{"id":24586,"date":"2016-03-22T11:07:44","date_gmt":"2016-03-22T10:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24586"},"modified":"2016-03-22T16:30:48","modified_gmt":"2016-03-22T15:30:48","slug":"10-vini-italiani-la-pizza-margherita-la-regina-delle-pizze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/10-vini-italiani-la-pizza-margherita-la-regina-delle-pizze\/","title":{"rendered":"10 vini italiani per la Margherita, la regina delle pizze!"},"content":{"rendered":"

\"12207871_10206602565158333_1640067061_n\"<\/a>\u00c8 vero che i gusti della pizza sono infiniti e il disco di pasta pu\u00f2 essere condito in molteplici varianti, ma ritroviamo la sua interpretazione pi\u00f9 autentica solo nella margherita. Nel senso che la versione classica \u00e8 quella vincente, realizzata con pochissimi ingredienti, poveri e massima espressione del territorio che le ha dato origine: pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico.<\/p>\n

Nei colori riconduce alla bandiera italiana e fu ideata dal pizzajuolo Raffaele Esposito che la dedic\u00f2 alla regina Margherita di Savoia nella sua \u201cPizzeria della Regina d\u2019Italia\u201d, situata nei locali che in precedenza furono del celebre Pietro Colicchio, pizzaiolo della reale casa dei Borbone. Questo la dice lunga su quanto la pizza, nella storia, sia stata cosa seria a Napoli e quanto fosse radicata nella cultura partenopea.<\/p>\n

Nasce povera, come cibo da strada – difficile dire quando – per risolvere la fame di un popolo numeroso. E buona com\u2019\u00e8 non poteva non essere apprezzata anche dalla nobilt\u00e0, arrivando quindi sulle tavole di palazzo reale. A quei tempi si accompagnava con il vino, non certo con la birra, fenomeno diffusosi negli anni Sessanta-Settanta, in seguito a una grande operazione di marketing felicemente programmata da un birrificio italiano che cos\u00ec ha fatto la sua fortuna.<\/p>\n

Pizza \u00e8 tra le parole italiane pi\u00f9 conosciute all\u2019estero e praticamente oggi si mangia ovunque. Ci piace quindi immaginare un itinerario tra i vari territori italiani in modo da suggerire il giusto abbinamento con i vini locali.<\/p>\n

Con la margherita il vino ideale \u00e8 un rosso sottile, non troppo corposo e poco tannico, ma anche le bollicine e i vini rosati si sono dimostrati abbinamenti stuzzicanti, vincendo le abitudini e i luoghi comuni.<\/p>\n

\"11012645_10205119395960030_2056628873531620392_n\"<\/a>Partendo dalla Valle d\u2019Aosta, dove tra l\u2019altro le pizzerie sono numerosissime, scegliamo il Pinot Noir <\/strong>di Elio Ottin<\/strong>, vino di montagna, raffinato, sottile, dinamico, poco tannico, tra i migliori pinot noir italiani. Volendo invece optare per le bollicine qui ritroviamo un\u2019altra chicca, il Cave de Morgex et La Salle Brut Metodo Classico,<\/strong> da uve pri\u00e9 blanc: elegante, floreale, salino, le vigne sono tra le pi\u00f9 alte d\u2019Europa, raggiungono i 1.200 metri di altitudine.<\/p>\n

Il Langhe Dolcetto<\/strong> di Anna Maria Abbona <\/strong>\u00e8 l\u2019etichetta piemontese che ci d\u00e0 la possibilit\u00e0 di abbinare alla pizza margherita un rosso di questa regione che sia sottile, fresco, non molto tannico, dai bei profumi di viola e ciliegia; l\u2019azienda \u00e8 specializzata proprio nella produzione di tale vitigno, molto amato nella zona. Torniamo al brio delle bollicine con il Franciacorta Nature <\/strong>di Barone Pizzini, <\/strong>ricordando che la pizza \u00e8 portatrice sana di allegria, proprio come le bolle.<\/p>\n

Tra le fredde valli altoatesine incontriamo quel gioiellino che \u00e8 il lagrein e la cooperativa Cantina di Caldaro <\/strong>produce in regime biodinamico il Lagrein Solos, <\/strong>dalla personalit\u00e0 decisa, profumato di violetta e frutti di bosco, piacevolissimo, dal sorso sapido e delicatamente tannico. Sul lago di Garda testiamo la piacevolezza del rosato con la margherita: qui il Chiaretto ha un legame antico e forte con il territorio e Villabella <\/strong>propone un Chiaretto<\/strong> dai colori molto tenui, dinamico sia al naso che al palato, agrumato e leggermente pepato, sottile e di vivace freschezza.<\/p>\n

\"12721967_10206602616359613_1766009113_n\"<\/a>La margherita a Napoli invece si \u00e8 sempre accompagnata con un rosso mosso e popolare qual \u00e8 il Gragnano, pertanto in Emilia ripercorriamo l\u2019idea con il Lambrusco di Sorbara Rimosso <\/strong>di Cantina della Volta, <\/strong>rifermentato in bottiglia, complesso, fine, cremoso e saporito. Napoli \u00e8 una metropoli che preserva ancora una certa presenza di vigneto entro le mura cittadine e il vitigno a bacca rossa qui \u00e8 il piedirosso – localmente detto \u201cper e palumm\u201d, piede di colombo per il colore rossastro del raspo che ricorda la zampetta dell\u2019uccello. Raffaele Moccia, sul cratere del vulcano, ci consegna un Piedirosso Agnanum <\/strong>che ci d\u00e0 l\u2019opportunit\u00e0 di conoscere a fondo le grandi potenzialit\u00e0 di questo vino raffinato, minerale, croccante nei profumi di ciliegia, dal sorso agile e succoso.<\/p>\n

\"12745959_10206430229690054_4041386441825520366_n\"<\/a>Essendo la Campania la regione della pizza merita un\u2019altra etichetta: rimanendo sul tema del piedirosso, ma questa volta proveniente dall\u2019alto casertano, viene facile scegliere l\u2019azienda Cacciagalli<\/strong>, che lavora in biodinamico e vinifica in anfora il Lucno,<\/strong> che preserva il carattere sottile del vitigno esaltandone il carattere e la profondit\u00e0. Si parla ancora troppo poco del Perricone, antico vitigno della Sicilia, pur essendo un vitigno molto interessante e adeguato ai tempi che vogliono soprattutto vini rossi sottili ed eleganti: Firriato <\/strong>lo racconta con abilit\u00e0 e sicurezza nell\u2019etichetta Ribeca, <\/strong>fragrante al naso di ciliegia e piccole spezie, scattante e agile il sorso, veloce sulla spinta della freschezza.<\/p>\n

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