a0per sbaglio in cantina e, senza capire una beata mazza di vino, ha preso quella mitica bottiglia che era conservata con cura da decenni\u00a0e ci hanno fatto il brasato&#8230; Insomma, il vino \u00e8 una cosa seria e non fatela cadere nelle mani sbagliate. :-)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ieri (leggi qui) vi abbiamo fatto un resoconto puntuale di come invecchiano le grandi denominazioni italiane (Brunello, Amarone, Brunello, Soave, Verdicchio e Tocai Friulano). 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