{"id":24242,"date":"2016-02-23T10:52:19","date_gmt":"2016-02-23T09:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24242"},"modified":"2016-02-24T14:50:57","modified_gmt":"2016-02-24T13:50:57","slug":"il-futuro-della-vernaccia-di-san-gimignano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-futuro-della-vernaccia-di-san-gimignano\/","title":{"rendered":"Quale futuro possibile per la Vernaccia di San Gimignano?"},"content":{"rendered":"

\"Vernaccia<\/a>Quest\u2019anno la Vernaccia di San Gimignano ha celebrato i 50 anni della denominazione di origine, primo vino italiano a essere regolamentato da un disciplinare. Ho avuto l\u2019onore di essere stato tra i relatori del consueto approfondimento sulla Vernaccia, organizzato dal Consorzio presso la Sala Dante del Palazzo Comunale.<\/p>\n

A differenza delle scorse edizioni non vi \u00e8 stato il confronto con un territorio enologico straniero, bens\u00ec \u00e8 stato chiesto a me e ad altri colleghi (Ernesto Gentili, Guido Ricciarelli, Daniel Thomases e Gianni Fabrizio) di selezionare due etichette di Vernaccia da presentare al pubblico in sala.<\/p>\n

Inoltre a ognuno di noi era stato assegnato un tema da sviluppare. Al sottoscritto \u00e8 toccato il tema del futuro della Vernaccia. Il dibattito \u00e8 stato introdotto dall\u2019enologo Vittorio Fiore e coordinato da Carlo Macchi, giornalista e autore del libro da poco pubblicato da Slow Food, su Giulio Gambelli.<\/p>\n

Il mio intervento \u00e8 stato l\u2019ultimo. Naturalmente ho cercato di tracciare una prospettiva di sviluppo per il vino pi\u00f9 che indovinare un futuro impossibile da prevedere. Per fare questo mi sono appoggiato a dati certi. Il territorio comunale di San Gimignano occupa 12.600 ettari circa met\u00e0 di questi sono occupati dall\u2019agricoltura. Come aveva gi\u00e0 affermato il sindaco Bassi l\u2019agricoltura e il suo indotto rappresenta una voce economica fondamentale per lo sviluppo del territorio.<\/p>\n

A questo punto si innescano due considerazioni, la prima di carattere antropologico la seconda strettamente agronomico. Per garantire il mantenimento dell\u2019economia basata sull\u2019agricoltura \u00e8 necessaria la continuit\u00e0 generazionale. A San Gimignano \u00e8 presente per fortuna un nutrito numero di aziende gestite o partecipate dalle seconde-terze generazioni di agricoltori. Questo \u00e8 un aspetto importante soprattutto perch\u00e9 i giovani sono in grado di accedere a quelle innovazioni tecniche necessarie per affrontare il futuro. Non solo, ma avere contatto con il proprio passato significa anche poter contare su quella dispensa dei saperi contadini fondamentali per qualsiasi approccio alla terra.<\/p>\n

Il secondo aspetto concerne, come detto, la stessa agricoltura. Garantire un futuro al vino di San Gimignano non pu\u00f2 prescindere dalla salubrit\u00e0 del suolo da cui esso si origina. Da terra viva si genera vita, da suolo morto si genera depressione e aridit\u00e0. A San Gimignano il 50 % dei seminativi, circa il 35 % degli oliveti e il 25% dei vigneti sono gestiti in biologico. Ci\u00f2 vuol dire poter guardare il futuro con discreto ottimismo salvo cercare di allargare questo tipo di sensibilit\u00e0 a tutti soggetti coinvolti nella filiera, imbottigliatori, consorzio agricoli o commercianti che siano.<\/p>\n

Proprio la centralit\u00e0 dell\u2019aspetto agronomico mi ha condotto alla scelta delle due aziende che ho presentato: Alessandro Tofanari e Cappella di Sant\u2019Andrea. Sono due aziende di cui ho gi\u00e0 parlato qui (link<\/a>) su Slow Wine. L\u2019attenzione alla salubrit\u00e0 del suolo e la complessit\u00e0 dell\u2019organismo agricolo che formano i caratteri salienti della viticoltura svolta in queste aziende rappresentano per me la linea di sviluppo sulla quale si deve costruire il futuro della denominazione.<\/p>\n

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