{"id":24072,"date":"2016-02-10T16:04:48","date_gmt":"2016-02-10T15:04:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=24072"},"modified":"2016-02-11T10:27:50","modified_gmt":"2016-02-11T09:27:50","slug":"24072-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/24072-2\/","title":{"rendered":"La mia intervista a Giacomo Tachis"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/02\/tachis-20141125-113157.jpg\" rel=\"attachment wp-att-24073\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-24073 alignright\" style=\"border-width: 10px; margin: 5px 30px 5px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/02\/tachis-20141125-113157.jpg\" alt=\"tachis-20141125-113157\" width=\"269\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/02\/tachis-20141125-113157.jpg 394w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/02\/tachis-20141125-113157-252x300.jpg 252w\" sizes=\"auto, (max-width: 269px) 100vw, 269px\" \/><\/a>Lo incontrai nel 2004, nella sua casa a San Casciano, in Toscana, circondato dai libri. Mi port\u00f2 a vedere anche il suo piccolo laboratorio privato, nel quale trovava spazio anche la lavatrice di casa cosa che mi stup\u00ec molto e lui si mise a ridere perch\u00e9 ero rimasto a bocca aperta. L&#8217;intervista che mi concesse trattava di una piccola parte della sua opera, &#8220;solo&#8221; della Sardegna. Rimasi con lui oltre 3 ore e si parl\u00f2 ben poco di vino, prefer\u00ec soffermarsi sui classici dell&#8217;antichit\u00e0. 180 minuti che passarono in un soffio e che ricordo con estremo piacere e anche riconoscenza per una persona che si concesse a uno sbarbatelo che allora aveva 28\u00a0anni&#8230;<\/p>\n<p>La riporto qui con un misto di nostalgia e di rimpianto per non averlo pi\u00f9 incontrato e ringraziato per quella intervista.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Giacomo Tachis \u00e8 conosciuto in tutto il mondo come il pap\u00e0 del Sassicaia, ma nella sua lunghissima carriera si pu\u00f2 tranquillamente affermare che sono stati molti i suoi \u201cfigli\u201d capaci di riscuotere successo planetario. Dopo molti anni passati alla corte del marchese Antinori e dopo aver raggiunto l\u2019et\u00e0 della pensione, il Nostro decise di cominciare a girare l\u2019Italia e di dedicare la maggior parte dei suoi sforzi nel dare lustro ai vitigni delle isole italiane. Per questo qualcuno l\u2019ha soprannominato l\u2019enologo corsaro\u2026<\/p>\n<p>\u00abIniziamo con il dire che io non mi considero un enologo: mi sento molto pi\u00f9 modestamente un miscelatore di vini. Le isole mi piacciono tantissimo, e cos\u00ec il mare, ma devo confessare che purtroppo non ho mai imparato a nuotare, quindi come corsaro\u2026 forse lascio un po\u2019 a desiderare!\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Lei \u00e8 stato uno dei principali supporter della Sardegna e del Sulcis in particolare: come \u00e8 approdato su quei lidi?<\/strong><\/p>\n<p>\u00abIl presidente di Santadi, Antonello Pilloni, mi chiese &#8211; all\u2019inizio degli anni Ottanta &#8211; se potevo dargli una mano nell\u2019opera di trasformazione e crescita di quel territorio e io risposi subito in modo entusiasta. In primis perch\u00e9 la zona era davvero scenografica &#8211; e lo \u00e8 ancora -, poi perch\u00e9 il carignano lo conoscevo bene e ne apprezzavo da tempo le sue importanti qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Ecco, soffermiamoci per un attimo sulle sue caratteristiche principali\u2026<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00c8 una variet\u00e0 \u201cgentile\u201d, nel senso che ha una grande nobilt\u00e0 di fondo. Stile e classe non le fanno difetto. Diciamo che d\u00e0 vita a rossi aristocratici, ricchi di polifenoli e di tannini dolci. Allo stesso tempo regala prodotti molto moderni, uno dei motivi per i quali i produttori di Bordeaux venivano in Sardegna a caricare il mosto con le cisterne. Un altro tratto saliente \u00e8 che si presenta come un vino prettamente marittimo, basti pensare che a Porto Pino le viti sono letteralmente spruzzate dall\u2019acqua del mare, tanto sono vicine alla costa. Infine ha una \u201csocialit\u00e0 organolettica\u201d assai spinta, si sposa cio\u00e8 con altri vitigni mantenendo una sua impronta precisa e riconoscibile\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Secondo lei quali sono le tecniche di cantina pi\u00f9 adatte per esaltare al massimo le qualit\u00e0 del carignano?<\/strong><\/p>\n<p>\u00abNoi italiani siamo ammalati di esterofilia e quindi se non si fanno maturare i grandi vini in barrique non siamo contenti e ci sembra di sminuirne il valore. Secondo me il carignano si affina in modo splendido all\u2019interno di vasce di cemento trattate in modo adeguato; insomma, non trovo necessario polimerizzare i suoi tannini con l\u2019uso del legno\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo incontrai nel 2004, nella sua casa a San Casciano, in Toscana, circondato dai libri. 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